Этот народный деревенский способ приготовления рыбных котлет был известен каждой хозяйке, где рыба была в таком достатке, что и на корм скотине её не жалели. А ещё это рецепт с самым коротким списком котлетных ингредиентов.
Готовили таким образом не потому, что не было белого хлеба или яиц, а потому что и не нужны они были. Получалось вкусно и сочно и без этих добавок. Для приготовления подойдёт любая белая рыба: сом, камбала, треска, палтус, пиленгас (пеленгас), да хоть хек. У меня филе трески.
Ингредиенты:
~ 800 гр. филе белой рыбы
~ 300 гр. белокочанной капусты
1 ст. л. крахмала (без горки) при необходимости
соль, перец, растительное масло по вкусу
Мелко шинкую капусту и тушу её на растительном масле до мягкости.
Если при обжаривании в капусте остаётся много масла, то его лучше слить. Для этого капусту после обжаривания нужно откинуть на дуршлаг для охлаждения и устранения излишков масла.
Филе рыбы пропускаю через мясорубку. У меня нашёлся очень маленький кусочек горбуши. Я его добавила в фарш. Если рыбная масса кажется жидкой, то можно добавить крахмал. Мне он не понадобился.
Капусту тоже пропускаю через мясорубку. Смешиваю рыбный и капустные фарши. Солю, перчу, формирую котлеты.
Конечно, если Вы опасаетесь, что котлеты при обжаривании могут развалиться, то можно добавить и яйцо. Я никогда не добавляю. Делаю так, как научили в детстве, и всегда всё получается.
Котлеты можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе. Это не имеет значения. Именно сегодня я запанировала их в сухарях.
Обжариваю котлеты в растительном масле на умеренном огне. Вот тут я нарушаю традиции. В сибирской деревне никогда не жарили на растительном масле картошку или котлеты, неважно, мясные или рыбные. Жарили только на топлёном свином жире. У меня его просто нет.
Если опасаетесь лишнего жира, то котлеты можно выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки. Степень обжарки можно подгонять под свой вкус. Мы "бледных индейцев" не жалуем, а любим "загорелые" котлетки.
Ещё одной традиционной особенностью приготовления таких котлет было то, что после обжаривания котлет на оставшемся жире всегда обжаривали много лука, нарезанного полукольцами. И при подаче лук выкладывали поверх котлет.
Ещё одной сибирской традицией было то, что ко всем основным блюдам (мясо, рыба, птица, дичь, картошка) обязательно подавали солёные огурцы, грибы, капусту квашеную или помидоры. Потому и солили-квасили бочками.
Фоторецепт приготовления рыбных котлет:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Попробуйте приготовить. Это просто и очень вкусно.
