Ингредиенты:

гусь или утка - 50 г
бульон - 500 г
свекла - 100 г
капуста свежая - 50 г
морковь - 25 г
петрушка и сельдерей - 15 г
лук репчатый - 20 г
пюре томатное - 20 г
мука - 5 г
маргарин столовый - 10 г
сахар - 5 г
сметана - 20 г
чеснок - 1 г
лавровый лист
перец
зелень

Ингредиенты:

мякоть копченого гуся - 750 г
капуста квашеная - 1 кг
сливочное масло - 100 г
мука пшеничная - 1 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
огурцы соленые - 2 шт.
грузди соленые - 150 г
оливки без косточек - 50 г
бульон мясной - 1 стакан

Окрошка по-деревенски

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Картофель, огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками. Яичные желтки разотрите с горчицей и солью, белки мелко нарежьте.

2. Подготовленные ингредиенты соедините с мякотью гуся, залейте квасом, добавьте сахар, зелень, часть сметаны и перемешайте.

3. Подавайте окрошку со сметаной и рубленым зеленым луком.

Солянка с гусем

Ингредиенты:

• мясной бульон - 2 литра
• гусь - 600 граммов
• лук репчатый - 3 головки
• морковь - 1 штука
• огурцы соленые - 3 штуки
• каперсы - 2 ст. ложки
• маслины - 2 ст. ложки
• оливки - 1 ст. ложка
• пюре томатное - 2 ст. ложки
• масло топленое - 2 ст. ложки
• перец черный горошком - 5 штук
• сметана - 4 ч. ложки
• лавровый лист - 1 штука
• лимоны - 4 ломтика
• соль - по вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона.

2. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

3. Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре.

4. В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут.

5. При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Суп-лапша с гусиным мясом

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо гуся нарежьте порционными кусками, залейте 3 литрами воды и варите до готовности. За 20 минут до готовности добавьте нарезанные и спассерованные лук, морковь и корень петрушки. Посолите, поперчите. Бульон процедите.

Для лапши из муки, яйца, воды и соли приготовьте пресное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 2 мм. Пласт теста посыпьте мукой и подсушите, затем нарежьте полосками, сложите их, нашинкуйте мелкой соломкой и подсушите. Вместо лапши можно использовать вермишель-паутинку.

Положите лапшу в приготовленный бульон и варите 5 минут. Чтобы бульон был прозрачным, лапшу можно сварить отдельно.

При подаче в каждую тарелку положите по кусочку гусиного мяса, налейте суп-лапшу и посыпьте зеленью укропа.

Борщ полтавский с галушками

Ингредиенты:

• курица - 600 граммов
• вода - 2.5 литра
• свекла - 400 граммов
• капуста - 250 граммов
• картофель - 400 граммов
• морковь - 100 граммов
• корень петрушки - 80 граммов
• лук - 2 головки
• шпик - 30 граммов
• сало свиное топленое - 40 граммов
• томат-пюре - 4 ст. ложки
• сахар - 1 ст. ложка
• уксус 70% - 2 ст. ложки
• сметана - 4 ст. ложки
• перец горошком - по вкусу
• соль - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.

Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.

Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1–2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто. Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.

Солянка по-ленинградски

Ингредиенты:

• гусь- 200 граммов
• лук репчатый- 3 головки
• огурцы соленые- 3 штуки
• каперсы- 2 ст. ложки
• маслины- 2 ст. ложки
• оливки- 1 ст. ложка
• корень сельдерея- 1 штука
• томат-пюре- 80 граммов
• масло топленое- 2 ст. ложки
• бульон- 1.5 литра
• перец черный- 5-6 горошин
• соль-по вкусу
• сметана- 4 ч. ложки
• зелень укропа рубленая- 2 ст. ложки
• лимоны- 4 ломтика

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Приготовьте бульон из гуся. Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона.

 

Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

 

Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре.

 

Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола.

 

В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом нагреве. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.

 

При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью.