
Ïðèãîòîâëåíèå íàñòîÿùåãî ðàãó ïî-áóðãóíäñêè íå òðåáóåò äîðîãèõ èíãðåäèåíòîâ. Âàì ïîíàäîáÿòñÿ ëèøü ìÿñî, îâîùè è ïðàâèëüíàÿ òåìïåðàòóðà. Ìÿñî ìåäëåííî òîìèòñÿ äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òî ëåãêî îòäåëÿåòñÿ îò âîëîêîí, à êàðòîôåëü íàïîëíÿåòñÿ àðîìàòîì ñîóñà, ñòàíîâÿñü ìÿãêèì è ïðàêòè÷åñêè êàê ïþðå. Ãóñòàÿ ïîäëèâêà ñ íîòêàìè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà äåëàåò ýòî áëþäî èäåàëüíûì äëÿ ñåìåéíîãî óæèíà.
Èíãðåäèåíòû:
• Ãîâÿäèíà èëè ñâèíèíà — 700 ã
• Êàðòîôåëü — 700 ã
• Ðåï÷àòûé ëóê — 2 øò.
• Ìîðêîâü — 1 øò.
• Ñåëüäåðåé (ïî æåëàíèþ) — 150 ã
• ×åñíîê — 3 çóá÷èêà
• Òîìàòíàÿ ïàñòà — 70 ìë
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3 ñò. ë.
• Êðóïíàÿ ñîëü — 1 ÷. ë.
• ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó
• Òèìüÿí — 1 ÷. ë.
• Ðîçìàðèí — 1 ÷. ë.
• Ëàâðîâûé ëèñò — 2 øò.
• Êðàñíîå ñóõîå âèíî — 1 ñò. ë. (ïî æåëàíèþ)
• Âîäà èëè áóëüîí — 300 ìë
• Êóêóðóçíûé êðàõìàë — 1 ñò. ë.
• Ñâåæàÿ ïåòðóøêà — íåáîëüøîé ïó÷îê
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íàðåæüòå ìÿñî êðóïíûìè êóñêàìè, îñòàâèâ íåìíîãî æèðà äëÿ ñî÷íîñòè. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, îñòàâüòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà íåêîòîðîå âðåìÿ.
2. Íà øèðîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðüòå ìÿñî ïàðòèÿìè äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, ÷òîáû îíî íå òóøèëîñü â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ïåðåëîæèòå ãîòîâîå ìÿñî â ìèñêó è ñëåéòå ëèøíèé æèð, îñòàâèâ íà äíå ñêîâîðîäû ïðèæàðåííûå êóñî÷êè.
3.  òó æå ñêîâîðîäó äîáàâüòå íàðåçàííûé ëóê è íåìíîãî âîäû èëè âèíà, ÷òîáû ñîáðàòü ñî äíà âñå ïðèæàðêè. Îáæàðèâàéòå ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè, çàòåì äîáàâüòå íàðåçàííûé ÷åñíîê, òèìüÿí, ðîçìàðèí è òîìàòíóþ ïàñòó. Ïðîãðåéòå âñå íåñêîëüêî ìèíóò äëÿ ðàñêðûòèÿ àðîìàòà, ïîñëå ÷åãî âåðíèòå ìÿñî â ñêîâîðîäó âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì.
4. Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è íåìíîãî âîäû èëè áóëüîíà òàê, ÷òîáû ìÿñî áûëî ÷àñòè÷íî ïîêðûòî æèäêîñòüþ. Ïåðåëîæèòå ñîäåðæèìîå â æàðîïðî÷íóþ ôîðìó èëè êàçàí, íàêðîéòå ïåðãàìåíòîì è êðûøêîé è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Òîìèòå îêîëî ÷àñà.
5. Ïîêà ìÿñî òóøèòñÿ, î÷èñòèòå êàðòîôåëü è íàðåæüòå åãî ñðåäíèìè êóñêàìè. ×åðåç ÷àñ äîñòàíüòå áëþäî, äîáàâüòå êàðòîôåëü, íåìíîãî ñîëè è âîäû ïðè íåîáõîäèìîñòè.
6. Íàêðîéòå êðûøêîé è îòïðàâüòå îáðàòíî â äóõîâêó åùå íà 40–50 ìèíóò. Êîãäà ìÿñî è êàðòîôåëü ñòàíóò ïîëíîñòüþ ìÿãêèìè, ìîæíî çàãóñòèòü ïîäëèâêó ïî æåëàíèþ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ðóáëåíóþ ïåòðóøêó è äàéòå íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé íåñêîëüêî ìèíóò.




 ðåçóëüòàòå âû ïîëó÷èòå íåæíîå ìÿñî, ïðîïèòàííûé ñîóñîì êàðòîôåëü è ãóñòóþ àðîìàòíóþ ïîäëèâêó — èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ óþòíîãî ñåìåéíîãî óæèíà!