Французский омлет от Christian Constant

Пятница, 16 Ноября 2012 г. 19:19 + в цитатник

Цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Французский омлет от Christian Constant

Кристиан Констан-это известный французский шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлена... Это блюдо было одно из конкурсных заданий шеф-повара... Я попыталась воспроизвести рецепт на своей кухне, немного со своими изменениями! На сайте есть рецепт "омлет белый снаружи, жёлтый внутри", но он немного не такой... Нам понадобится всего 4 яйца и по ст. л. слив. масла и сливок...

Ингредиенты для "Омлет от Christian Constant"

Яйцо куриное — 4 шт

Масло сливочное — 1 ст. л.

Сливки — 1 ст. л.

Масло растительное (только смазать сковороду)

Соль (по вкусу)

По оригиналу нужно сделать так: холодную сковороду смазать растительным маслом. Влить в сковороду 3 белка, посолить. Поставить сковороду в духовку с водяной баней при 80 С на 8 минут. Я сделала по своему: сковороду смазала раст. маслом, чуть прогрела, поставила на рассекатель, вылила три белка (не перемешивать), на маленький огонь (чтобы они не жарились, а парились)... Готовые белки переложила на тарелку застеленную пищевой плёнкой...

4121583_36537_55208640x480 (525x700, 66Kb)

3 желтка и один белок взбить венчиком... В сковороде растопить 0,5ст. л. слив. масла, добавить яичную смесь и готовить омлет на небольшом огне, постоянно помешивая... Когда желтки схватятся, снять с огня и добавить 0,5ст. л. холодного слив. масла и 1ст. л. сливок, чтобы остановить процесс приготовления.

Хорошо перемешать... Получится вот такой воздушный желтковый омлет...

4121583_36539_62336640x480 (525x700, 88Kb)

У нас остался один желток, это для декорирования нашего омлета... Опять же слова автора: воду в кастрюле довести до кипения. Желток поместить в корнет из пергаментной бумаги. Я вместо пергаментной бумаги хорошо размешаный желток поместила в полиэтиленовый пакет (в уголок)...

4121583_36540_40745640x480 (525x700, 76Kb)

Срезала уголок (совсем немного) и тоненькой струйкой выдавила в кипяток (вода не должна бурлить, должны быть мелкие пузырьки)... Оставить на 1 минуту, затем готовый желток вытащить шумовкой и переложить в холодную воду