Домашняя кухня умеет согревать не только едой, но и атмосферой — а вареники с картошкой и грибами как раз из таких блюд. Тонкое, будто шёлковое тесто держится идеально: не рвётся при лепке и не разваливается в кипятке. А внутри — нежная сливочная начинка: картофельное пюре в союзе с обжаренными шампиньонами и золотистым луком. Финальный штрих — ароматная зажарка с копчёным беконом: она делает подачу особенно аппетитной. Такие вареники хочется готовить снова и снова — и даже делать небольшие заготовки, чтобы в любой день устроить себе маленький домашний праздник.

Ингредиенты

Для начинки:

картофель — 1 кг;

шампиньоны — 800 г;

репчатый лук — 2 крупные головки (около 300 г);

сливочное масло — 110 г;

растительное масло — 30 мл;

соль — 1 ч. л.;

чёрный молотый перец — ½ ч. л.

Для теста:

пшеничная мука — 600 г;

молоко — 150 мл;

вода — 150 мл;

сливочное масло — 40 г;

яйцо — 1 шт.;

растительное масло — 15 мл;

соль — 1 ч. л. (5–6 г).

Для зажарки:

копчёный бекон — 150 г;

репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г);

растительное масло — 15 мл;

соль — ¼ ч. л.;

чёрный молотый перец — ¼ ч. л.

Для варки:

вода — 3 л;

соль — 1 ст. л.

---

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

Готовим начинку. Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками и отварите до полной мягкости. Слейте воду, верните кастрюлю на слабый огонь примерно на минуту — так уйдёт лишняя влага. Разомните картофель в однородное пюре, добавьте 80 г сливочного масла и соль.

Обжариваем лук. Мелко нарежьте две луковицы. На сковороде разогрейте 15 мл растительного и 15 г сливочного масла, обжарьте лук до насыщенного золотисто‑коричневого оттенка, посолите и переложите к картофелю.

Готовим грибы. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками или пластинками. Выложите их на сухую горячую сковороду и жарьте на сильном огне, пока полностью не выпарится выделившаяся жидкость. Затем добавьте оставшиеся 15 мл растительного и 15 г сливочного масла. Обжаривайте грибы около 7 минут до золотистой корочки, периодически помешивая.

Собираем начинку. Переложите грибы к картофелю с луком, добавьте чёрный молотый перец и оставшиеся 80 г сливочного масла. Тщательно перемешайте, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Обязательно полностью остудите начинку — так с ней будет удобнее работать при лепке.

Замешиваем заварное тесто. В сотейнике соедините молоко, воду, 40 г сливочного масла и 1 ч. л. соли. Нагревайте смесь почти до кипения — до появления горячего пара и полного растворения масла. Просейте в глубокую миску примерно 300–350 г муки. Влейте горячую молочно‑масляную смесь и быстро перемешайте. Размажьте массу по стенкам миски и оставьте на 5 минут, чтобы немного остыла.

Добавляем яйцо и масло. Взбейте яйцо вилкой и влейте к заварной основе вместе с 15 мл растительного масла. Постепенно всыпайте оставшуюся муку (оставьте около 50 г для подпыла) и замесите мягкое, эластичное тесто.

Делаем зажарку. Бекон нарежьте тонкими полосками, лук — мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте бекон до золотистого цвета, затем добавьте лук и готовьте до мягкости и румяности. Посолите, поперчите и перемешайте.

Лепим вареники. Разделите тесто на три части. Две части держите в пакете, чтобы не подсыхали. Оставшуюся часть слегка припылите мукой и раскатайте в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. На каждый положите примерно по чайной ложке остывшей начинки, сложите пополам и плотно соедините края. Пройдитесь по шву несколько раз, формируя тонкую декоративную кайму — так вареники будут выглядеть по‑домашнему уютно и надёжно держать начинку.

Варим. В широкой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, добавьте столовую ложку соли. Опустите вареники и аккуратно проведите шумовкой по дну, чтобы они не прилипли. После всплытия варите свежие вареники ещё 2–3 минуты — этого достаточно, ведь начинка уже готова, а тонкое заварное тесто схватывается моментально.

Подаём. На дно тарелки выложите часть зажарки с беконом и луком. Достаньте вареники шумовкой, переложите сверху и добавьте оставшуюся зажарку. Так каждый вареник получит свою порцию аромата и хруста.

Пошаговый фоторецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

2.


3.


4.


5.


6.


7.

Такие вареники — отличный вариант и для семейного ужина, и для небольших домашних заготовок: их можно аккуратно заморозить в один слой, а потом переложить в пакет. При подаче вкус останется таким же насыщенным, а тесто — таким же нежным.

Подписывайтесь на наш канал:

СУПЕР-РЕЦЕПТЫ в МАКС