Царский рецепт нута: ресторанный рецепт от шеф-повара!

Понедельник, 09 Июня 2025 г. 08:28 + в цитатник

Screen Shot 06-05-25 at 02.23 AM (700x449, 639Kb)

Этот рецепт объединяет ароматный томатный соус с пряностями и сливочным маслом, что превращает обычный нут в блюдо на уровне ресторанов. Ключ к насыщенному и сбалансированному вкусу — правильное приготовление соуса, как это делают в лучших ресторанах Дели при приготовлении Чоле Баттер Масала.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Имбирь — кусочек около 2 см

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Кумин (зира) — 1 ч. л.

• Лук — 1 шт., мелко нарезанный

• Томатная паста — 1/2 ст. л. (по желанию)

• Куркума — 1/2 ч. л.

• Красный перец (кашмирский или паприка) — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 2 ч. л.

• Молотый кумин — 1 ч. л.

• Консервированный нут — 400 г (или заранее отваренный)

• Соль — по вкусу (примерно 2 ч. л.)

• Сахар — 1 ч. л.

• Гарам масала — 1 ч. л.

• Касури метхи (сушеные листья пажитника) — 1 ч. л.

• Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.

• Свежая кинза — для подачи

• Сливки (или кокосовое молоко) — 1/3 стакана

• Сладкая паприка — 1 ч. л.

• Дополнительно: сливочное и растительное масло для заправки

Приготовление:

1. В блендере измельчите помидоры с чесноком и имбирем до получения однородного пюре.

2. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте кумин и мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук до мягкости и светло-коричневого цвета, затем добавьте томатную пасту и жарьте ещё минуту.

3. Добавьте куркуму, красный перец, кориандр и молотый кумин, быстро перемешайте и влейте томатное пюре.

4. Закройте крышкой и тушите на среднем огне около 5 минут, пока соус немного не загустеет.

5. Всыпьте нут, посолите, добавьте сахар, гарем масалу и измельченные листья фенугрека. Перемешайте и влейте около стакана горячей воды. Отложите треть нутовых зерен и измельчите их с половиной стакана воды в блендере до пасты, затем добавьте в кастрюлю для загустения соуса.

6. Введите черный перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

7. В конце добавьте сливки (или кокосовое молоко) и свежую кинзу. Для подачи растопите сливочное масло с паприкой на слабом огне, снимите с плиты и полейте этой смесью готовое блюдо.

Как приготовить нут по-царски по рецепту шеф-повара:
2.
Screen Shot 06-05-25 at 02.23 AM 001 (684x426, 708Kb)

3.
Screen Shot 06-05-25 at 02.24 AM (684x426, 700Kb)

4.