
Îòêðûòèå, êîòîðîå ñòàëî ÷àñòüþ íàøåãî ìåíþ
Èíîãäà ïðîñòîå áëþäî ìîæåò ñòàòü íàñòîÿùèì îòêðûòèåì è çàíÿòü äîñòîéíîå ìåñòî â äîìàøíåì ìåíþ. Òàê ïðîèçîøëî è ñ ýòèì ïèðîãîì. Åãî ñåêðåò êðîåòñÿ â èäåàëüíîì ñî÷åòàíèè ìÿãêîãî òåñòà è àðîìàòíîé ìÿñíîé íà÷èíêè, êîòîðàÿ âî âðåìÿ âûïå÷êè ïðîïèòûâàåò îñíîâó. Ïåðâûé êóñî÷åê âûçûâàåò æåëàíèå âçÿòü åùå îäèí. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü åãî, è âû ïîéìåòå, ïî÷åìó ýòîò ïèðîã òàê ïîëþáèëñÿ íàøåé ñåìüå.
Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà:
• Òåïëîå ìîëîêî — 130 ìë
• Òåïëûé êåôèð — 130 ìë
• Ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 350-380 ã (ïëþñ íåìíîãî äëÿ ðàáîòû ñ òåñòîì)
• Ñóõèå äðîææè — 1 ñòàíäàðòíàÿ ïà÷êà (7 ã) èëè ñâåæèå ïðåññîâàííûå äðîææè — 14 ã
• Êóðèíîå ÿéöî — 1 øò.
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 50 ìë
• Ñîëü — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà (áåç ãîðêè)
• Ñàõàð — 0,5 ÷àéíîé ëîæêè
Èíãðåäèåíòû äëÿ íà÷èíêè:
• Ìÿñíîé ôàðø (ñâèíèíà + ãîâÿäèíà èëè êóðèöà) — 250 ã
• Ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà — 1 øò. (ñðåäíÿÿ)
• Òâåðäûé ñûð (ïî æåëàíèþ) — îêîëî 50 ã
• Ñîëü — 1/3 ÷àéíîé ëîæêè
• Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïåðåä âûïå÷êîé:
• Æåëòîê — 1 øò.
• Ìîëîêî — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ïðèãîòîâëåíèå ïèðîãà
Íà÷íåì ñ òåñòà.  ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøèâàåì 130 ìë òåïëîãî ìîëîêà è 130 ìë òåïëîãî êåôèðà. Äîáàâëÿåì ÿéöî, ñîëü, ñàõàð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàòåì âñûïàåì ñóõèå äðîææè è ïåðåìåøèâàåì.
Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó (350-380 ã), çàìåøèâàÿ òåñòî. Îíî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è íå ëèïíóòü ê ðóêàì. Îñòàâëÿåì òåñòî â òåïëîì ìåñòå íà 1-1,5 ÷àñà äëÿ ïîäúåìà.
Ïîêà òåñòî ïîäíèìàåòñÿ, ïðèãîòîâèì íà÷èíêó.  ìèñêå ñìåøèâàåì ôàðø, íàòåðòûé ñûð (ïî æåëàíèþ), ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ñîëü è ïåðåö. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Êîãäà òåñòî ïîäíÿëîñü, îáìèíàåì åãî è ðàñêàòûâàåì íà ñòîëå òîëùèíîé îêîëî 5-7 ìì. Âûðåçàåì êðóæî÷êè ñ ïîìîùüþ ñòàêàíà. Íà êàæäûé êðóæî÷åê êëàäåì íà÷èíêó, ñîåäèíÿåì êðàÿ è ôîðìèðóåì ïèðîæêè.
 ôîðìó äèàìåòðîì 26 ñì âûêëàäûâàåì çàãîòîâêè. Äëÿ ñìàçûâàíèÿ ñìåøèâàåì æåëòîê ñ ìîëîêîì è ïîêðûâàåì ïèðîã. Äàåì åìó ïîñòîÿòü ìèíóò 10 ïåðåä âûïå÷êîé.
Âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ îêîëî 35 ìèíóò. Âî âðåìÿ âûïå÷êè ìÿñî âûäåëèò ñîê, êîòîðûé âïèòàåòñÿ â òåñòî, ïðèäàâàÿ ïèðîãó íåâåðîÿòíûé âêóñ.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîãà:
2.

3.

4.

5.

Ïîñëå âûïå÷êè äàéòå ïèðîãó íåìíîãî îñòûòü â ôîðìå è ïîäàâàéòå ê ñòîëó. Îí âåëèêîëåïåí êàê ãîðÿ÷èì, òàê è õîëîäíûì íà ñëåäóþùèé äåíü.
Ïîëåçíûå ñîâåòû:
• Òåìïåðàòóðà èíãðåäèåíòîâ: Ìîëîêî è êåôèð äîëæíû áûòü òåïëûìè (37-40°C) äëÿ àêòèâàöèè äðîææåé.
• Êîíñèñòåíöèÿ òåñòà: Íå ïåðåáîðùèòå ñ ìóêîé; òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì.
• Ñåêðåò ñî÷íîñòè: Ëóê ëó÷øå èçìåëü÷èòü, ÷òîáû îí âûäåëÿë áîëüøå ñîêà.
• Ïðîâåðêà ãîòîâíîñòè: Ïðîòêíèòå ïèðîã äåðåâÿííîé øïàæêîé; åñëè îíà âûõîäèò ñóõîé, ïèðîã ãîòîâ.
Ýòîò ïèðîã íå òðåáóåò ñëîæíîãî ãàðíèðà — îí ñàìîäîñòàòî÷íûé è ñûòíûé, èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ îáåäà èëè óæèíà. Ïðîñòîòà è óäà÷íîå ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ äåëàþò åãî îòëè÷íûì âûáîðîì äëÿ ñåìåéíîãî ñòîëà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!