
Åñòü ó ìåíÿ äàâíèé äðóã Ñàøà, êîòîðûé ðàáîòàåò øåô-ïîâàðîì (òàì îí Ñàí Ñàíû÷) â íåáîëüøîì ðåñòîðàí÷èêå íà áåðåãó ìîðÿ. Êîãäà ÿ ïðèåçæàþ ê íåìó â ãîñòè, îí âñåãäà ïðèãëàøàåò ìåíÿ â ñâîé ðåñòîðàí è, çíàÿ ìîþ ñòðàñòü ê áëþäàì èç ðûáû, çàêàçûâàåò ðàçíûå âêóñíîñòè, ñðåäè êîòîðûõ îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâóåò ôèðìåííîå áëþäî èç ñêóìáðèè.
Èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîé ñêóìáðèè òðåáóåòñÿ äîâîëüíî ìíîãî. Íî, íåñìîòðÿ íà ýòî, äàæå ÿ ãîòîâëþ ðûáó òàêèì ñïîñîáîì, ïîñêîëüêó, ïîïðîáîâàâ å¸ åäèíîæäû, õî÷åòñÿ ñíîâà è ñíîâà.
Òàê êàê ê äðóãó åõàòü äàëåêî, ïðèøëîñü ñàìîé îñâàèâàòü ãîòîâêó ýòîãî áëþäà. Íàäåþñü, ÷òî âû òîæå âëþáèòåñü â ýòîò ðåöåïò.
Èòàê, ñíà÷àëà ÿ ïîäãîòàâëèâàþ ðûáó. ×òîáû ìåëêèå êîñòî÷êè, êîòîðûõ ó ñêóìáðèè íåìàëî (èìåííî èç-çà ýòîãî ëþäè ÷àñòåíüêî îòêàçûâàþòñÿ å¸ ãîòîâèòü), ñòàëè ìÿãêèìè, ÿ äåëàþ ñåòî÷êó èç íåãëóáîêèõ íàäðåçîâ.
Ñàøêà íà ñâî¸ì ïðîôåññèîíàëüíîì ñëåíãå ýòî äåéñòâî íàçûâàåò íåïîíÿòíûì ñëîâîì «öèçåëèðîâàíèå», ÿ æå íàçûâàþ ýòî ïðîñòî íàíåñåíèåì ðàçðåçîâ.
Ðàçðåçû íóæíî äåëàòü àêêóðàòíî îñòðûì íîæîì ñ òîíêèì ëåçâèåì è òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ðîâíî è êðàñèâî.
Ïîñëå ýòîãî äåëàþ ñìåñü ñïåöèé äëÿ íàòèðàíèÿ ðûáû.  íåáîëüøóþ ãëóáîêóþ ìèñî÷êó âûñûïàþ ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêó, êîðèàíäð, õëîïüÿ ïåð÷èêà ÷èëè è äîáàâëÿþ îëèâêîâîå ìàñëî.
Ïåðåìåøèâàþ âñå êîìïîíåíòû è íàíîøó ïîëó÷åííóþ ñìåñü íà ðûáó êèñòî÷êîé.
Ïðîìàçàòü íóæíî õîðîøåíüêî ñî âñåõ ñòîðîí. Âûêëàäûâàþ ðûáó íà ëèñò, çàñòåëåííûé ôîëüãîé.
Îòäåëüíî îòâàðèâàþ â òå÷åíèå 5 ìèíóò â ïîäñîëåííîé âîäå íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü.
 ôîðìó íàëèâàþ îëèâêîâîå ìàñëî, ðàçîãðåâàþ åãî â äóõîâêå ìèíóò 15 ïðè òåìïåðàòóðå 220 ãðàäóñîâ, ïîìåùàþ òóäà êàðòîôåëü, ïðåäâàðèòåëüíî ñëèâ ñ íåãî âîäó. Çàïåêàþ êàðòîôåëü ìèíóò 15 ïðè 200 ãðàäóñàõ.
Ïîñëå ýòîãî ïîìåùàþ ëèñò ñ ðûáîé â äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Òåìïåðàòóðà çàïåêàíèÿ ãðàäóñîâ 180.
Ïîêà çàïåêàåòñÿ ðûáà, ðóáëþ ïåòðóøêó äëÿ ñîóñà, âûñûïàþ â ìèñêó, òóäà æå îòïðàâëÿþ íàò¸ðòûå íà ìåëêîé ò¸ðêå èìáèðü è ÷åñíîê è ìåëêî íàðåçàííûé ÷èëè, âëèâàþ îëèâêîâîå è êóíæóòíîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, à â ñàìîì êîíöå âûêëàäûâàþ óñòðè÷íûé ñîóñ. Âñ¸ ïåðåìåøèâàþ è ïåðåêëàäûâàþ â ñîóñíèê.
Ãîòîâóþ ðûáó, ñìàçàâ ñîóñîì, ïîäàþ ñ êàðòîôåëåì íà êðàñèâîì áîëüøîì áëþäå.
Ïîøàãîâûé ôîîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñêóìáðèè â äóõîâêå:
2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Äëÿ áëþäà ÿ èñïîëüçîâàëà:
2 ñêóìáðèè;
ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ñîëè, ïàïðèêè è ñåìÿí êîðèàíäðà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà;
½ ÷àéíîé ëîæêè ÷¸ðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà;
¼ ÷àéíîé ëîæêè õëîïüåâ ÷èëè;
600 ãðàììîâ êàðòîôåëÿ;
1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè;
ìàñëî äëÿ æàðêè;
6 âåòî÷åê ïåòðóøêè;
ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå êóíæóòíîãî ìàñëà è ñîåâîãî ñîóñà;
4 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà;
1/3 ñâåæåãî ïåð÷èêà ÷èëè;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
30 ãðàììîâ ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ;
3 ñòîëîâûå ëîæêè óñòðè÷íîãî ñîóñà.
Òàêîé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñêóìáðèè îáÿçàòåëüíî ïðèä¸òñÿ ïî âêóñó âñåì ëþáèòåëÿì ðûáû è äàæå òåì, êòî íå ëþáèò âîçèòüñÿ ñ êîñòÿìè, ïîòîìó ÷òî ìåëêèå êîñòè çäåñü ïðàêòè÷åñêè íå îùóùàþòñÿ.
Ïðè ýòîì áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðÿíîñòåé è ïèêàíòíûé îñòðûé ñîóñ ïðèäàþò áëþäó ïðîñòî íåïåðåäàâàåìûé âêóñ.