Подавайте горячими с овощами и выбранным соусом — айваром, каймаком либо сметаной с зеленью и чесноком.

Балканские чевапчичи, или просто чевапы, — визитная карточка балканской кухни: это аппетитные продолговатые колбаски из фарша, которые готовят без оболочки, делая ставку на правильную текстуру мяса, а не на искусственное удержание формы. Особенность блюда — в балансе жирности и особой технике работы с фаршем: именно длительное вымешивание раскрывает белки, заставляя их образовывать тонкие нити, которые надёжно «склеивают» массу. Благодаря этому чевапчичи уверенно держат форму при жарке, не трескаются и не разваливаются. Итог — румяная, чуть хрустящая корочка снаружи и поразительная сочность внутри. Традиционно такие колбаски подают с овощами — свежими или запечёнными, — а в качестве дополнения выбирают соусы с ярким характером: пикантный айвар, нежный каймак либо сметанный соус с чесноком и свежей зеленью.

Котлеты с яичной начинкой: простой и сочный рецепт

Ингредиенты:

• фарш из куриных голеней — 400 г;
• репчатый лук — половина головки;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки (20%) — 50 мл;
• варёные яйца — 2 шт.;
• зелёный лук — 2–3 пера;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Куриная грудка в булке: кулинарная импровизация с хрустящим финалом