Закатка на зиму из кабачков с томатным соусом: потрясающая закуска без лишней влаги

 

Этот рецепт представляет собой отличный способ заготовки кабачков на зиму, который отличается от традиционных маринадов отсутствием избыточной жидкости и акцентом на насыщенный вкус. В этом варианте используются только овощи, растительное масло, уксус, томатная паста и специи. Кабачки нарезаются крупными кусками, что позволяет сохранить их текстуру, а затем помещаются в горячую томатную смесь вместе с зеленью, хреном и чесноком. В итоге вы получите великолепную зимнюю закуску, которая по своей консистенции напоминает огурцы, но обладает более глубоким и ярким вкусом.

 

 

Ингредиенты:

 

• Кабачки — 1 кг

• Уксус 9% — 50 мл

• Растительное масло — 100 мл

• Сахар — 50 г

• Соль — 1 ст. л. (без горки)

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Лавровый лист — 2 шт.

• Острый перец — 1 маленький стручок

• Перец горошком — 6–8 шт.

• Зёрна горчицы — 1 ч. л.

• Зёрна кориандра — 0,5 ч. л.

• Тмин — щепотка

• Сухой укроп — 0,5 ч. л.

• Укроп зонтичный — 1 зонтик

• Петрушка — небольшой пучок

• Листья хрена — 2 шт.

• Томатная паста — 50 г

• Кетчуп — 50 г

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте кабачки: Нарежьте кабачки кружками толщиной около сантиметра, крупные плоды можно разрезать пополам.

 

2. Приготовьте маринад: В большую кастрюлю влейте уксус и растительное масло, добавьте сахар и соль. Вложите целые зубчики чеснока, лавровый лист, острый перец и перец горошком. Затем всыпьте зёрна горчицы, кориандр, тмин и сухой укроп. Положите нарезанные листья хрена, петрушку и зонтик укропа.

 

3. Добавьте томаты: Введите томатную пасту и кетчуп, тщательно перемешайте до однородной массы.

 

4. Вмешайте кабачки: Добавьте нарезанные кабачки в кастрюлю и аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить ломтики. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания.

 

5. Готовьте: Варите под крышкой 10 минут, не перемешивая (если используете кастрюлю с толстым дном). Кабачки должны слегка размягчиться, но оставаться плотными.

 

6. Закатайте: Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, заливая соком. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

 

Пошаговый фоторецепт медовой закатки из кабачков на зиму: