
Êëàññè÷åñêèé âèíåãðåò, ïðèãîòîâëåííûé ñ ïðàâèëüíûì ïîäõîäîì, ïîêàçûâàåò, êàê ñèëüíî âêóñ áëþäà çàâèñèò íå òîëüêî îò èíãðåäèåíòîâ, íî è îò çàïðàâêè. Îâîùè îñòàþòñÿ õðóñòÿùèìè è ñîõðàíÿþò ñâîþ òåêñòóðó, áëàãîäàðÿ ÷åìó êàæäûé êóñî÷åê ðàäóåò ñâîèì âêóñîì. Çàïðàâêà â ýòîì ðåöåïòå äåéñòâóåò êàê ýìóëüñèÿ, îáâîëàêèâàÿ îâîùè è êâàøåíóþ êàïóñòó, ïðèäàâàÿ èì õàðàêòåðíûé âêóñ ñ íîòêàìè ãîð÷èöû è ìåäà.
Èíãðåäèåíòû:
• Ñâåêëà ñðåäíåãî ðàçìåðà — 3 øò. (300–350 ã)
• Ìîðêîâü — 2 øò. (250 ã)
• Êàðòîôåëü — 3 øò. (500 ã)
• Ñîë¸íûå îãóðöû — 120–150 ã
• Êâàøåíàÿ êàïóñòà — 120–150 ã
• Êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê — 150 ã
• Çåëåíûé ëóê — íåáîëüøîé ïó÷îê
• Ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ çàïåêàíèÿ îâîùåé — 2–3 ñò. ë.
• Àðîìàòíîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ çàïðàâêè — 3 ñò. ë.
• ßáëî÷íûé óêñóñ 5% — 1 ñò. ë.
• Ìåä — 1 ÷. ë.
• Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà — 1 ÷. ë.
• Ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
• ×åñíîê (äëÿ ÷åñíî÷íîãî ìàñëà, ïî æåëàíèþ) — 1 ãîëîâêà
• Äîïîëíèòåëüíî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ÷åñíî÷íîãî ìàñëà — 150 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Òùàòåëüíî âûìîéòå ñâåêëó, ìîðêîâü è êàðòîôåëü, îñòàâëÿÿ êîæèöó öåëîé, ÷òîáû ñîê íå âûòåêàë. Îáâàëÿéòå îâîùè â ðàôèíèðîâàííîì ìàñëå è çàâåðíèòå èõ â ôîëüãó. Çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180°C: ìîðêîâü — 45–50 ìèíóò, êàðòîôåëü — 50–60 ìèíóò, ñâåêëó — 70–90 ìèíóò äî ìÿãêîñòè.
2. Åñëè õîòèòå èñïîëüçîâàòü ÷åñíî÷íîå ìàñëî, î÷èñòèòå çóá÷èêè ÷åñíîêà è ïîëîæèòå èõ â æàðîïðî÷íóþ ôîðìó. Çàëåéòå ìàñëîì òàê, ÷òîáû ÷åñíîê áûë ïîëíîñòüþ ïîêðûò, çàêðîéòå ôîëüãîé è ïðîãðåéòå â äóõîâêå ïðè 140–150°C îêîëî 45–60 ìèíóò äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ.
3. Ïîñëå çàïåêàíèÿ îñòóäèòå îâîùè è î÷èñòèòå èõ îò êîæóðû. Íàðåæüòå êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ñâåêëó êóáèêàìè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.
4. Íàðåæüòå ñîë¸íûå îãóðöû òàêèìè æå êóáèêàìè, à êâàøåíóþ êàïóñòó ñëåãêà îòîæìèòå îò ëèøíåãî ðàññîëà è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîðåæüòå.
5. Ìåëêî íàðåæüòå çåëåíûé ëóê, îñòàâèâ ÷àñòü äëÿ óêðàøåíèÿ.
6. Ïðèãîòîâüòå çàïðàâêó: ñìåøàéòå àðîìàòíîå ìàñëî (ìîæíî äîáàâèòü ÷àñòü ÷åñíî÷íîãî), ÿáëî÷íûé óêñóñ, ìåä è äèæîíñêóþ ãîð÷èöó. Âçáåéòå äî îäíîðîäíîé ýìóëüñèè.
7. Â áîëüøîé ìèñêå ñîåäèíèòå íàðåçàííûå îâîùè, äîáàâüòå íåìíîãî çàïðàâêè è ñîëè, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ïîäíèìàÿ îâîùè ñíèçó ââåðõ.
8. Ââåäèòå îñòàâøóþñÿ çàïðàâêó, ñíîâà àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ïîïðîáóéòå è äîáàâüòå ñîëü èëè ïåðåö ïî âêóñó.
9. Îñòàâüòå ãîòîâûé âèíåãðåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 15–20 ìèíóò, çàòåì óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1–2 ÷àñà äëÿ ñòàáèëèçàöèè âêóñà. Ïåðåä ïîäà÷åé ïåðåëîæèòå â ñåðâèðîâî÷íóþ ïîñóäó è ïîñûïüòå íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ âèíåãðåòà:
2.

3.

4.

5.

6.

Ýòîò âèíåãðåò ñòàíåò ÿðêèì àêöåíòîì íà âàøåì ñòîëå áëàãîäàðÿ ñâîåé íàñûùåííîé òåêñòóðå è îðèãèíàëüíîìó âêóñó!