-Цитатник

Топ бюджетных электрических мясорубок - (0)

Современный рынок бытовой техники богат выбором моделей разнообразных «помощников&raqu...

В Сочи продолжают реализовывать программу развития первого в крае муниципального приюта - (0)

Сочи стал первым городом региона, где появился муниципальный приют для бездомных животн...

Почему вместо детективов я теперь читаю книги про попаданок - (1)

Когда есть время, я люблю читать детективные истории. Например, мне очень нравятся книги нор...

Как составить идеальное резюме на работу: готовые шаблоны от "ObrazecV" - (0)

В поиске работы одним из ключевых инструментов является резюме. Этот документ представл...

Weblyceum - продажа и покупка уникальных курсов по подписке - (0)

Weblyceum - продажа и покупка уникальных курсов по подписке! Обратите внимание:...

 -Метки

блюда из картофеля блюда из курицы блюда из макарон блюда из мяса блюда из рыбы булочки быстро и вкусно вареники видеорецепт видеорецепты вкусно вкусные рецепты вторые блюда выпечка готовим вкусно готовим дома десерт десерты диетические блюда завтраки заготовки на зиму закуска закуска из лаваша закуски запеканки игровые автоматы игровые автоматы вулкан к чаю как приготовить картофель картофельная запеканка консервация котлеты кулинария кулинарные рецепты кулинарные советы кулинарные хитрости курица ленивые рецепты мясо напитки огурцы на зиму пасхальные рецепты первые блюда печенье пирог пироги пирожки пирожные полезные советы праздничные рецепты рейтинги рейтинги казино рецепт рецепты рецепты приготовления рецепты салатов рис рыба салат салаты сало секреты приготовления скачать бесплатно сладкая выпечка сладкое слоеные салаты слоеный салат суп супы сыр тесто торт торты хозяйке на заметку шоколад яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_приготовления

 -Подписка по e-mail

 


Готовим Утку по-пекински.

Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 14:48 + в цитатник
Вит-лий все записи автора
Утка по-пекински в домашних условиях

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как  надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками,  соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в соке.

Утка по-пекински в домашних условиях

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Утка по-пекински в домашних условиях

  • 1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)
Для маринада:
  • 2 литра воды
  • 4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
  • 3 ст.л. меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 60 мл рисового уксуса
  • 1 ст.л. смеси специй "5 специй"
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)
Для подачи:
  • 2 огурца, порезать соломкой
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • Мандаринские блинчики
  • Соус хоисин
  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус

Сушение утки: : 24 часа

Время приготовления: 1 час 20 минут

1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

Утка по-пекински в домашних условиях

2)  Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Утка по-пекински в домашних условиях

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

Утка по-пекински в домашних условиях

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Утка по-пекински в домашних условиях

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

Утка по-пекински в домашних условиях

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Утка по-пекински в домашних условиях

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

Утка по-пекински в домашних условиях

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 "отдохнуть".

Утка по-пекински в домашних условиях

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

Утка по-пекински в домашних условиях

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Утка по-пекински в домашних условияхУтка по-пекински в домашних условиях

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и  соус.  Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Утка по-пекински в домашних условиях

Приятного аппетита!

Inn_Gallery
Рубрики:  БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Метки:  

Процитировано 32 раз
Понравилось: 14 пользователям

irinawww   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 15:05 (ссылка)
Спасибо,очень хороший рецепт!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 15:07 (ссылка)
Вот и хорошо. Рад вниманию.
Ответить С цитатой В цитатник
вариния   обратиться по имени спасибо.классный рецептик. Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 16:10 (ссылка)
LgbXR3WYKSY (604x370, 58Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 16:37 (ссылка)
Благодарю за внимание. Пробуйте.
Ответить С цитатой В цитатник
ессения   обратиться по имени Вторник, 16 Декабря 2014 г. 16:56 (ссылка)
Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Вит-лий   обратиться по имени Четверг, 18 Декабря 2014 г. 08:20 (ссылка)
Рад вниманию.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку