
Ïðåâðàòèòå âàø íîâîãîäíèé ñòîë ñ ïîìîùüþ îðèãèíàëüíîé âåðñèè ñàëàòà «Ãíåçäî Ãëóõàðÿ», êîòîðûé ïîðàäóåò ãîñòåé àêêóðàòíûìè èíäèâèäóàëüíûìè ïîðöèÿìè. Õðóñòÿùèå êàðòîôåëüíûå êîðçèíêè íå òîëüêî óêðàøàþò áëþäî, íî è ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ íåæíîé íà÷èíêîé èç êóðèöû è îãóðöà. Ïåðåïåëèíûå ÿéöà, ðàñïîëîæåííûå â öåíòðå, çàâåðøàò êîìïîçèöèþ è ïîä÷åðêíóò òåìàòèêó ãíåçäà.
Ýòîò ëåãêèé è âêóñíûé ñàëàò îòëè÷íî âïèøåòñÿ êàê â íîâîãîäíåå ìåíþ, òàê è â ëþáîå äðóãîå çàñòîëüå, ãäå âàæíà ýôôåêòíàÿ ïîäà÷à.
Èíãðåäèåíòû:
• Î÷èùåííûé êàðòîôåëü — 500–700 ã
• Êóêóðóçíûé êðàõìàë — 10 ã
• Ñîëü — ùåïîòêà
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà — 300–800 ìë
• Êóðèíàÿ ãðóäêà — 250–300 ã
• Ñâåæèé îãóðåö — 150 ã
• Ðåï÷àòûé èëè êðàñíûé ëóê — 50–70 ã
• Êóðèíûå ÿéöà — 2 øò.
• Ïåðåïåëèíûå ÿéöà — 5–10 øò.
• Ìàéîíåç — 50–70 ã
• Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
• Ëèñòüÿ ñàëàòà èëè ïåêèíñêîé êàïóñòû — íåñêîëüêî øòóê
• Çåëåíü óêðîïà èëè ïåòðóøêè — 5–10 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îòâàðèòå êóðèíóþ ãðóäêó è ÿéöà. Äëÿ ãðóäêè çàëåéòå å¸ ãîðÿ÷åé âîäîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå 5–8 ìèíóò. Çàòåì âûêëþ÷èòå ïëèòó è îñòàâüòå ìÿñî îñòûâàòü â áóëüîíå, ÷òîáû îíî îñòàëîñü ñî÷íûì. Êóðèíûå ÿéöà âàðèòå â êèïÿùåé âîäå 7–8 ìèíóò, çàòåì îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå. Ïåðåïåëèíûå ÿéöà âàðèòå îêîëî òðåõ ìèíóò è òàêæå îñòóäèòå.
2. Ïîêà ìÿñî è ÿéöà îñòûâàþò, ïðèãîòîâüòå êàðòîôåëüíûå êîðçèíêè. Î÷èñòèòå êàðòîôåëü, ïðîìîéòå è íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå èëè òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè. Õîðîøî îòîæìèòå ìàññó îò ëèøíåé æèäêîñòè, äîáàâüòå êóêóðóçíûé êðàõìàë è ùåïîòêó ñîëè, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.
3.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà. Äëÿ ïðîâåðêè ãîòîâíîñòè ìàñëà îïóñòèòå äåðåâÿííóþ ïàëî÷êó — åñëè âîêðóã íåå îáðàçóþòñÿ ïóçûðüêè, ìàñëî ãîòîâî. Èñïîëüçóéòå íåáîëüøîå ìåòàëëè÷åñêîå ñèòå÷êî èëè ñåòêó êàê ôîðìó: îïóñòèòå åãî â ãîðÿ÷åå ìàñëî íà íåñêîëüêî ñåêóíä, çàòåì âûíüòå è âûëîæèòå âíóòðè ñëîé êàðòîôåëüíîé ìàññû, ôîðìèðóÿ äíî è áîðòèêè. Ñíîâà ïîãðóçèòå â ìàñëî.
4. Æàðüòå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè è óñòîé÷èâîé ôîðìû, çàòåì àêêóðàòíî ñíèìèòå ãíåçäî ñ ôîðìû è ïîëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî æèðà. Ïîâòîðèòå ñ îñòàâøåéñÿ êàðòîôåëüíîé ìàññîé.
5. Íàðåæüòå îñòûâøóþ êóðèíóþ ãðóäêó è ÿéöà êóáèêàìè. Îäèí æåëòîê ìîæíî îñòàâèòü äëÿ ïîñûïêè. Îãóðåö íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè, à ëóê èçìåëü÷èòå. Åñëè õîòèòå, îáäàéòå ëóê êèïÿòêîì èëè çàìàðèíóéòå äëÿ ñìÿã÷åíèÿ âêóñà.
6. Â ìèñêå ñìåøàéòå êóðèöó, ÿéöà, îãóðåö, ëóê, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö è ìàéîíåç, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå.
7. Ïåðåä ïîäà÷åé ñîáåðèòå ñàëàò: íà äíî êàæäîãî êàðòîôåëüíîãî ãíåçäà ïîëîæèòå êóñî÷åê ëèñòà ñàëàòà èëè ïîëîñêó ïåêèíñêîé êàïóñòû, ÷òîáû çàùèòèòü îò âëàãè. Çàòåì âûëîæèòå ïîðöèþ ñàëàòà, ñëåãêà óïëîòíèòå ëîæêîé, ïîñûïüòå æåëòêîâîé êðîøêîé è äîáàâüòå öåëîå ïåðåïåëèíîå ÿéöî èëè åãî ïîëîâèíêè. Óêðàñèòü ðóáëåíîé çåëåíüþ.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà:
2.

3.

4.

5.

6.

Ïîäàâàéòå ìèíè-ãíåçäà ñðàçó èëè ïîñëå êîðîòêîãî îõëàæäåíèÿ, ÷òîáû êàðòîôåëüíûå êîðçèíêè îñòàâàëèñü õðóñòÿùèìè, à íà÷èíêà — ñî÷íîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!