
Ïðèãîòîâëåíèå çåôèðà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ — ýòî ïðîñòî è äîñòóïíî, îñîáåííî åñëè âû õîòèòå èçáåæàòü êîíñåðâàíòîâ è ñòàáèëèçàòîðîâ.  ýòîì ðåöåïòå ìû èñïîëüçóåì àãàð-àãàð è ñâåæèå ôðóêòû, à êîëè÷åñòâî ñàõàðà ìèíèìàëüíî. Òàêèì îáðàçîì, ýòîò äåñåðò ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ äàæå ïîçäíî âå÷åðîì, íå áåñïîêîÿñü î ëèøíèõ êàëîðèÿõ.
Èíãðåäèåíòû:
• Ñëèâû — 200 ã (èëè ÿáëîêè)
• Ïåðñèêè — 200 ã (èëè äðóãèå ÿãîäû)
• Áåëêè — 70 ã (ïðèìåðíî 2 ÿéöà)
• Ñàõàð — 200 ã + 50 ã
• Àãàð-àãàð — 6–8 ã
• Âîäà — 70 ã
• Ëèìîííàÿ êèñëîòà — ùåïîòêà
• Êóêóðóçíûé êðàõìàë — 1 ñò. ë.
• Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 1 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçðåæüòå ñëèâû ïîïîëàì è óäàëèòå êîñòî÷êè. Âûëîæèòå ïîëîâèíêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, è çàïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180° â òå÷åíèå 20–30 ìèíóò äî ìÿãêîñòè. Åñëè èñïîëüçóåòå ÿáëîêè, ãîòîâüòå èõ àíàëîãè÷íî. Íå óäàëÿéòå øêóðêó, òàê êàê îíà ñîäåðæèò ïåêòèí.
2. Èçìåëü÷èòå çàïå÷åííûå ôðóêòû â áëåíäåðå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå, çàòåì ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî. Ïîâòîðèòå òî æå ñàìîå ñ ïåðñèêàìè, ÷òîáû ïîëó÷èòü ïî 200 ã ãóñòîãî ïþðå èç êàæäîãî âèäà ôðóêòîâ.
3. Ïîäãîòîâüòå êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ íàñàäêîé «çâåçäà» è çàñòåëèòå ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ïåðãàìåíòîì èëè ñèëèêîíîâûì êîâðèêîì. Ýòî âàæíî, òàê êàê çåôèðíàÿ ìàññà áûñòðî çàñòûâàåò.
4. Äëÿ ñèðîïà íàëåéòå â ñîòåéíèê 70 ã âîäû, äîáàâüòå àãàð è ðàçìåøàéòå. Çàòåì âñûïüòå 150 ã ñàõàðà è âëåéòå 200 ã ôðóêòîâîãî ïþðå. Ïåðåìåøàéòå è îòñòàâüòå.
5. Â îòäåëüíîé ìèñêå âçáåéòå áåëêè ñ ùåïîòêîé ëèìîííîé êèñëîòû. Êîãäà ïîÿâèòñÿ ïåíà, ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå îñòàâøèåñÿ 50 ã ñàõàðà, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äî ïëîòíûõ ïèêîâ (îêîëî 4 ìèíóò).
6. Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê ñ ñèðîïîì íà ñèëüíûé îãîíü è âàðèòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 4 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ (äî òåìïåðàòóðû 101°).
7. Òîíêîé ñòðóéêîé âëåéòå ãîðÿ÷èé ñèðîï âî âçáèòûå áåëêè, ñòàðàÿñü íå ïîïàäàòü íà ñòåíêè ìèñêè, è âçáèâàéòå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ìàññû.
8. Ïåðåëîæèòå ìàññó â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàæèâàéòå çåôèð êðóæêàìè äèàìåòðîì 4,5 ñì, äâèãàÿñü ïî ñïèðàëè ñíèçó ââåðõ. Åñëè íåò ìåøêà, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñèëèêîíîâóþ ôîðìó è íàðåçàòü êóñî÷êàìè.
9. Îñòàâüòå çàãîòîâêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îíè ïåðåñòàíóò ëèïíóòü. Äëÿ ïîëíîé ñòàáèëèçàöèè äàéòå çåôèðó ïîñòîÿòü íî÷ü.
10. Ñîåäèíèòå ïî äâå ïîëîâèíêè è îáñûïüòå ñìåñüþ èç ñàõàðíîé ïóäðû è êóêóðóçíîãî êðàõìàëà.
Ïîøàãîâûé ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ íàòóðàëüíîãî äîìàøíåãî çåôèðà:
2.

3.

4.

5.

Âàø çåôèð ãîòîâ: îí ëåãêèé, âîçäóøíûé è ñëåãêà ñëàäêèé! Âû ìîæåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ðàçëè÷íûìè ôðóêòàìè è ÿãîäàìè äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ âêóñîâ. Õðàíèòå ãîòîâûé äåñåðò â êîíòåéíåðå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî íåäåëè.