ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà
Ñîëÿíêà - ýòî íå òîëüêî âêóñíîå ïåðâîå áëþäî. Ýòî íàçâàíèå õàðàêòåðíîå äëÿ ðóññêîé êóõíè, êîòîðîå ïîäðàçóìåâàåò ïîä ñîáîé âñå áëþäà àññîðòè èëè ñäåëàííûå ïî ïðèíöèïó - "ÿ åãî ñëåïèëà èç òîãî ÷òî áûëî". Ïðèìåðíî òàêæå ðîäèëñÿ è ýòîò ðåöåïò. Ïîëó÷èâøååñÿ áëþäî î÷åíü âêóñíî ñàìî ïî ñåáå â êà÷åñòâå ãàðíèðà è ÿâëÿåòñÿ çàìå÷àòåëüíîé íà÷èíêîé äëÿ ïèðîãîâ è ïèðîæêîâ.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîé ñîëÿíêè ñ êàïóñòîé íàì ïîòðåáóåòñÿ:
1 êã ãðèáîâ - ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå, êîíå÷íî âêóñíåå âñåãî ñ ëåñíûìè, íî çà íåèìåíèåì îíûõ ìîæíî ñïîêîéíî äîáàâëÿòü è øàìïèíüîíû è âåøåíêè.
2 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû - âûáèðàéòå ñîðòà, êîòîðûå ïîäõîäÿò äëÿ çàñîëêè.
3-4 ìîðêîâêè.
2-3 ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà.
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà áåç çàïàõà.
100 ãðàìì òîìàòíîé ïàñòû.
2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà 9%.
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà.
1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.
2 øò ëèñòà ëàâðà.
2 çâåçäî÷êè ãâîçäèêè.
5-6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïåðâûì äåëîì íåîáõîäèìî ïî÷èñòèòü êàïóñòó îò ëèøíèõ ëèñòüåâ, âûðåçàòü òâåðäóþ êî÷åðûæêó è ìåëêî íàøèíêîâàòü êàïóñòíûå ëèñòû. Âñþ êàïóñòó ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ, â êîòîðîé áóäåì âàðèòü íàøó ñîëÿíêó.
Ãðèáû ïðîìûâàåì, ÷èñòèì è áëàíøèðóåì â êèïÿùåé âîäå íå ìåíåå 10 ìèíóò. Åñëè ïðè âàðêå îáðàçóåòñÿ ïåíêà, åå íåîáõîäèìî ñíèìàòü øóìîâêîé. Îòâàðåííûå ãðèáû îòêèäûâàåì íà ñèòî è äàåì ñòå÷ü ëèøíåé âîäå.
Ïîêà ãðèáû îñòûâàþò ìåëêî øèíêóåì ëóê è ñëåãêà ïîäæàðèâàåì â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êîãäà ëóê ïîçîëîòèëñÿ äîáàâëÿåì ê íåìó ãðèáû è åùå íåìíîãî îáæàðèâàåì.
Îáæàðåííûå ãðèáû äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ ñ êàïóñòîé. Òóäà æå îòïðàâëÿåì íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü, ñîëü ñàõàð, ñïåöèè è òîìàòíóþ ïàñòó ñ óêñóñîì.
Êàñòðþëþ ñòàâèì íà îãîíü è òóøèì íà ïðîòÿæåíèè 20 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Êàïóñòà äîëæíà áûòü ïîëó ãîòîâîé - ýòî íîðìàëüíî îíà äîéäåò â áàíêàõ ïðè ñòåðèëèçàöèè.
Ïåðåêëàäûâàåì ãîðÿ÷óþ ñîëÿíêó â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, íàêðûâàåì êðûøêàìè, ñòàâèì â êàñòðþëþ ñ âîäîé è ñòåðèëèçóåì 20 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû.
Ãîòîâóþ ñîëÿíêó çàêàòûâàåì, ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêè ââåðõ äíîì è óêóòûâàåì òåïëûì ïîëîòåíöåì èëè îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ.