Тушеная капуста или солянка с охотничьими колбасками – это блюдо, в котором я использую свежую капусту, но на выходе получается вкус, напоминающий квашеную. В русской кухне под солянкой понимают два разных блюда. Первоначально это название «селянка», что означало «сельская еда», но не для крестьян, а для помещиков. Позже появилось название «солянка», которое отражает солено-кислый вкус этого блюда и стало более распространенным, вытеснив устаревшее название.
Солянка с колбасками
Первое блюдо (суп) готовится из мяса, грибов или рыбы, а также соленых огурцов, лука и маслин. Второе блюдо требует свежей или квашеной капусты, соленых огурцов, лука и моркови. Солянку (второе блюдо) можно готовить как только с овощами, так и с добавлением мяса или грибов.
Для начала нарезаем 300 г охотничьих колбасок кружочками, обжариваем их в 3 столовых ложках масла пару минут, чтобы они отдали маслу копченый вкус и остались мягкими. Затем выкладываем их на тарелку и накрываем.
В оставшемся масле обжариваем мелко нарезанный репчатый лук (1 средняя луковица) и натертую морковь (1 средняя) до мягкости. Добавляем 2 чайные ложки томатной пасты с горкой, перемешиваем и готовим еще минуту.
Капусту (1 кг) нарезаем соломкой, слегка посыпаем солью и мнем руками, чтобы она выделила сок. Выкладываем ее в жаровню.
Затем добавляем обжаренные колбаски и нарезанные соломкой 2 соленых огурца среднего размера, которые придадут блюду вкус квашеной капусты.
Тщательно перемешиваем, добавляем лавровый лист, вливаем 250 мл воды, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 45 минут. Не забываем периодически помешивать и добавлять воду по мере испарения жидкости.
Когда капуста станет мягкой, добавляем молотый перец, и блюдо готово. Аромат просто потрясающий!
Солянку с охотничьими колбасками подаем сразу на стол. Благодаря добавлению соленых огурцов свежая капуста приобретает вкус квашеной, а колбаски добавляют великолепный копченый аромат.
Фоторецепт приготовления солянки с соленым огурцом и колбасками:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Солянка со свининой.
Небольшие кусочки свинины (300 г) обжариваем на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки. Затем добавляем нарезанный репчатый лук (1 большая луковица) и натертую на терке морковь (1 средняя), готовим, пока овощи не станут слегка мягкими. После этого добавляем кетчуп (3 ст. л., можно заменить на 1 ст. л. томатной пасты) и жарим еще минуту.
Свежую капусту (500 г) нарезаем соломкой, немного солим и мнем руками, чтобы уменьшить ее объем. Затем отправляем капусту в сковороду с мясом и овощами. При желании солянку можно готовить и без мяса.
Сразу же добавляем нарезанные соленые огурцы (2 больших).
Приправляем сладкой паприкой (1 ч. л.), молотым перцем и лавровым листом. Можно использовать любые специи по вашему вкусу.
Тщательно перемешиваем, вливаем рассол от огурцов (125 мл) и воду (125 мл), накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 1 часа, периодически помешивая.
В процессе приготовления огурцы, капуста и мясо становятся очень нежными. Затем добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок (2 зубчика), готовим еще 2 минуты, и солянка готова. Аромат просто потрясающий.
Фоторецепт приготовления солянки со свининой пошагово:
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Соленые огурцы придают блюду отличный вкус, а свежая капуста благодаря им приобретает ноты квашеной. Это ароматное, сочное, сытное и очень вкусное блюдо можно подавать как основное или как закуску.
