Вареники.

Воскресенье, 31 Мая 2015 г. 19:44 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

Вареники – одно из самых популярных украинских блюд, которому хозяйки уделяют особый почет и внимание. И недаром, ведь перед ними так трудно устоять.

Кстати, раньше вареники считались сугубо праздничным блюдом, не одна свадьба или крестины не обходились без большой тарелки вареников, которая была истинным украшением праздничного стола, а вареники с творогом обязательно готовились на Масленицу. Времена изменились, блюдо перестало быть праздничным, однако не утратило свою популярность, а разнообразие рецептов и начинок, наоборот, только увеличилось.

//img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL

Нюансов немало, необходимо и тесто правильно замесить, и начинку хорошо подготовить, а также слепить их так, чтобы они не развалились во время варки в воде. Поможем разобраться вам со всеми этими вопросами, а также предложим несколько рецептов приготовления вареников с начинкой.

Чаще всего вареники делают из пресного теста, которое замешивается исключительно из пшеничной муки, тогда они получаются нежные и светлые. А вот начинка для вареников может быть самая разная, считается, что самая популярная среди украинцев начинка – картофельная, на втором месте творожная, а на третьем идут всяческие варианты с ягодами, например, с вишней, черешней или клубникой.

А вообще вареники можно готовить практически из чего угодно: капуста с картофелем, с мясом, грибами, фруктами и овощами. Самая экзотическая и необычная начинка для вареников – это начинка из папоротника, да, не удивляйтесь, получается очень даже вкусно и необычно.

ТЕСТО.

------------------------------------------

Для того чтобы получить идеальное готовое блюдо, необходимо хорошенько постараться над созданием теста, во многом именно от него будет зависеть вкус, а также внешний вид вареников. Вообще можно использовать различные виды муки: пшеничную, ржаную, гречневую или ячменную.

Но для того чтобы вареники имели привлекательный внешний вид, лучше использовать пшеничную.

Когда замешивается тесто, в него необходимо добавлять воду, она должна быть холодная, даже ледяная. Это поможет готовому тесту не высыхать и хорошо склеиваться при лепке, что немаловажно при варке.

Сам процесс приготовления теста несложный, необходимо предварительно просеять муку, а затем в нее добавлять понемногу молоко, соль и сахар, яйца и растопленное масло.

Необходимо следить за тем, чтобы тесто не вышло слишком густым, иначе его будет тяжело раскатывать, а потом лепить из него вареники. Лучше всего приготовить тесто средней густоты, когда оно готово, то тесто необходимо раскатывать в пласт, желательно соблюдать толщину – 1-1.5 см, если раскатать слишком тонко, то вареники могут рваться при варке или лепке, а если толсто, то придется долго варить.

Из полученного пласта необходимо вырезать кружки размером 6X6 см, в таком случае получатся вареники в виде полумесяцев. Более экономный вариант – вырезать тесто квадратиками, тогда вареники получатся в виде конвертиков. В последнем случае получается минимум обрезков с теста, поэтому вареников можно налепить больше.

С КАРТОШКОЙ.

------------------------------------------

Вам понадобится:

Для начинки:0.5 кг картошки, 2 луковицы,100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Для теста:450 г муки,100 г домашней сметаны, щепотка соды и соли, 0.5 стакана воды.

Начинку лучше приготовить заранее. Для этого очищаем картофель от шкурки, моем, нарезаем кубиками и варим в посоленной воде. Когда картофель сварится, то его необходимо переложить в другую емкость, добавить сливочное масло и сделать пюре, оно получится довольно крутым.

Также необходимо заранее побеспокоиться о внешнем виде блюда: очищаем лук, мелко нарезаем и поджариваем его на медленном огне, пока он не приобретет красивый румянец.

Замешиваем тесто, не забываем его постоянно помешивать при добавлении новых ингредиентов. Хорошенько вымешиваем, после чего заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем его на 15-20 минут в холодильник, чтобы оно выстоялось. Пока тесто стоит, в пюре выкладываем половину жареного лука, перчим по вкусу.

Достаем тесто, от целого куска отрезаем приблизительно четверть, скручиваем его в колбаску, а затем нарезаем ее кусочками толщиной около 1,3 см, остальное тесто не забываем держать в пленке. Кусочки теста раскатываются в кружочки, а на них выкладывается начинка.

Для каждого вареника достаточно неполной чайной ложки пюре, края вареника тщательно залепляем. Сырые вареники кладем в кипящую воду, заранее подсаливаем ее. Доводим блюдо до полной готовности, это видно по всплывшим на поверхность вареникам. К столу подаем готовые вареники, присыпанные зажаренным луком.

С ТВОРОГОМ.

------------------------------------------

Вам понадобится:

450 г муки;
3 яйца;
60 г сахара;
0.5 стакана воды;
100 г сметаны;
соль по вкусу.

Тесто замешивается заранее и, как и в предыдущем рецепте оставляется на 20 минут выстояться, а в это время начинаем заниматься начинкой. В творог добавляется 1 яйцо, столовая ложка сахара и щепотка соли, все хорошо перемешивается. На этом начинка готова.

Достаем тесто и начинаем лепить вареники, в центр каждого кружка выкладывается меньше чайной ложки творога, концы вареника можно смазать яйцом, а затем, намочив руки водой, соединить края, так они не развалятся при варке. Варятся вареники также в подсоленной воде, пока не вплывут, а подаются со сметаной или маслом.

ЛЕНИВЫЕ.

------------------------------------------

Вам понадобится:

500 г творога;
150 г муки;
1 яйцо;
Сахар.

Творог необходимо размять с сахаром, затем добавляется яйцо, все хорошенько перемешивается. В подготовленную смесь добавляется мука и замешивается тесто. Из теста необходимо сделать небольшие колбаски, которые нарезаются средними по величине кусочками, ширина непринципиальна, но чем тоньше они будут, тем быстрее сварятся.

Сами кусочки можно сформировать в кружки, а в центре пальцем сделать небольшую выемку. Варятся ленивые вареники до момента всплывания, а затем подаются со сметаной или сливочным маслом.

СОЧНЫЕ С ЯГОДАМИ.

------------------------------------------

Рецепт приготовления вареников с вишней схож с рецептом вареников с творогом или картошкой. Тесто замешивается по той же технологии, а для начинки вам понадобится любая ягода, например, вишня или черешня.

Перед готовкой ягоду необходимо хорошо промыть, удалить косточки, а затем ягоды сложить в мисочку и присыпать их манной крупой и сахаром. Минут через 40 ягоды дадут сок, тогда можно приступать к лепке. Присыпать ягоды манкой необходимо для того, чтобы ягоды не выпускали сок при варке, а вареники не потеряли свою форму.

PEROOO

Рубрики:

ДЕСЕРТЫ
БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ И Т.П.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
ТЕСТО

Метки: вареники

Процитировано 20 раз
Понравилось: 9 пользователям

<a href="http://moysalatik.ru/post363358044/">Р’Р°СЂРµРЅРёРєРё.</a><br/>  Р’Р°СЂРµРЅРёРєРё &ndash; РѕРґРЅРѕ РёР· СЃР°РјС‹С… РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹С…  СѓРєСЂР°РёРЅСЃРєРёС… Р±Р»СЋРґ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРјСѓ С…РѕР·СЏР№РєРё СѓРґРµР»СЏСЋС‚ РѕСЃРѕР±С‹Р№ РїРѕС‡РµС‚ Рё РІРЅРёРјР°РЅРёРµ. Р  РЅРµРґР°СЂРѕРј, РІРµРґСЊ РїРµСЂРµРґ РЅРёРјРё С‚Р°Рє С‚СЂСѓРґРЅРѕ СѓСЃС‚РѕСЏС‚СЊ.   РљСЃС‚Р°С‚Рё, СЂР°РЅСЊС€Рµ РІР°СЂРµРЅРёРєРё СЃС‡РёС‚Р°Р»РёСЃСЊ СЃСѓРіСѓР±Рѕ  РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Рј Р±Р»СЋРґРѕРј, РЅРµ РѕРґРЅР° СЃРІР°РґСЊР±Р° РёР»Рё РєСЂРµСЃС‚РёРЅС‹ РЅРµ РѕР±С…РѕРґРёР»РёСЃСЊ Р±РµР·  Р±РѕР»СЊС€РѕР№ С‚Р°СЂРµР»РєРё РІР°СЂРµРЅРёРєРѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ Р±С‹Р»Р° РёСЃС‚РёРЅРЅС‹Рј СѓРєСЂР°С€РµРЅРёРµРј РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРіРѕ  СЃС‚РѕР»Р°, Р° РІР°СЂРµРЅРёРєРё СЃ С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёР»РёСЃСЊ РЅР° РњР°СЃР»РµРЅРёС†Сѓ.&nbsp;   Р’СЂРµРјРµРЅР° РёР·РјРµРЅРёР»РёСЃСЊ, Р±Р»СЋРґРѕ РїРµСЂРµСЃС‚Р°Р»Рѕ Р±С‹С‚СЊ  РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Рј, РѕРґРЅР°РєРѕ РЅРµ СѓС‚СЂР°С‚РёР»Рѕ СЃРІРѕСЋ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅРѕСЃС‚СЊ, Р° СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёРµ  СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Рё РЅР°С‡РёРЅРѕРє, РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚, С‚РѕР»СЊРєРѕ СѓРІРµР»РёС‡РёР»РѕСЃСЊ.    &nbsp;РќСЋР°РЅСЃРѕРІ&nbsp... <a href="http://moysalatik.ru/post363358044/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>