ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà

Ýòî áûëî ðîâíî â òîò ãîä, êîãäà â æèçíè ò¸òè Öèëè ïîÿâèëñÿ Ñàøêî - äîâîëüíî êðóïíîãàáàðèòíûé ìóæ÷èíà èç íåôòÿíûõ êðà¸â Ðîññèè, êîòîðîãî Öèëÿ îòëîâèëà åù¸ â ïîåçäå, òî÷íåå â 50 êì îò Îäåññû íà ñòàíöèè Áóÿëûê, êóäà ïðåäïðèèì÷èâûå îäåññèòêè â ñêëàä÷èíó ìîòàëèñü íà òàêñè, ïîäñàæèâàëèñü â ïîåçäà è âåðáîâàëè ñâîèõ ïîñòîÿëüöåâ åù¸ ïî õîäó ïüåñû...
-Îò òû íå ïîâåðèøü, Èíêà, ÿ òàêàÿ ñ îáúÿâëåíèåì ïðî êîìíàòó êàê Àññîëü, îí òàêîé ó êðàñíîé ñîðî÷êå, êàê òîò ïàðóñ â òàìáóðå êóðèò, ÿ åìó ñïðàøèâàþ çà èìÿ, à îí ìíå òàê äåëèêàòíî: "Àëåêñàíäð". "Íó, âñ¸,- ãîâîðþ, - Ñàøêî, òû ïðèïëûë!". À îí ãëàçà ñâîè ñèíèå âëóïèë â ìî¸ äåêîëüòå, óëûáíóëñÿ òàê êîêåòëèâî, è ãîâîðèò, ÷òî ãîòîâ ïðè ìíå õîòü ÑÀøêîì, õîòü ñ ñîáà÷üåé êëè÷êîé, íî ÷òîá ó ìîðÿ è áåç ñîñåäåé... Øî áûëî äåëàòü? Ïîîáåùàëà "áåç ñîñåäåé", íó è ïîñåëèëà ó ñåáå â êîìíàòå"... ×åòûðå ëåòà ïðèåçæàë Ñàøêî ê Öèëå, à ïîòîì êóäà-òî ïðîïàë. Ìíå êàæåòñÿ ýòîãî ðóññêîãî äÿäå÷êó - âçðûâíèêà-áóðèëüùèêà (Öèëÿ åãî ãîðäî èìåíîâàëà "áóðàâ÷èêîì") ìîÿ îäåññêàÿ õîçÿéêà èñêðåííå ëþáèëà. Âî âñÿêîì ñëó÷àå ôîòîãðàôèé îáùèõ ó íå¸ áûë öåëûé àëüáîì, à âñå æå çíàþò, ñêîëüêî òå ôîòî íà ïëÿæå ñòîÿò - áåç øòàíîâ îñòàòüñÿ ìîæíî.
Ëþáèìûì áëþäîì ó áðóòàëüíîãî áóðèëüùèêà ñòàë çíàìåíèòûé îäåññêèé êîëîáîê, êîòîðûé ìåñòíûå æåíùèíû ãîòîâÿò, â îñíîâíîì, ëèáî ñâîèì ëþáèìûì ñûíî÷êÀì, ëèáî äî÷êàì, êîãäà òåõ èçâîäèò òîêñèêîç. Íó è åù¸ ãîñòÿì, êîíå÷íî, êîãäà õîòÿò îñîáåííîãî òîðæåñòâà. Èáî áëþäî õîòü è âûïåíäð¸æèñòîå, íî ôèíàíñîâî íå ñëèøêîì çàòðàòíîå. Êñòàòè, ÿ òîæå â ýòî áëþäî âëþáèëàñü, èáî ê êîòëåòàì è òåôòåëÿì ìû ïðèó÷åíû ñ äåòñòâà, à âîò òàêàÿ ñóôëåîáðàçíàÿ íåæíîñòü íàì â ïîñò-ñîâåòñêèå âðåìåíà áûëà â äèêîâèíêó..
Ñåé÷àñ ðàññêàæó.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîëîáêîâ íàì ñ âàìè íóæíî ìÿñî è çàìî÷åííûé è îòæàòûé áåëûé õëåá â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ (ñêàæåì, ïî 0, 5 êã). Ìÿñî ìîæåò áûòü ëþáûì - è ãîâÿäèíà, è ñâèíèíà, è ïòèöà, è êðîëèê. Õëåá, â ïðèíöèïå, òîæå ëþáîé, íî åñëè ïî âñåì ïðàâèëàì, òî ñóõèå (çà÷åðñòâåâøèå) ñäîáíûå áóëêè.
Âñ¸ ýòî ìû ïåðåìàëûâàåì íà ðó÷íîé ìÿñîðóáêå.
Íà ñðåäíåé ( èëè ìåëêîé) òåðêå òð¸ì 3-4 ñðåäíèå ìîðêîâêè è îáæàðèâàåì èõ â ñìåñè ïîñòíîãî è ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî ðóìÿíîñòè âìåñòå ñ 3-4 ìåëêî-ìåëêî íàðåçàííûìè íåáîëüøèìè ëóêîâèöàìè.
Ñìåøèâàåì ôàðø è çàæàðêó, ñîëèì è ïåð÷èì (äîâîëüíî ùåäðî), äîáàâëÿåì 5 êðåïêî âçáèòûõ áåëêîâ è 1 ñò.ë. ìàéîíåçà.
Åñëè ãîòîâèì 1 êîëîáîê (íà 1 "áóðàâ÷èêà"), òî ñìåëî ìîæåì âîñïîëüçîâàòüñÿ 1 ôîðìîé äëÿ çàïåêàíèÿ (ó Öèëè áûë ëèòðîâûé ìàëåíüêèé êàçàíîê), åñëè äëÿ ãîñòåé - òî çàïåêàåì â ôîðìî÷êàõ äëÿ êåêñîâ. Ôîðìó ìîæíî ïîñûïàòü ñóõàðíîé êðîøêîé, ìîæíî ïðîñòî ñëåãêà ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì áåç ñóõàðåé.
Âûñòàâëÿåì â äóõîâêå òåìïåðàòóðó ïðèìåðíî 160-170 ãðàäóñîâ è çàïåêàåì äî ðóìÿíîñòè 1 ÷àñ (áîëüøóþ ôîðìó ÷óòü áîëüøå, â ôîðìàõ äëÿ êåêñîâ - ÷óòü áûñòðåå). Äà¸ì ñëåãêà îñòûòü è âûêëàäûâàåì "êâåðõó ïîïîé" íà áëþäî. Ìîæíî óêðàøàòü çåëåíüþ, ìîæíî ïîäàòü ñ êàêèì-íèáóäü çëþùèì ñîóñîì, à åñëè íà ïðàçäíèê, òî åù¸ è ñî ñòàêàí÷èêîì âåðìóòà èëè "Áóêåòà Ìîëäàâèè", êîòîðûé î÷åíü îòòåíÿåò äåëèêàòíûé âêóñ áëþäà.
Ïîïðîáóéòå! Ýòî íå ñòðàøíî, âêóñíî è âåñåëî!

Åñëè âû íå ëþáèòå ìîðêîâêó, ìîæåòå ïîïðîáîâàòü êîëîáîê ñ êîðíåâûì ñåëüäåðååì. Òîëüêî åãî òðèòå è îáæàðèâàéòå òî÷íî íà ìåëêîé ò¸ðêå!