Как вы понимаете, меня в плане еды трудно чем-то удивить. Но в своё время сицилийцам это удалось. Теперь и я попробую удивить вас, но сначала малюсенький экскурс в историю.

 

Историки кулинарии уверены, что самыми первыми мясными припасами были не солонина, не высушенные или вяленые кусочки мяса, а ... фрикадельки. Хотя, конечно же, тоже высушенные. Говорят, что этот способ хранения мяса был придумана ещё во времена монгольских походов Чингисхана, когда солдат заставляли измельчать куски говядины до состояния фарша, круто солить, катать шарики, а затем высушивать на солнце. Эти шарики, опущенные в кипяток, мгновенно возвращали свойства свежего мяса и могли стать основой сытной еды.

 

 

Сам же суп, как таковой, появился ещё раньше фрикаделек, пусть и сушеных. Он описывается в книге рецептов Марка Габия Апиция, одного из первых кулинарных писателей, жившего во времена императора Тиберия (42 год до нашей эры – 37 год).

 

Ну а сицилийцы (хотя, как говорят не без помощи пленного французского повара) придумали свой замечательный суп - шушеду (sciusceddu) - который стал симбиозом и французского лукового, и супа с фрикадельками и запеканки одновременно. Я влюбилась в этот суп буквально с первой ложки.

 

 Есть у него, правда, и одно "но" (как и лукового супа) его подают горячим и сразу съедают. Хранить его и разогревать на манер щей - не тот эффект.

 

200 граммов мясного фарша (идеально говяжьего, но я пробовала все варианты)

 

100 граммов молотого бекона или подчеревины (т.е. фарша из них)

200 граммов рикотты (хорошо пробитой блендером). Если нет рикотты она легко заменяется таким же пастообразным сливочным сыром, или творогом со сметаной, протертыми через сито (желательно, не очень кислыми)

100 граммов (т.е. по 50 г) смеси мелко натертого твёрдого сыра и пармезана (он придаёт особый аромат)сыра 

5 небольших куриных яиц

600-900 мл куриного бульона (на самый худой конец - даже из кубиков). Не удивляйтесь, но только Россия фукает на эти кубики, весь мир реагирует спокойно.

1 средний пучок петрушки (режем мелко-мелко, до появления сока)

1/2 стакана панировочных сухарей, залитых теплым молочком так, чтоб они превратились в густенькую массу. 

Постное масло

Крупная соль

Черный перец горошком (его надо измельчить не мелко в ступке)

 

Из мясного фарша, фарша из бекона, 1 яйца, 1 столовой ложки смеси натёртых сыров, сухарной пасты, половины листьев петрушки, а также щедрых щепоток соли и перца влажными руками формируем небольшие фрикадельки.

 

Фрикадельки мы обжариваем в постном масле. Наше работает не хуже оливкового. После того, как они станут румяными, вливаем в сковородку бульон и на среднем огне тушим фрикадельки минут 15.

 

Вооружаемся миксером с насадкой для пюре и из оставшихся продуктов (яиц, рикотты, остатков петрушки, соли и перца по вкусу) взбиваем однородную крем-пасту.

 

Перекладываем наши фрикадельки в горшочки (я чаще пользуюсь одной формой для запекания с бортиками), вливаем бульон и стараемся равномерно распределить пасту из рикотты и яиц по поверхности фрикаделек.

 

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем нашу красоту 10-15 минут. Сразу же подаём к столу. Вы мне можете не поверить, но я лично видела два раза в жизни, как в некоторых дороженных ресторанах Сицилии, выдержанных в пейзанском стиле, подают шушеду в одной посуде на всех (как у наших бабуль принято было), раздают всем серебряные ложки и народ в вечерних платьях и смокингах храбро это ест с огромным удовольствием, аппетитно похрустывая горячим свежим хлебом.