olganorway все записи автора

В этом году мой муж праздновал свое 65-летие . Мне захотелось к этому дню испечь необыкновенный торт. И мои долгие прогулки по интернету принесли удачу.

На сайте Тани Коноваловой я встретила очень детальный рецепт торта «Марципановый рай». Если сказать в нескольких словах, это бисквит с марципановым кремом и обтяжкой из марципана.

Не могу сказать, что я в 100 %выполняла требования рецепта Татьяны. Мне хотелось учитывать вкус моих норвежских гостей и традиции норвежской кухни. Например, самым любимым кремом является сливочный крем, то есть взбитые сливки. Масляный же крем более тяжелый, жирный, калорийный. Очень популярна в Норвегии обтяжка марципаном, поэтом именно в этом рецепт попал, как говорится, «в яблочко». Поэтому справедливо назвать мой торт вариацией на тему...

При выпекании коржей я старалась полностью придерживаться рекомендаций Татьяны. Даже опытным кулинарам я очень рекомендую ознакомиться со страницей сайта «Технология выпечки классического бисквита». Автор сайта рекомендует для торта на 16 порций использовать форму диаметром 23 см и 6 яиц. Но мои представления о праздничном торте и гигантомания победили и я выпекала торт в тефлоновой форме диаметром 28 см из 8 яиц. (Сразу же хочу сказать, что у меня присутствовало 16 гостей. Было съедено половина торта, а другую половину я заморозила. Впредь я всегда буду присушиваться к мнению профессионалов!) Согласно рекомендациям, я использовала на каждое яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки. Как я ни старалась придерживаться технологии выпечки бисквита, все равно верх бисквита имел бугорок. Поэтому я перевернула бисквит и получила красивую ровную поверхность, которая мне была необходима при обтяжке марципаном Для приготовления крема я использовала марципановую массу с содержанием миндаля 50%. Но крема получилось как на половинную порцию торта: не хотела чтобы начинка была тяжелой, жирной и очень сладкой. (Мои комментарии – крема оказалось достаточно!). Состав и приготовление крема: 220 гр молока заварила с 50 гр сахарной пудры и 2 столовыми ложками муки. В чуть остывший крем вмешала 300 гр марципановой массы, а затем 250 гр несоленого масла и 10 капель миндальной эссенции. Крем имел необыкновенный вкус и очень легкую консистенцию. Бисквит разрезала на 3 части. Пропитала все части «миндальным молоком» (100 мл. молока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, ваниль и миндальная эссенция по вкусу). Две из них намазала кремом, а верх – тонким слоем абрикосового джема, что привнесло интересную нотку во вкус торта. Обтяжку торта выполняла готовым раскатанным листом марципана, диаметром 33 см, купленным в магазине. Работать с обтяжкой было достаточно просто, хотя я делала это впервые. Нужно сказать, что, благодаря рекомендациям автора сайта, бисквит получился великолепным. Его высота была 8 (!!!) сантиметров + крем. И я волновалась, что мне будет недоставать диаметра марципана. Накрыла торт марципаном, разрезала образовавшиеся «фалды» ножницами и удалила излишки. . Из оставшейся марципановой массы и обрезков обтяжки при помощи пищевых красителей сделала декор торта. Бока торта, чтобы не было видно соединений марципана, украсила хлопьями миндаля. СПАСИБО, ТАТЬЯНА!