Колбаска.

Среда, 26 Ноября 2014 г. 17:52 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

Картинка

3. НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА
Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок!

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Приготовление

Суть рецепта: Готовим смесь на 1,5 кг мяса:
• соль — 60 г,
• перец — 2 г,
• сахар — 15 г,
• сода — 3 г,
• кориандр — 15 г.
Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку.

Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.
Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.

И так берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную...

		Значит:- Маринуем говядину 12 часов После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
		Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками. Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.
		Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
		Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки. Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
		Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения. Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
		На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала. Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше
		Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова. Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.

Вариант колбасы с паприкой и фенхелем

Сухой способ Засолки. Поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.

Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С.
Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться.

Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом
Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике

Затем пропускаем через мясорубку.
Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.

Приготовив с минимальными усилиями, сыровяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.
Anushka_M

Рубрики:

К ПРАЗДНИКУ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Метки: как приготовить

Процитировано 162 раз
Понравилось: 43 пользователям

<a href="http://moysalatik.ru/post344676252/">РљРѕР»Р±Р°СЃРєР°.</a><br/>РљР°СЂС‚РёРЅРєР°  3. РќРђРўРЈР РђР›Р¬РќРђРЇ РЎР«Р РћР’РЇР›Р•РќРђРЇ РљРћР›Р‘РђРЎРђ    РС‚Рѕ РЅРµ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ СЃСѓСЂСЂРѕРіР°С‚ РёР· РјР°РіР°Р·РёРЅР°, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅР°РјРµС€Р°Р»Рё  РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ С‡С‚Рѕ. РС‚Рѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РґС‘С€РµРІРѕ Рё С‡РµСЂС‚РѕРІСЃРєРё РІРєСѓСЃРЅРѕ. Р Р±РµР· РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЏ РєРёС€РѕРє!           РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ СЌС‚РѕРіРѕ РІРёРґР° РєРѕР»Р±Р°СЃ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµСЃР»РѕР¶РЅРѕ, РЅРµ СЃР»РѕР¶РЅРµРµ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃР°РјРѕРґРµР»СЊРЅС‹С… РїРµР»СЊРјРµРЅРµР№. Р’СЃРµРіРґР° РіР»Р°РІРЅР°СЏ РёРЅС‚СЂРёРіР° РІ РєРѕР»Р±Р°СЃРµ - СЌС‚Рѕ РєРёС€РєРё. РЎ РЅРёРјРё РјРЅРѕРіРѕ РІРѕР·РЅРё,  РёР·-Р·Р° РєРёС€РѕРє РєРѕР»Р±Р°СЃР° РґРѕР»РіРѕ СЃРѕС…РЅРµС‚, С‡С‚Рѕ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… С‚СЂРµР±СѓРµС‚  РІРµР»РёРєРёС… РіРµСЂРѕРёС‡РµСЃРєРёС… СѓСЃР»РѕРІРёР№. РџРѕРјРёРјРѕ РґРѕСЃС‚РёР¶РµРЅРёСЏ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРјРё СЃРёР»Р°РјРё РїСЂРµРІРѕСЃС…РѕРґРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРіРѕ  СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Р°, РІ СЌС‚РѕРј СЂРµС†РµРїС‚Рµ РјС‹ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РѕР±РѕР№РґРµРјСЃСЏ Р±РµР· РІСЃСЏРєРёС… РєРёС€РѕРє.   &n... <a href="http://moysalatik.ru/post344676252/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]