Варить цветную капусту надо 7 минут с момента закипания, не больше ! Лучше не доварить, чем переварить, потому что при погружении в кляр, соцветия начинают отламываться и остаются в кляре. Кстати, когда капуста уже пожарена вся, а кляр израсходован не весь, я выливаю его в сковородку,там где жарилась капуста, вместе с отвалившимися соцветиями. Такая лепёшечка - яичница получается с капустинками, переворачиваю её и поджариваю с другой стороны. И ещё : в кляр добавляется молоко ( по количеству примерно столько же, сколько и яиц).