Рыбный суп по-Трапански, приготовлен по традиционному сицилийскому рецепту.

Рыба и морепродукты (Филе трески, рыба меч, кальмары, осьминог, креветки, мидии, каракатицы.) — 700 г
Готовый подсоленый рыбный бульон — 500 г
Чеснок — 1 зуб.
Лук репчатый — 2 шт
Свежая зелень петрушки — 20 г
Помидоры в собственном соку — 300 г
Перец красный жгучий — 20 г
Вино белое сухое — 200 г
Масло оливковое — 50 г
Любая морская рыба (голова, плавники-для бульона)
Стебель сельдерея (для бульона) — 50 г
Соль (по вкусу)

Для начала, готовим рыбный бульон: рыбьи плавники, голову очищенную от жабер, сельдерей и репчатый лук - заливаем литром холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим по вкусу и продолжаем варить еще 30 мин.

В глубокой сковороде, на разогретом оливковом масле обжариваем до золотистого цвета репчатый лук и чеснок. После чего, добавляем мелкорубленую зелень петрушки - все перемешать. В поджареный лук и петрушку кладем впервую очередь осьминог и каракатиц, жгучий красный перец, вливаем белое сухое вино и тушим на среднем огне в течении 5-7 мин

После того, как вино немного выпарится, добавляем филе трески, рыбы-меч нарезанные крупными кусками, мидии и кальмаров. Накрываем крышкой и тушим еще 5 мин. После чего помидоры перемолоть в блендере и добавить к рыбе, затем добавить кальмары - все протушить несколько минут.

Из кастрюли с рыбным бульоном достать все части рыбы, лук и сельдерий. Протушенную рыбу и остальные ингридиенты из сковороды вылить в кастрюлю и варить с закрытой крышкой примерно 10 минут.