ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà
Ãîâîðÿò, ÷òî åñëè ñïîðèòü íàñ÷åò «Îëèâüå», òî òåìà ìîæåò áûòü òîëüêî îäíà: èìååò ëè ïðàâî íà ñóùåñòâîâàíèå åãî ñîâåòñêèé âàðèàíò, èëè «Îëèâüå» ìîæíî íàçûâàòü òîëüêî òîò ñàëàò, êîòîðûé ñóùåñòâîâàë äî ðåâîëþöèè?
Õà!
Íå âñå òàê ïðîñòî, äîðîãèå äðóçüÿ (è íå äðóçüÿ òîæå).
Îëèâüå — ýòî æå íåèññÿêàåìûé êëàäåçü òåì äëÿ áèòâû íà ñêîâîðîäêàõ. È äàæå íå óãëóáëÿÿñü â èñòîðè÷åñêèå äåáðè è íå âûÿñíÿÿ, êàêîé îí òàì — íàñòîÿùèé áàðñêèé ñàëàò, êîòîðûé ñ ëàíñïèêîì (èëè áåç íåãî), ñ øåéêàìè ðàêîâûìè (èëè áåç íèõ), ñ ïåðåïåëàìè ëè, ðÿá÷èêàìè, àëü åùå êàêèì äåëèêàòåñîì. Ïîäðîáíåå
òóò.
Ïðèâû÷íûé ñ ñîâåòñêèõ âðåìåí ïðîëåòàðñêèé «Îëèâüå», îí æå ñîâñåì, êàê áîðù, â êàæäîé ñåìüå ñâîé!
ß òóò ïîïûòàëñÿ èíèöèèðîâàòü ñðåäè çíàêîìûõ îáñóæäåíèå, êàêîé èç âèäîâ «ñîâåòñêîãî îëèâüå» ïðàâèëüíûé, òàê óñîâåñòèëñÿ, ëþäè ÷óòü ëè íå äî õðèïîòû è ìîçîëåé íà ïàëüöàõ ñïîðèëè.
Ïðèíöèïèàëüíûõ ðàçëè÷èé, êîòîðûå ìíîãèå ñ÷èòàþò íóæíûì îòñòàèâàòü, æóòêîå ìíîæåñòâî.
Ñïîðíûé ìîìåíò íîìåð ðàç
Âîò, íàïðèìåð, êàêèå îãóðöû â «ñîâåòñêèé îëèâüå» êëàñòü? Ñâåæèå èëè ñîëåíûå? À, ìîæåò, âîîáùå, ëó÷øå ìàðèíîâàííûå?
Ýòî, îêàçûâàåòñÿ, î÷åíü âàæíî! Ñòîðîííèêè ñîëåíûõ îãóðöîâ ïðèâîäÿò äîêàçàòåëüíóþ áàçó — ìîë, ñâåæèå îãóðöû íà íîâûé ãîä áûëè ðåäêîñòüþ, ïîòîìó— òîëüêî ñîëåíûå! À ñòîðîííèêè ñâåæèõ óòâåðæäàþò — ñ ñîëåíûìè — ýòî òàê, ïîâñåäíåâíûé âàðèàíò, òàê ÷òî íà íîâîãîäíèé ñòîë — èñêëþ÷èòåëüíî ñâåæèå!
— Ó ìåíÿ áàáóøêà â Ñèáèðè ðàäè Íîâîãî Ãîäà îãóðöû íà ïîäîêîííèêå ðàñòèëà! -Ñîîáùèë ñàìûé ãîðÿ÷èé ñòîðîííèê èñêëþ÷èòåëüíî ñâåæåíüêîãî, è ìû âñå íåìåäëåííî ïðîíèêëèñü ãåðîèçìîì áàáóøêè. Íåò, íàâåðíîå, ìîæíî è íà ïîäîêîííèêå îãóðöû âûðàñòèòü, íà ÷òî òîëüêî ðàäè âíóêîâ ëþáèìûõ íå ïîéäåøü…
Ñïîðíûé ìîìåíò íîìåð äâà
À íàäî ëè â «ñîâåòñêèé îëèâüå» äîáàâëÿòü…âàðåíóþ ìîðêîâêó?
ß ïîíà÷àëó äóìàë, ÷òî áóäåò òîëüêî äâà ëàãåðÿ — òåõ êòî çà ìîðêîâêó (âàðåíóþ) è òåõ, êòî ïðîòèâ. Íî ïîòîì ñðåäè çíàêîìûõ çíàêîìûõ (òî åñòü ëè÷íî íå çíàþ, íî êòî-òî ïðèÿòåëüñòâóåò) íàøëàñü äàìà, ÷òî çàâèëà — ó íèõ â äîìå â îëèâüå ìîðêîâêó ñûðóþ ìåëåíüêî êðîøèëè.
Òåïåðü âîò íå óäèâëþñü, åñëè êòî-òî è ìîðêîâêó ïî-êîðåéñêè â íåãî äîáàâèò.
Ñïîðíûé ìîìåíò íîìåð òðè
À ìÿñíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ?
Òîëüêî êîëáàñà (âàðåíàÿ) èëè äîïóñòèìî îòâàðíîå èëè çàïå÷åííîå ìÿñî? Èëè, åñëè âìåñòî êîëáàñû â «ñîâåòñêîì îëèâüå» áóäåò ìÿñî, òî ñàëàò óæå íå «Îëèâüå», à «Ñòîëè÷íûé»?  êíèæêàõ ðåöåïòîâ ìîæåò è èíîå íàçâàíèå, íî áîëüøå ïîëîâèíû ñïîðùèêîâ íåñãèáàåìî ñòîÿëè íà ñâîåì:
-×òî áû òàì â ñàëàò íå ïîëîæèëè, êîëáàñó èëè ìÿñî, îí îñòàåòñÿ òåì ñàìûì íîâîãîäíèì «Îëèâüå», è íå íàäî íàì âñÿêèõ ëÿ-ëÿ!
Ñïîðíûé ìîìåíò íîìåð ÷åòûðå
È, ñàìîå ãëàâíîå — çàïðàâêà.
Ìîæíî ëè åãî çàïðàâëÿòü ñìåòàíîé, èëè ýòî äîëæåí áûòü ÷èñòûé ìàéîíåç? À äîïóñòèìî ëè íàçâàòü «Îëèâüå» ñàëàò, çàïðàâëåííûé ñìåñüþ ñìåòàíû è ìàéîíåçà? È âîò ïîïðîáóé õîòü êîìó âîçðàçè.
ß ëè÷íî âîçðàæàòü íèêîìó è íå ñîáèðàþñü. Ó ìåíÿ âîîáùå, ñîçäàëîñü âïå÷àòëåíèå, ÷òî «Îëèâüå» îáñóæäàåìûé, ýòî ñîâñåì íå «Îëèâüå» äàâíî, ýòî íåêàÿ ñîëÿíêà äâàäöàòîãî âåêà, ðåöåïò, ðîæäàåìûé â êàæäîé ñåìüå èç ãîäà â ãîä çàíîâî, è ñåé÷àñ ãîâîðèòü îá îäíîì, àóòåíòè÷íîì ðåöåïòå ýòîãî ñàëàòà, äàâíî ñòàâøåãî «ñîâåòñêèì íàðîäíûì» — ïðîñòî áåñòîëêó.
Êàê ñ áîðùîì, îêðîøêîé, ùàìè, ñîëÿíêîé, ó íåãî îñòàëîñü íàïðàâëåíèå — ïðèìåðíî, à âîïëîùåíèå óæå ó êàæäîãî ñâîå.
Êàê ñ÷èòàåòå?