Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен!

Среда, 03 Ноября 2021 г. 14:18 + в цитатник

Screen Shot 10-31-21 at 08.57 AM 002 (700x469, 481Kb)

Битки по-скобелевски, блюдо, которое заслуживает вашего внимания, это замечательный рецепт, имеющий необычную историю. Для его приготовления вам понадобятся самые доступные продукты, но результат вас точно впечатлит. Биточки получаются необычайно сочными и нежными, а гарнир из катрофеля аппетитным и пикантным.

Обычно, названия блюдам дают по имени их автора, еще чаще по месту их происхождения, привязывая имя рецепта к городу или стране. Иногда оно возникает из-за забавной или казусной ситуации, изредка из-за особой даты или события, и совсем уж редко название рецепту присваивают по причине народной любви.

Этот рецепт возник именно как исключение, причиной которому послужила огромная народная любовь, а правильнее будет сказать обожание, к настоящему герою своего отечества, достойнейшему и благороднейшему «Белому генералу» царской армии, Скобелеву Михаилу Дмитриевичу.

На всей территории Российской Империи вам не удалось бы разыскать ни единого подданного, который не слышал бы о подвигах и победах этого великого полководца.

И это не удивительно, ведь Скобелев был выдающимся военным стратегом, человеком огромного личного мужества, самым известным военачальником 19-го столетия, погибшим, к сожалению, в полном расцвете лет и при весьма загадочных обстоятельствах.

Имя генерала было культовым, в его честь называли всевозможные благотворительные общества, патриотические клубы и фонды помощи обездоленным.

Его портреты печатались на бесконечном количестве бытовых предметов, начиная от подарочных наборов, календарей, тетрадей и лубков, до шоколадных оберток и этикеток для вина и шампанского. В обществе царило всеобщее и безоговорочное поклонение, и это было совершенно неудивительно.

Михаил Дмитриевич Скобелев был настоящим народным героем, покорителем Хивинского ханства, и освободтелем Болгарии.

Во время Туркестанской компании, организаванной для уничтожения рынков торговли русскими пленниками, Скобелев получил пять ранений пиками и саблями. Благодаря прекрасно проведенной военной кампании 1873 года, Хива сдалась без боя, и на свободу были отпущены 27 тысяч рабов, которые со слезами радости целовали руки русских солдат.

Немногим позже генерал разрабатывает и совершает две опаснейшие разведывательные операции в Ортакую и Саракамыш, по итогам которых были добыты стратегические сведения величайшей важности.

В 1875 году он разгромил шестидесятитысячную армию Кокандских повстанцев имея в своем распоряжении чуть более пяти тысяч солдат и всего двадцать орудий. Солдаты были верны своему генералу и любили его не только за храбрость но и за заботу о них, за то что он берег их жизни.

Не единожды Скобелев проявлял беспределную храбрость, бросаясь в боевую атаку на верном белом скакуне, будучи одетым в кипельно белый генеральский мундир. Он верил что этот мундир заговорен, и ни одна пуля не сможет его поразить. За такую лихость враги дали ему прозвище «Ак-Паша» - Белый Генерал.

В 1877 году, уже во время Русско-турецкой войны, Скобелев снова проявляет свой военный талант, совершив невероятный прорыв под Плевной, и захват двух неприступных редутов. Последовавшая через год победа под Шипкой-Шейново, и пленение всей армии Весель-Паши, увенчали Михаила Дмитриевича лаврами всенародного героя. Благодарные славянские народы нарекли его освободителем Болгарии и борцом за единство славянского мира.

Его последним сражением был поход 1880 года. Он воевал против, считавшихся непобедимыми, текинцев. С отрядом, численностью в семь тысяч человек, он атаковал их главную крепость, в которой находилось почти тридцать тысяч вооруженных воинов-текинцев. Скобелев полностью разгромил противника и принес своей стране очередную великую победу.

"Мой символ краток - любовь к Отечеству, свобода, наука и славянство. На этих четырех китах мы построим такую силу, что нам не будут страшны ни враги, ни друзья" - любил повторять Скобелев.

В 1912 году, на Тверской площади в Москве, был установлен памятник Белому генералу, по проекту Петра Сомонова. Монумент установили прямо напротив дворца губернатора, после чего площадь так же переименовали в Скобелевскую. Памятник был полностью создан на народные деньги, именно так благодарные потомки почтили память воина - героя, Белого генерала, Михаила Дмитриевича Скобелева - полководца, равного Суворову.

На этом патриотическом подъеме, на торжественном ужине в Английском Московском клубе, произошедшем 15 октября 1914 года, гостям было предложено меню, в перечне которого значились «Биточки по-Скобелевски, под белым соусом, с горошком». Вскоре эти биточки стали популярны повсеместно, их готовили и в лучших ресторанах и в городских трактирах, подавали на торжественных семейных обедах и ужинах.

Пионерский лагерь в СССР и пионерский Штрейзелькухен - символ советского счастливого детства.

Битки по-скобелевски из говядины в сметанном соусе.

Пелагея Александрова-Игнатьева, в своем обучающем издании «Практические основы кулинарного искусства» приводит полный рецепт этого блюда, на гарнир к которому она предлагает картофель, припущеный с соленым огурцом, рекомендуя эти два блюда, как главное горячее для парадного обеда.

Для приготовления вам понадобится:

Битки.

Говядина (лопатка, кострец) - 800 г, жир говяжий или свиной шпик - 200 г, сливки 20% - 150 мл, хлеб пшеничный - 150 г, желток куриного яйца - 1 шт., соль и перец по вкусу, для жарки топленое сливочное масло - 60 г.

Панировка.

Яйцо куриное - 1 шт., панировочные сухари - 120 г.

Белый соус.

Сметана - 150 г, масло сливочное - 60 г, мука пшеничная - 25 г.

Гарнир.

Картофель отварной в мундире - 1 кг, огурцы соленые - 300 г, грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 50 г, мука пшеничная - 20 г, петрушка свежая - 20 г, масло сливочное - 50 г, сахарный песок - 10 г, соль по вкусу, вода для бульона - 600 мл.

Говядину пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в сливках пшеничным хлебом, выложить в миску полученный фарш, влить сливки, которые остались от размоченного хлеба, положить желток, посолить и поперчить и вымешивать фарш до полной однородности, а затем отбить его об стол 7-10 раз. Сложить фарш в миску и дать ему отдохнуть в холодильнике 2 часа.

Затем фарш разделать на битки, весом 100-120 г, придать биткам круглую форму. Для панировки взбить яйцо и обмазать взбитым яйцом битки, а затем обвалять их в панировочных сухарях.

В глубокой сковороде растопить топленое сливочное масло и обжарить в нем битки с двух сторон по 5-7 минут, затем переложить битки в теплую посуду (кастрюлю или сковороду), и поставить их на самый маленький огонь.

В сковороду, в которой жарились битки, добавить сливочное масло и быстро обжарить на нем муку, влить сметану и все перемешать до однородности, добавить по вкусу соль, довести соус до кипения, снять с огня и залить им битки. Теперь можно битки подавать на стол, можно их подать прямо в той емкости, в которой они готовились, а можно сервировать их на тарелках с гарниром из картофеля и зеленым горошком.

Гарнир из картофеля в соусе из грибов и соленых огурцов.

Гарнир из картофеля.

Сушеные грибы положить в сотейник, залить их водой, добавить лук и поставить на огонь, довести все до кипения и варить около 20 минут при самом слабом кипении.

С соленых огурцов счистить кожицу и добавить ее в сотейник к грибам, варить бульон еще 20 минут. Затем грибы вынуть из бульона и измельчить, а бульон процедить. Кожицу от огурцов и лук выбросить.

Огурцы нарезать соломкой, сваренный в мундире картофель очистить и нарезать крупными ломтиками, петрушку мелко порубить.

В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле муку до светло - бежевого оттенка, добавить петрушку, влить частями бульон, и все хорошо перемешать до полной однородности. В полученный соус выложить огурцы и грибы, довести все до кипения и выложить в соус картофель.

Все перемешать и сразу подавать на стол, посыпав по желанию свежей зеленью и свежесмолотым черным перцем.

Screen Shot 10-31-21 at 08.54 AM (700x579, 352Kb)

Screen Shot 10-31-21 at 08.55 AM (700x507, 393Kb)

Screen Shot 10-31-21 at 08.56 AM (700x472, 565Kb)

Screen Shot 10-31-21 at 08.57 AM (700x502, 587Kb)

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь!

Рубрики:

БЛЮДА ИЗ МЯСА
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ
РАЗНОЕ

<a href="http://moysalatik.ru/post487971919/">Р“РµРЅРµСЂР°Р»СЊСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ - Р‘РёС‚РєРё РїРѕ-СЃРєРѕР±РµР»РµРІСЃРєРё. Р РµС†РµРїС‚ С†Р°СЂСЃРєРёС… РІСЂРµРјРµРЅ!</a><br/>

Р‘РёС‚РєРё РїРѕ-СЃРєРѕР±РµР»РµРІСЃРєРё, Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ Р·Р°СЃР»СѓР¶РёРІР°РµС‚ РІР°С€РµРіРѕ РІРЅРёРјР°РЅРёСЏ, СЌС‚Рѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚, РёРјРµСЋС‰РёР№ РЅРµРѕР±С‹С‡РЅСѓСЋ РёСЃС‚РѕСЂРёСЋ. Р”Р»СЏ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ СЃР°РјС‹Рµ РґРѕСЃС‚СѓРїРЅС‹Рµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹, РЅРѕ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚ РІР°СЃ С‚РѕС‡РЅРѕ РІРїРµС‡Р°С‚Р»РёС‚. Р‘РёС‚РѕС‡РєРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РЅРµРѕР±С‹С‡Р°Р№РЅРѕ СЃРѕС‡РЅС‹РјРё Рё РЅРµР¶РЅС‹РјРё, Р° РіР°СЂРЅРёСЂ РёР· РєР°С‚СЂРѕС„РµР»СЏ Р°РїРїРµС‚РёС‚РЅС‹Рј Рё РїРёРєР°РЅС‚РЅС‹Рј.

&nbsp;

РћР±С‹С‡РЅРѕ, РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ Р±Р»СЋРґР°Рј РґР°СЋС‚ РїРѕ РёРјРµРЅРё РёС… Р°РІС‚РѕСЂР°, РµС‰Рµ С‡Р°С‰Рµ РїРѕ РјРµСЃС‚Сѓ РёС… РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ, РїСЂРёРІСЏР·С‹РІР°СЏ РёРјСЏ СЂРµС†РµРїС‚Р° Рє РіРѕСЂРѕРґСѓ РёР»Рё СЃС‚СЂР°РЅРµ. РРЅРѕРіРґР° РѕРЅРѕ РІРѕР·РЅРёРєР°РµС‚ РёР·-Р·Р° Р·Р°Р±Р°РІРЅРѕР№ РёР»Рё РєР°Р·СѓСЃРЅРѕР№ СЃРёС‚СѓР°С†РёРё, РёР·СЂРµРґРєР° РёР·-Р·Р° РѕСЃРѕР±РѕР№ РґР°С‚С‹ РёР»Рё СЃРѕР±С‹С‚РёСЏ, Рё СЃРѕРІСЃРµРј СѓР¶ СЂРµРґРєРѕ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РїСЂРё... <a href="http://moysalatik.ru/post487971919/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен!