Подавайте горячими с овощами и выбранным соусом — айваром, каймаком либо сметаной с зеленью и чесноком.

Балканские чевапчичи, или просто чевапы, — визитная карточка балканской кухни: это аппетитные продолговатые колбаски из фарша, которые готовят без оболочки, делая ставку на правильную текстуру мяса, а не на искусственное удержание формы. Особенность блюда — в балансе жирности и особой технике работы с фаршем: именно длительное вымешивание раскрывает белки, заставляя их образовывать тонкие нити, которые надёжно «склеивают» массу. Благодаря этому чевапчичи уверенно держат форму при жарке, не трескаются и не разваливаются. Итог — румяная, чуть хрустящая корочка снаружи и поразительная сочность внутри. Традиционно такие колбаски подают с овощами — свежими или запечёнными, — а в качестве дополнения выбирают соусы с ярким характером: пикантный айвар, нежный каймак либо сметанный соус с чесноком и свежей зеленью.

Ингредиенты

• говядина средней жирности — 700 г;
• свинина средней жирности (можно заменить бараниной или индейкой) — 700 г;
• репчатый лук (очищенный) — 350 г;
• чеснок — 15–20 г;
• соль — 15 г;
• чёрный молотый перец — 1–3 г;
• растительное масло — 20–30 г (для обжаривания).

Для подачи: свежие или запечённые овощи, соус айвар, каймак либо сметана с чесноком и зеленью.

 

Фоторецепт приготовления колбасок пошагово:

2.


3.

---

Как приготовить

1. Подготовьте продукты. Мясо зачистите от крупных жил, нарежьте на куски, удобные для пропускания через мясорубку. Лук очистите и нашинкуйте брусочками.
2. Сделайте фарш. Прокрутите мясо и лук в мясорубке, чередуя кусочки свинины, говядины и лука — так ингредиенты равномернее смешаются. Чеснок натрите на мелкой тёрке, добавьте к фаршу вместе с солью и перцем.
3. Вымесите фарш. Это ключевой этап: массу нужно тщательно вымешивать и «выбивать» руками либо использовать планетарный миксер с насадкой «крюк». Работайте 10–15 минут, пока фарш не станет вязким и липким, а при растягивании будут появляться тонкие белковые «ниточки».
4. Сформируйте заготовки. Разделите фарш на порции примерно по 50 г — получится 30–35 колбасок. Чтобы придать им ровную форму, положите шарик фарша на плотный полиэтиленовый пакет, накройте второй половиной пакета и аккуратно расплющите до нужной формы кулинарным скребком или небольшой дощечкой.
5. Заморозьте часть заготовок (по желанию). Выложите сформированные колбаски на доску, дайте немного схватиться, затем переложите в пакет для хранения.
6. Обжарьте чевапчичи. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите колбаски и жарьте примерно по 1,5–2 минуты с каждой из четырёх сторон — так получится хрустящая корочка, а сок останется внутри. Важно жарить быстро, чтобы не пересушить мясо.

4.


5.