И больше ничего не надо готовить, только легкий салат из свежей травы. Традиционный способ подачи этого рагу — на доске, на которую выкладывают поленту, а сверху мясо. И много красного вина. Очень много. Тушение — процесс, подходящий для самых разных частей и видов мяса, при этом ароматы и вкусы смешиваются, обогащая друг друга. Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде панчетты и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку.

Ингредиенты на 5 порций:

• Курица;
• Голубь;
• Кролик;
• Корейка ягненка;
• Корейка свиная на костях с кожей;
• Свиная грудинка;
• Свежие свиные колбаски;
• Бульон;
• 500 мл белого сухого вина;
• 1 крупный лук;
• Пассат;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Чеснок;
• Лимон;
• Розмарин;
• Свежий шалфей;
• Пеперончино сухой;
• Оливковое масло;
• Морская соль;
• Молотый черный перец.

Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрышками, колбаски — пополам, грудинку — кубиками.

Лук крупно порезать полукольцами, обжарить на сковороде с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розмарин и шалфей.

Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемешивать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить. Влить белое вино, дать выкипеть.

Добавить томатную пасту в угол сковороды, карамелизовать. Мешать, чтобы распределилась по дну. Влить пассату, а затем бульон — столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Накрыть крышкой, готовить примерно 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.

Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую поленту, а сверху — мясо с соусом. Поленту можно заменить хорошей вареной картошкой, никто на вас не обидится. А как аппетитно все это можно подать!