Огурцы в собственном соку в банках на зиму я увидела на Ютубе в ролике, который можно найти в конце поста. Обычно мы маринуем огурцы по-другому — заливая ингредиенты рассолом, приготовленным из воды и соли.

 

Одни заливают холодным рассолом, другие горячим. Кто-то старается использовать для консервирования только каменную, нейодированную соль, а кто-то машет рукой и берет обычную йодированную кухонную соль или гранулированную, потому что она такая приятная — мелкая, гладкая и рыхлая. И что удивительно — малосольные и солёные огурчики удаются практически всем, ведь приготовить их несложно.

 

И хотя все маринуют огурцы, заливая рассолом, и эти огурцы обычно вкусные, присутствие рассола, конечно, немного разбавляет вкус огурцов. Мы этого не осознаем, потому что не знаем и не практикуем другого способа маринования.

Вот я и решила опробовать способ заготовки огурцов в собственном соку, о котором узнала из роликов на Ютубе. Это настолько просто, что я удивляюсь, почему я не додумалась до этого раньше. Тем более, что отдельные части такого способа я практикую уже давно, но идея объединить эти части в одно целое мне не пришла в голову. Я пока только пробовала мариновать нарезанные огурцы без рассола в пакете — не скажу, что это был удачный опыт. Хороши были огурцы в томатной пасте — но это, по сути, салат, а не вкусные, хрустящие целые огурцы, которые мы все знаем.

 

Но вот мариновать огурцы в собственном соку я пробую впервые, и я считаю, они удались! Реально — в точку! Рецепт — новый для меня, поэтому постараюсь сделать его очень точным и подробным.

 

Я приготовила для него две обычные, традиционные баночки на 1 литр. По моему опыту, огурцы занимают примерно половину места в банке, а остальное обычно занимает рассол. В этот раз рассол я заменила натёртыми на крупной тёрке огурцами. Для перетирания я взяла не старые огурцы, но достаточно большие, чтобы их трудно было разложить по банкам, а также все кривые, сломанные, повреждённые.

 

 

Я предполагала, что они должны заполнить оставшееся место в банках, поэтому их должно быть около 1 кг. В тёртые огурцы я добавила 2 плоские ложки нейодированной каменной соли — эту ложку я показала на фото выше.

 

Эти две столовые ложки — это около 40 грамм соли или 20 грамм на каждую банку. Так же, как и в случае с квашеной капустой — получается 20 г соли на килограмм сырья , т. е. 2% от содержимого банки — это соль.

 

 

Оставшаяся банка выглядит так, как показано на этом фото. Её я поставлю на более длительное хранение в относительно прохладном месте. У меня нет подвала, но в кладовой есть цементный пол, на который я ставлю банки с заготовками. Здесь даже в самую сильную жару температура не выше 15-16 градусов, так что, может, и получится сохранить.

 

А вам, хозяюшки, — приятного аппетита и удачных заготовок!