Сперва необходимо взять помидор, разрезать его на две части, а затем одну из них нашинковать тонкими дольками. Подготовленный таким образом овощи следует отложить в сторону, после чего нужно мелко нарезать 1 луковицу и 1 красный перец, смешать их между собой, посолив и поперчив полученную саму по вкусу. Затем следует измельчить зелень, оставив для украшения форели по одной веточке петрушки и укропа, и добавить ее в овощную массу.

Когда все ингредиенты готовы, необходимо взять кусок фольги, хорошенько смазать его растительным маслом, а затем уложить вдоль 3-4 кружка лимона. На них нужно выложить форель, после чего следует аккуратно раскрыть рыбье брюшки и сперва выстлать его ломтиками помидора, а затем начинить овощной смесью. После этого фольгу нужно завернуть таким образом, чтобы шов оказался сверху, и отправить форель в духовку.

Запекать форель следует при температуре 180-200 градусов в течение 25-30 минут. Примерно за 5 минут до того, как вы планируете извлечь рыбу из духовки, следует раскрыть фольгу и дать возможность форели подрумянится. Когда сверху образуется характерная золотистая корочка, нужно извлечь форель из духовки и аккуратно переложить на блюдо, стараясь, чтобы тушка не распалась на части. После этого остается лишь украсить форель веточками зелени и выложить по кругу остатки овощной начинки, а также нарезанные ломтиками лимон и помидор, а затем подать блюдо на стол. В идеале запеченная форель должна быть горячей, однако и в холодном виде она не утрачивает свой нежный вкус, аромат и сочность.

Рецепт: форель жареная со сметаной

Для приготовления форели по этому рецепту нам потребуется:

— форель — тушки среднего размера 4-5 шт.
— мука пшеничная — 2 ст. л.
— сухари панировочные — 2 ст. л.
— масло растительное рафинированное — 6 ст. л.
— укроп и петрушка — 3 ст. л.
— сметана средней жирности — 1 стакан
— соль — по вкусу

Берем форель и начинаем ее подготавливать — тщательно моем под холодной проточной водой. Отрезаем головы, если надо плавники и потрошим. Очищенную от чешуи внутренностей форель еще раз промываем под водой.

Примечание: не мойте рыбу теплой или горячей водой, это спровоцирует появление сильного запаха. Посуду после рыбы также следует мыть холодной водой.

Обсушиваем тушки форели с бумажным полотенцем. Мелко режем зелень укропа и петрушки, натираем рыбу солью (можно добавить немного черного молотого перца) и фаршируем ее рубленой зеленью.

Смешиваем в тарелке муку и панировочные сухари. Ставим сковороду на огонь и наливаем туда растительное рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Обваливаем в муке и сухарях рыбу и аккуратно выкладываем на сковороду с интервалом в 0,5-1 см. Обжариваем форель с двух сторон до появления золотистой корочки и заливаем стаканом сметаны. Закрываем крышкой и тушим рыбу около 6-10 минут на средне-слабом огне. Выключаем огонь и оставляем рыбу доходить и остывать на 15 минут. Выкладываем на тарелки и подаем с отварным картофелем, рисом или овощным салатом.

Рецепт: рыбник (пирог) с форелью

Нам потребуется:

— тесто дрожжевое — 1 кг
— форель — 2 шт.
— репчатый лук — 2 шт.
— сливочное масло — 2 ст. л.
— перец черный молотый и горошком — по вкусу
— лавровый лист, зелень петрушки, соль — по вкусу
— желток — 2 шт.

Вы можете приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту или использовать уже готовое магазинное.

Готовим начинку: чистим, моем и потрошим форель. Очищаем ее от косточек и кожи, нарезаем на кусочки средней величины. Режем репчатый лук полукольцами и рубим мелко зелень, смешиваем с рыбой. Начинку солим и перчим по вкусу.

Раскатываем тесто толщиной в 1 см — у вас должна получиться овальная лепешка. Выкладываем на середину начинку и разравниваем, оставляя зазор по краям. Поверх начинки кладем сливочное масло. Соединяем противоположные края теста и формируем один продольный шов. Постарайтесь делать защипы красивыми и аккуратными.

Оставляем сырой пирог для расстойки на 20 минут. После прокалываем вилкой бока и поверхность теста. Отделяем желтки от белков, слегка взбиваем их и обмазываем пирог. Отправляем в духовку. Рыбник готовится долго — его следует выпекать при температуре 180-200 градусов 1,5-2 часа. Рыбник можно есть как в горячем так и в холодном виде. Но с поданный с пылу с жару пирог порадует вас сочной начинкой.

Рецепт: суп из форели

Необходимые ингредиенты:

— филе форели — 300г
— копченая форель — 300г
— морковь — 2 шт.
— лук-порей — 1 шт.
— сельдерей — 1/2 шт.
— базилик — 1 ч.л.
— лимонный сок — 2 ст.л.
— петрушка — 3 ст.л.
— соль по вкусу.

Готовим овощной отвар. Для этого складываем в кастрюлю резанную морковь, лук порей, сельдерей и базилик. Заливаем холодной водой и медленно доводим до кипения. Даем отвару покипеть около 10-15 минут.

Берем филе форели или готовим его самостоятельно, очистив рыбу и отделив мякоть от костей вдоль хребта. Моем и обсушиваем филе. После этого выжимаем сок половинки лимона и смазываем им форель, даем ей постоять 5 минут. Режем рыбу на кусочки размером 5 на 5 сантиметров. Также поступаем и с копченой форелью. Не обязательно покупать целую копченую форель или ее филе — для этого супа вполне можно использовать так называемую обрезь — это брюшки или хвосты копченой рыбы. Они придадут супу такой же аромат как и целая рыба, а стоимость их в разы меньше.

Отправляем порезанную рыбу в овощной отвар. Солим и перчим по вкусу. Рыба достигает готовности довольно таки быстро — в общей сложности на закипание и кипение отводится не более 15 минут, иначе кусочки форели слишком разварятся и потеряют свою форму. А это смотрится не эстетично.

Выключаем огонь и оставляем суп томиться под крышкой на 15-20 минут. После этого разливаем суп из форели по тарелкам, украшаем его мелкорубленной петрушкой. Подаем со свежим хлебом.