Если бы никаких "особенных" и мистических свойств этому супу не приписывалось, я бы всё равно готовила его так часто, как позволяет время и финансы. Потому что даже одна тарелка, одна ложка этого супа сделают вас его поклонником и фанатом.

 

Но, как и любой кулинарный шедевр, этот суп требует тщательной подготовки. Готовить мы его будем из баранины или говядины - кто что больше любит. Мясо берем с косточкой, так, чтобы из кости можно было сварить бульон, а из мякоти сделать фарш. Суп у нас будет густым, так что смело берите килограмма полтора той же бараньей лопатки - не ошибётесь.

 

Помимо мяса нам потребуется:

 

примерно 500 мл гранатового сока или 1 стакан гранатового соуса наршараб

примерно 500 мл (или чуть больше) овощного бульона (я ниже объясню, как упростить этот процесс)

примерно 1 литр мясного бульона

1/2 стакана риса

1/2 стакана нута

3 крупные луковицы

1 большая головка чеснока

2 средние свеклы

по 1 большому пучку зеленого лука, кинзы, шпината и петрушки

1 маленький пучок мяты

1 гранат

1 чайная ложка куркумы

1/2 чайной ложки зиры (обжарить и перетереть в ступе)

1/2 столовой ложки паприки

1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу)

Растительное масло

Соль и свежемолотый черный перец

 

И рис и нут замачиваем в воде на ночь, а утром отвариваем почти до готовности, долив в каждую кастрюльку свежей воды и посолив. Готовую крупу и готовый нут сливаем над кастрюлей, так как нам эти два отвара понадобятся. Они прекрасно заменят овощной бульон. Для аромата в них можно чуть чуть поварить стебли той же кинзы и петрушки, добавить четвертинку луковицы, душистый перец горошком.

 

Мясной бульон варим так, как привыкли - снимаем пену и даём костям покипеть на малом огне не меньше полутора часов. Бульон солим в самом начале кипения.

 

Как только поставили варить кости, одновременно прокручиваем мясо на мясорубке вместе с 1 большой луковицей, 3-4 дольками чеснока и листьями кинзы. Солим, перчим и оставляем фарш в миске "вызревать".

 

Если бульон уже почти готов, переходим к фазе активного труда)). На одной сковородке обжариваем сделанные из нашего фарша фрикадельки (пусть они будут крупненькми, не мельчите), а как подрумянятся хорошенько - влейте в сковородку 2 стакана бульона, сделайте огонь минимальным и под крышкой потушите фрикадельки минут 25-30.

 

В другой глубокой сковородке или казанке обжарьте лук до золотого цвета, оставшийся и измельченный чеснок (секунд 10), а потом нарезанную лепестками или соломкой свеклу и обжарьте её как для борща. Затем добавьте готовый рис, готовый нут и все остальные специи и продукты (кроме гранатовых зерен и зеленого лука), которые у вас остались. Залейте всю эту красоту бульонами (мясным и отварами), влейте гранатовый сок или гранатовый соус и на медленном огне прогрейте под крышкой минут 10. В самом конце можно добавить измельченный зеленый лук и горсть гранатовых зёрен (но часть оставьте сырыми для подачи). Пробуйте, корректируйте по соли/перцу и можно подавать!

 

Подают суп тоже красиво. В глубокие тарелки раскладывают мясные фрикадельки, а затем вливают сам суп из казанка. на стол ставят пиалу с гранатовыми зёрнами и нарезанным зелёным луком. Каждый гость добавляет их по чуточке себе в тарелку и в этот момент загадывает желание на целый год. Иранцы верят, что эти желания всегда и обязательно сбываются.