
Íåæíåå ìÿñà: øàøëûê èç ñâèíîé ùåêè, êîòîðûé òàåò âî ðòó
Õîòèòå óäèâèòü ãîñòåé ñî÷íûì è àðîìàòíûì øàøëûêîì, íå îïóñòîøàÿ ïðè ýòîì êîøåë¸ê? Îáðàòèòå âíèìàíèå íà ñâèíóþ ùåêó — íåäîðîãîé, íî óäèâèòåëüíî âêóñíûé ïðîäóêò. Áëàãîäàðÿ âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ æèðà ýòî ìÿñî ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî ïåðåñóøèòü íà óãëÿõ, à ïðàâèëüíûé ìàðèíàä ñäåëàåò åãî âîëîêíà åù¸ ìÿã÷å è íåæíåå. Èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ áîëüøîé êîìïàíèè: ìíîãî ñî÷íîãî ìÿñà áåç ñåðü¸çíûõ çàòðàò!
Èíãðåäèåíòû (íà êîìïàíèþ äðóçåé)
ñâèíàÿ ùåêà — 1 700 ã;
óêñóñ 9 % — 50 ìë;
âîäà — 50 ìë;
êðóïíàÿ ëóêîâèöà — 1 øò.;
ñîëü — 4 ÷. ë.;
ñóø¸íûé ÷åñíîê — 2 ÷. ë.;
÷¸ðíûé ïåðåö — 2 ÷. ë.;
ïðèïðàâà ñóìàõ — ïî âêóñó;
ñïåöèè äëÿ øàøëûêà — ïî âêóñó.
Ïîøàãîâîå ïðèãîòîâëåíèå øàøëûêà
Øàã 1. Ïîäãîòîâêà ìÿñà è ìàðèíàäà
Ñíèìèòå øêóðó ñî ñâèíîé ùåêè.
Íàðåæüòå ìÿñî ñðåäíèìè êóñêàìè — òàê, ÷òîáû èõ óäîáíî áûëî íàñàæèâàòü íà øàìïóð (îïòèìàëüíûé ðàçìåð — ïðèìåðíî 4–5 ñì).
Äëÿ ìàðèíàäà ñìåøàéòå óêñóñ ñ âîäîé â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ.
Ëóê íàòðèòå íà ò¸ðêå è îòîæìèòå ñîê — äîáàâüòå åãî ê óêñóñíî‑âîäíîé ñìåñè.
Ïîëîæèòå êóñêè ìÿñà â ãëóáîêóþ ¸ìêîñòü, ïîñîëèòå è çàëåéòå ëóêîâî‑óêñóñíîé ñìåñüþ.
Îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ ïðèìåðíî íà 30 ìèíóò — ýòîãî âðåìåíè äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ìÿñî ñòàëî ìÿã÷å è ïðîïèòàëîñü àðîìàòàìè.
Øàã 2. Ñáîðêà è çàïåêàíèå â ôîëüãå
Íàñàäèòå çàìàðèíîâàííûå êóñêè íà øàìïóðû.
Ïðèãîòîâüòå ñìåñü ñïåöèé: ñîåäèíèòå ñóø¸íûé ÷åñíîê, ÷¸ðíûé ïåðåö, ñóìàõ è ãîòîâûå ñïåöèè äëÿ øàøëûêà.
Îáèëüíî ïîñûïüòå ìÿñî ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ.
Ïëîòíî çàâåðíèòå êàæäûé øàìïóð â íåñêîëüêî ñëî¸â ôîëüãè — ýòî ïîìîæåò ñîõðàíèòü ñî÷íîñòü è ðàâíîìåðíî ïðîãðåòü ìÿñî.
Îòïðàâüòå øàìïóðû íà óãëè íà 30 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàéòå èõ äëÿ ðàâíîìåðíîãî ïðîãðåâà.
Øàã 3. Ôèíàëüíàÿ îáæàðêà
Êîãäà ìÿñî ñòàíåò ìÿãêèì è õîðîøî ïðîïèòàåòñÿ àðîìàòàìè ñïåöèé, àêêóðàòíî äîñòàíüòå øàìïóðû èç ôîëüãè.
Âåðíèòå øàøëûê íà ìàíãàë óæå áåç óïàêîâêè.
Áûñòðî îáæàðüòå ñî âñåõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè — ýòî çàéì¸ò íåñêîëüêî ìèíóò. Êîðî÷êà «çàïå÷àòàåò» ñîêè âíóòðè, à ìÿñî îñòàíåòñÿ íåâåðîÿòíî íåæíûì.
Ïîäà÷à è ñîâåòû
Ïîäàâàéòå ãîòîâûé øàøëûê ãîðÿ÷èì — òàê îí ðàñêðûâàåò âñå âêóñîâûå íîòû. Èäåàëüíîå ñîïðîâîæäåíèå:
ìàðèíîâàííûé ëóê — äîáàâëÿåò ïèêàíòíîñòè è ñâåæåñòè;
ëþáèìûé ñîóñ (òêåìàëè, ÷åñíî÷íûé, ñàöåáåëè) — äëÿ ãëóáèíû âêóñà;
ñâåæèé ëàâàø — çàâåðíèòå â íåãî êóñî÷êè ìÿñà, ÷òîáû ñîáðàòü âñå ñîêè;
îâîùíàÿ íàðåçêà èëè ñàëàò èç ñâåæèõ îâîùåé — äëÿ áàëàíñà è ë¸ãêîñòè.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òàþùåãî âî ðòó øàøëûêà ïîøàãîâî:
2.

3.

4.

5.

Êóëèíàðíûå õèòðîñòè
Åñëè íåò 9 %-ãî óêñóñà, èñïîëüçóéòå ÿáëî÷íûé èëè âèííûé — îíè ïðèäàäóò áîëåå ìÿãêèé è èíòåðåñíûé àðîìàò.
Äëÿ áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ëóêîâîãî ñîêà ñëåãêà ðàçîìíèòå íàò¸ðòûé ëóê ðóêàìè èëè ëîæêîé.
×òîáû óñèëèòü àðîìàò, äîáàâüòå â ìàðèíàä ïàðó ëàâðîâûõ ëèñòîâ èëè ùåïîòêó êîðèàíäðà.
Ñëåäèòå çà óãëÿìè: îíè äîëæíû áûòü õîðîøî ïðîãîðåâøèìè, áåç îòêðûòîãî ïëàìåíè — èíà÷å ìÿñî ïîäãîðèò ñíàðóæè è îñòàíåòñÿ ñûðûì âíóòðè.
Íå ïåðåóñåðäñòâóéòå ñ óêñóñîì: ñîáëþäàéòå ïðîïîðöèè, ÷òîáû íå ñäåëàòü ìÿñî êèñëûì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ïóñòü âàø øàøëûê ñòàíåò ãëàâíûì õèòîì ïèêíèêà!