-Цитатник

LETSEXTRACT EMAIL VERIFIER: ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ПРОВЕРКИ АДРЕСОВ И ФИЛЬТРАЦИИ КОНТАКТОВ! - (0)

Компания ООО "КОЛИБРИ" рада представить новую версию программы LetsExtra...

Топ бюджетных электрических мясорубок - (0)

Современный рынок бытовой техники богат выбором моделей разнообразных «помощников&raqu...

В Сочи продолжают реализовывать программу развития первого в крае муниципального приюта - (0)

Сочи стал первым городом региона, где появился муниципальный приют для бездомных животн...

Почему вместо детективов я теперь читаю книги про попаданок - (1)

Когда есть время, я люблю читать детективные истории. Например, мне очень нравятся книги нор...

Как составить идеальное резюме на работу: готовые шаблоны от "ObrazecV" - (0)

В поиске работы одним из ключевых инструментов является резюме. Этот документ представл...

 -Метки

блюда из картофеля блюда из картошки блюда из курицы блюда из макарон блюда из мяса блюда из рыбы блюда из творога булочки быстро и вкусно быстрые рецепты вареники видеорецепты вкусно вкусные рецепты вторые блюда выпечка готовим вкусно готовим дома десерт десерты диетические блюда завтраки заготовки на зиму закуска закуска из лаваша закуски запеканки игровые автоматы игровые автоматы вулкан как приготовить картофель котлеты кулинария кулинарная книга кулинарные рецепты кулинарные советы кулинарные хитрости курица ленивые рецепты минтай мясо напитки первые блюда печенье пирог пироги пирожки пирожные полезные советы постные рецепты праздничные рецепты рейтинги казино рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рис рыба рыбные котлеты салат салаты сало секреты приготовления скачать бесплатно скумбрия сладкая выпечка сладкое слоеный салат суп супы сыр тесто торт торты хозяйке на заметку шоколад яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 1) Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ


Простой трюк с солью для супер сочного мяса, о котором не знают даже многие повара!

Вторник, 28 Ноября 2023 г. 07:21 + в цитатник

Screen Shot 11-27-23 at 03.08 PM (700x439, 439Kb)

Привет, друзья! Хочу поделиться с вами простым трюком, с помощью которого даже сухое филе получается сочным и нежным. 
 
А продемонстрировать его я решила на довольно сложном "пациенте" - грудке индейки. И мясо я буду готовить не ломтиками, а сразу одним большим куском. Забегая вперёд скажу, что буженина из индейки получилась ну ооочень вкусной, ароматной и сочной! Если вы еще не пробовали так готовить, то обязательно... нет, срочно(!) пробуйте... А если вы тоже поклонник этого метода - поделитесь своими впечатлениями и отзывами в комментариях. 
 
Короче, меня этот способ выручает, воспользуйтесь и вы им, чтобы порадовать себя и близких.
 
 
Назову его "двухэтапный маринад".
 
Ведь по сути так и есть - процесс состоит из двух этапов. На всё про всё понадобится, конечно, несколько часов времени. Но любой маринад - это дело не минутное. Так как мне очень понравился результат, то расскажу о моём субъективном опыте: 2 часа ушло на этап номер 1, а потом мясо отправилось в холодильник на всю ночь. Думаю, что время можно и сократить в зависимости от обстоятельств, и непосредственно веса мясного куска. Если бы ожидала гостей в тот же день, то выделила бы часа полтора на первый этап и пару часов на следующий. 
 
❗️Так же для этого рецепта важно соблюдение температурного режима...
 
Но я обо всём расскажу подробно ниже, давайте уже приступим к приготовлению вкуснейшего мяса!
 
Итак, в наличии у меня довольно крупное филе весом ровно в 1 кг.

Screen Shot 11-27-23 at 03.08 PM 001 (700x439, 490Kb)

И все последующие пропорции я буду давать исходя из этого веса.
 
Замечали, что часто вот такое, кусковое мясо, очень вкусное снаружи и совершенно пресное внутри? 
 
Поэтому сперва нам нужно мясо хорошенько просолить. Следовательно, на первом этапе, я готовлю соляной раствор. Некоторые добавляют в него и другие специи - например, гвоздику, бадьян или кориандр. Я считаю, что время ароматических композиций наступит чуть позже, поэтому пока только соль.
 
На килограмм мяса я беру литр чистой холодной питьевой воды и три ложки соли (у меня самая обычная, каменная, из бумажной пачки).


Screen Shot 11-27-23 at 03.08 PM 002 (700x439, 393Kb)

Соль необходимо полностью растворить в воде. Затем положить в соляной раствор кусок мяса и убрать в холодильник, если у вас жарко. Я просто оставила его на столе при комнатной температуре, так как у меня дома довольно прохладно.


Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM (700x439, 596Kb)

Через указанное выше время я приступаю к приготовлению очень простого маринада, в котором я и буду мясо запекать.
 
Сразу оговорюсь, что состав маринада вы можете выбрать самостоятельно, я просто делюсь своим вариантом.
 
Сначала я просто решила смешать 30 мл соевого соуса со столовой ложкой горчицы и небольшим количеством молотого перца (1 чайная ложка без горки)...


Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 001 (700x485, 531Kb)

Но потом рука потянулась к сладкой паприке, и я решила добавить её для цвета. Насыпала в маринад примерно столовую ложку паприки.
 
Так же мне потребовалось 2 крупных зубчика чеснока. Я нарезала их узкими пластинками. 
 
Теперь я достаю мясо из рассола и убираю с куска лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
 
Кладу кусок сразу на фольгу, в которой и буду запекать мясо. Если хотите, заверните мясо сначала в пергамент, а уже потом в фольгу. Это дело хозяйское. 
 
С помощью ножа с длинным и узким лезвием я делаю в мясе глубокие проколы и засовываю в них ломтики чеснока. Затем тщательно обмазываю кусок маринадом со всех сторон.


Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 002 (700x485, 588Kb)

Теперь я очень плотно заворачиваю мясо в фольгу. Понадобится несколько слоёв, чтобы сок точно не вытек в процессе запекания.
 
Готовый свёрток я сразу же кладу в форму, в которой планирую его запекать и вот в таком виде отправляю в холодильник на несколько часов (как было сказано выше - мой кусок мариновался всю ночь).


Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 003 (700x485, 600Kb)

Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 004 (700x485, 690Kb)

Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 005 (700x485, 536Kb)

Ну а теперь немаловажная деталь рецепта, о которой я обещала рассказать отдельно - температурный режим.
 
Сначала я разогреваю духовку до максимальной температуры - у меня это 250 градусов (некоторые духовые шкафы могут разогреваться до 270). 
 
Затем, когда цель достигнута, я кладу в духовку форму с мясом и опускаю температуру до 200 градусов.
 
Время выставляю из расчета: 1 час на каждый килограмм мяса. То есть, я готовлю час.
 
Но! После выключения нагрева, я оставляю мясо в духовке практически до полного остывания. Таким образом оно ещё протомится, соки разойдутся, и мы получим нежнейший результат!
 
Вот так выглядит кусок без фольги (не смотря на то, что духовка уже остыла, кусок всё ещё горячий внутри). Обратите внимание, что сейчас мясо лежит на сухой тарелке.
 
А вот так мясо выглядит в разрезе:


Screen Shot 11-27-23 at 03.09 PM 006 (700x485, 602Kb)

И посмотрите, сколько сока выделилось при разрезании! Такое мясо, без преувеличения, можно есть ложкой - настолько оно нежное. А это, напоминаю, грудка индейки!
 
Рекомендую вам попробовать этот способ и с куриной грудкой, и с другими видами мяса, изменив пропорции, исходя из веса исходного куска.
 
Такая мясная нарезка хороша и в холодном виде - с ней можно сделать, например, бутерброды, она уж точно будет вкуснее и полезнее магазинной колбасы.
 
Готовьте на здоровье, и не забывайте ставить лайк и делиться этим рецептом с друзьями и близкими.
Рубрики:  БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Метки:  

Процитировано 25 раз
Понравилось: 7 пользователям

Желнов   обратиться по имени Вторник, 28 Ноября 2023 г. 11:23 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Алла_Студентова   обратиться по имени Вторник, 28 Ноября 2023 г. 11:33 (ссылка)
Желаю счастья и везения,
Улыбок, солнца и добра!
Источник радостных мгновений
Пусть не иссякнет никогда!
С благодарностью!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку