Крупные шляпки идеально подходят для фарширования, жарки на сковороде или на гриле. Средние по размеру грибы хорошо использовать для приготовления пирогов, пиццы или сэндвичей. А миниатюрные шляпки добавляют в супы, омлеты или салаты.

Киш с шампиньонами

На 5 персон: шампиньоны — 500 г, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 125 г, сметана — 200 г, яйца — 3 шт., сыр твердый — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., орех мускатный молотый, перец черный молотый, соль, сухой горох

Муку с солью просеять. Масло натереть на крупной терке и растереть с мукой в крошку. Добавив 50 г сметаны, вымесить тесто и скатать его в шар. Отправить в холодильник на час. Грибы нарезать тонкими пластинами, лук — полукольцами. Поджарить лук до золотистого цвета, потом добавить шампиньоны и жарить еще 10 минут. Тесто раскатать, положить в смазанную сливочным маслом форму и сформировать бортики. Основу проколоть в нескольких местах вилкой, застелить пергаментной бумагой, а сверху насыпать сухой горох. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Яйца взбить с солью, перцем и мускатным орехом. Добавить 150 г сметаны, натертый сыр и перемешать. Готовую основу достать из духовки, убрать горох и пергамент, положить грибы с луком, залить яично-сырной смесью. Вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут. После того как киш испечется, вынуть его из духовки и дать 20 минут постоять на столе.

Грибной суп-пюре

На 4 персоны: шампиньоны — 400 г, картофель — 400 г, сливки 20 %-ные — 400 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль
Картофель нарезать, отварить. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить тонко нарезанные грибы. Тушить 5-7 минут. Содержимое сковороды измельчить в блендере (оставив несколько пластинок грибов для украшения). Картофель потолочь до состояния пюре, разбавив водой, в которой он варился. Добавить к нему содержимое блендера, влить сливки. Посолить, поперчить, еще раз смешать все в блендере до однородного состояния. Слегка развести суп картофельным отваром, поставить на огонь. Подогреть, не доводя до кипения. При подаче украсить жареными пластинками грибов.

Фаршированные шампиньоны

На 4 персоны: шампиньоны — 300 г, филе куриное — 150 г, перец болгарский — 1 шт., сыр твердый — 30 г, сметана — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль
Шляпки грибов очистить. После чего грибные ножки, лук и филе нарезать как можно мельче и обжарить на растительном масле в следующей последовательности: лук, мясо, грибы. Жарить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить сметану и муку, чтобы все загустело. Перемешать. В смесь всыпать мелко нарезанный болгарский перец. Полученной смесью заполнить подготовленные грибные шляпки. Посыпать натертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке на 30 минут. Подавать горячими.

Омлет с шампиньонами

На 2 персоны: шампиньоны — 200 г, яйца куриные — 5 шт., молоко — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., лук репчатый, перец черный молотый, соль

Яйца взбить с солью и перцем, влить молоко, все хорошо размешать. Получившуюся массу вылить на разогретую, смазанную маслом сковороду. Обжарить омлет с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой. Выложить на тарелку. Грибы нарезать тонкими ломтиками, лук — мелко. На разогретой, смазанной маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему шампиньоны и тоже обжарить. На одну половину омлета-блина выложить начинку из лука и шампиньонов, накрыть другой половиной. Подавать грибной омлет можно со свежим помидором.

Жюльен в булке

На 6 персон: шампиньоны замороженные — 400 г, булочки — 6 шт., грудка куриная — 300 г, сметана — 200 г, сыр твердый — 100 г, лук репчатый — 3 шт., мука — 1 ч. л., масло сливочное — 50 г, перец черный молотый, соль

Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, тушить 8-10 минут. Куриную грудку мелко нарезать, выложить к луку и грибам, тушить 10 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать, положить сметану, посолить, поперчить, перемешать снова, тушить еще 5-7 минут, снять с огня. У булочек срезать верхушку, вынуть мякиш, но так, чтобы стенки не были слишком тонкие. Булочки наполнить жюльеном, посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поместить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 8-10 минут, пока сыр не расплавится. Можно подавать, украсив зеленью.

Грибы в сливках с помидорами

На 2 персоны: шампиньоны — 300 г, помидоры сливка — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., сливки 20 %-ные — 200 мл, масло сливочное — 50 г, кресс-салат — 50 г, салат руккола — 50 г, соль

Грибы, лук и помидоры вымыть и нарезать. Грибы — тонкими пластинками, помидоры — кружочками, лук — мелко. На сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета, потом добавить грибы, а чуть позже — помидоры. Посолить. Вылить в сковороду сливки, тушить 3-5 минут, не накрывая крышкой. При подаче украсить листьями кресс-салата и рукколы.

Теплый салат с макаронами и грибами

На 2 персоны: шампиньоны маринованные — 200 г, макароны «пружинки» — 150 г, перец болгарский — 1 шт., лук зеленый — 50 г, огурцы маринованные (маленькие) — 2 шт., кукуруза консервированная — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить. Огурцы нарезать тонкими кружочками, грибы — тонкими пластинами, зеленый лук — мелко. Болгарский перец вымыть, очистить, мелко нарезать и слегка потушить на сковороде (масло не выливать). В миске соединить макароны, огурцы, грибы, кукурузу, болгарский перец, лук. Посолить, поперчить, перемешать. Заправить маслом, в котором тушился болгарский перец. При подаче можно украсить листьями кресс-салата.

Индийское рагу с грибами и чечевицей

На 6 персон: шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., баклажаны — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, чечевица — 300 г, шпинат — 150 г, куркума — 2 ч. л., карри — 2 ч. л., имбирь — 2 ч. л., гарам масала — 1 ч. л., лавровый лист — 1 шт., масло растительное — 100 г, перец кайенский молотый, соль

Лук, баклажаны и грибы крупно нарезать. Лук обжарить в большом количестве растительного масла в глубоком казане на среднем огне до золотистого цвета. Добавить баклажаны, а после — грибы. Обжарить, постоянно помешивая. После этого положить в казан специи, чеснок, перемешать, тушить еще 3 минуты. Всыпать чечевицу и влить 3 стакана воды. Положить в рагу лавровый лист. Тушить под крышкой на медленном огне 35 минут, периодически помешивая. В последнюю очередь добавить шпинат, хорошо перемешать, тушить 3 минуты. После этого рагу следует посолить, снять с огня и дать настояться в течение 20-30 минут.