ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà
Âû íå ëþáèòå ïåðëîâêó? Êàê ãîâîðèë Ôîìåíêî ïðî êîøåê — âû ïðîñòî íå óìååòå åå ãîòîâèòü! Íà ñàìîì äåëå, ïåðëîâêà (êàê è ëþáûå çëàêè, ñîáñòâåííî) äàåò óäèâèòåëüíûé ïðîñòîð äëÿ òâîð÷åñòâà. Åå íåéòðàëüíûé âêóñ ìîæíî ïðåâðàòèòü â îðåõîâûé, à ìîæíî — íàïèòàòü âêóñîì äðóãèõ âõîäÿùèõ â ðåöåïòóðó ïðîäóêòîâ. Ñ ïîìîùüþ ïåðëîâêè ñäåëàòü ñëèøêîì ÿðêèå íîòêè — ìÿã÷å, èëè íàîáîðîò, óñèëèòü èõ.
Ïåðëîâêó, ÈÌÕÎ, ñòîèò öåíèòü óæå çà òî, ÷òî îíà äàåò ñòîëüêî âîçìîæíîñòåé êóëèíàðíûõ. Íó è î ïîëüçå äëÿ çäîðîâüÿ çàáûâàòü íå ñòîèò.
Ïîýòîìó ñåãîäíÿ äàâàéòå î ïîïêîðíå èç ïåðëîâêè ïîãîâîðèì. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê äëÿ ñàëàòîâ è çàêóñîê, òàê è äëÿ îñíîâíûõ ãîðÿ÷èõ áëþä, à åùå — èç ïîïêîðíà òàêîãî ïîëó÷àþòñÿ çàìå÷àòåëüíûå êîçèíàêè.
Åäèíñòâåííîå, íàäî ïîíèìàòü — «âçîðâàòü» ïåðëîâîå çåðíûøêî òàê, êàê êóêóðóçíîå, íàì íå óäàñòñÿ. Ïîýòîìó «æåâàòåëüíîñòü» ïåðëîâîãî ïîïêîðíà áóäåò âûøå, ÷åì ó êóêóðóçíîãî.
Ïîåõàëè?
Øàã ïåðâûé: õîðîøåíüêî ïðîìûâàåì êðóïó (äî ïðîçðà÷íî ÷èñòîé âîäû) è îòâàðèâàåì åå äî ìÿãêîñòè.
Øàã âòîðîé: ñëèâàåì, ïðîìûâàåì è òîíêèì ñëîåì ðàñïðåäåëÿåì ïî ñèëèêîíîâîìó ëèñòó. Îòïðàâëÿåì â òåïëóþ äóõîâêó (íå áîëåå 70ãðàäóñîâ) ñóøèòüñÿ. Âîò ñ òåì, ñêîëüêî ìû òàì áóäåò ïåðëîâêó äëÿ ïîïêîðíà ñóøèòü, âîçíèêàþò âîïðîñû. Ïðîôåññèîíàëüíûå øåô-ïîâàðà íàçûâàþò ëèáî ñðîê, îêîëî ñóòîê, ëèáî ïðîöåíò âîäû — íå áîëåå 30 ïðîöåíòîâ â ãîòîâîì ïîëóôàáðèêàòå.
È òî è äðóãîå ñõîäó, êîãäà ðåöåïò ÷èòàåøü, î÷åíü ïóãàåò. Íà ñàìîì äåëå âñå íå òàê ñòðàøíî: â äóõîâêå äîñòàòî÷íî è 8, ìàêñèìóì 12 ÷àñîâ, åñëè ó âàñ åñòü ñóøèëêà — òî â íåé âñå ïðîèñõîäèò äàæå áûñòðåå — ÷àñîâ øåñòü ïðè òåìïåðàòóðå 55 ãðàäóñîâ õâàòàåò.
Ãëàâíîå — ðàçëîæèòü êðóïó íà ñàìîì äåëå òîíêèì ñëîåì!
Øàã òðåòèé. Êîãäà êðóïà ó íàñ âûñîõëà, òî áåðåì ôðèòþðíèöó (íó èëè ñîòåéíèê, ñêîâîðîäó — ÷òî êàæåòñÿ âàì óäîáíûì) íàëèâàåì òóäà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ðàôèíèðîâàííîå, äåçîäîðèðîâàííîå, áåç çàïàõà è âêóñà), ðàñêàëÿåì åãî äî 180 ãðàäóñîâ è çàñûïàåì òóäà ïåðëîâóþ êðóïó (òó ñàìóþ, êîòîðóþ óæå ñâàðèëè è âûñóøèëè)
Âðåìÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè â ìàñëå — ìàêñèìóì ìèíóòà-ïîëòîðû. Ïîñëå ÷åãî èçâëåêàåì íàø ïåðëîâûé ïîïêîðí, äàåì ïîëíîñòüþ ñòå÷ü ìàñëó (ìîæíî íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ) è ïðèïðàâëÿåì ëèáî ñîëüþ, ëèáî ñàõàðíîé ïóäðîé.
Íî ýòî òîëüêî ïåðâûé âàðèàíò èñïîëüçîâàíèÿ. Âòîðîé (è íå ïîñëåäíèé) ïîñëå ñóøêè ïóñòèòü êðóïó íà ïîëåçíûå äîìàøíèå ñëàäîñòè (êîçèíàêè, íàïðèìåð).
Òóò âñå ïðîñòî: íà ñêîâîðîäó íàëèâàåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàñëà (èëè ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå), îêîëî 50 ãðàììîâ íà ñòàêàí îòâàðåííîé è âûñóøåííîé êðóïû) è íà÷èíàåì æàðèòü. Îòäåëüíî â ýòî âðåìÿ äåëàåì êàðàìåëü: ìíå íðàâèòñÿ èç ìåäà è ñàõàðà â ðàâíûõ ÷àñòÿõ (ñàõàðà ìîæíî áðàòü ïðîöåíòîâ íà äâàäöàòü ìåíüøå ìåäà).
Êîãäà ñàõàð è ìåä ðàñòîïèëèñü (ïîìåøèâàåì, íå çàáûâàåì!) äîáàâëÿåì â ìàññó îáæàðåííóþ çàãîòîâêó, âûìåøèâàåì è âûêëàäûâàåì òîíêèì ñëîåì ëèáî â ñèëèêîíîâóþ ôîðìó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ëèáî íà ëèñò ïåêàðñêîé áóìàãè. Âûðàâíèâàåì, à çàîäíî íàíîñèì «ëèíèè ðàçëîìà».
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!