ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà
Èíãðåäèåíòû:
Çàâàðíîå òåñòî:
110 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñòàêàí âîäû
¼ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà
1 ñòàêàí ìóêè
4 áîëüøèõ ÿéöà
Êðåì:
¾ ñòàêàíà ñàõàðà
1/3 ñòàêàíà ìóêè
¼ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
2 ñòàêàíà ìîëîêà
3 ÿè÷íûõ æåëòêà, âçáèòü
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1,5 ÷àéíîé ëîæêè âàíèëèíà
½ ñòàêàíà ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òåñòî:
Äóõîâêó íàãðåéòå äî 210 ãðàäóñîâ. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå ìàñëî, âîäó, ñîëü è ñàõàð. Çàòåì ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâüòå ñðàçó âñþ ìóêó. Áûñòðî ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Âåðíèòå íà îãîíü è ãîòîâüòå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, åùå 1-2 ìèíóòû.
Ïåðåëîæèòå òåñòî â ìèêñåð è âçáåéòå íà ñðåäíåé ñêîðîñòè îêîëî ìèíóòû, ÷òîáû åãî ñëåãêà îñòóäèòü.
Âáåéòå ïîñòåïåííî ÿéöà è çàìåñèòå òåñòî. Îíî äîëæíî áûòü ãóñòûì, íî äîëæíî òàêæå ëåãêî îòñòàâàòü îò ëåçâèé ìèêñåðà, êîãäà ÷àøà ïåðåâîðà÷èâàåòñÿ.
Èñïîëüçóÿ êîíäèòåðñêèé ìåøîê, âûäàâèòå 12 ëåáåäèíûõ ãîëîâ. Ñíèìèòå êîëïà÷îê ñ ìåøêà è âûäàâèòå 12 ëåáåäèíûõ òåë. Îäèí êîíåö äîëæåí áûòü ñëåãêà óæå, ÷åì äðóãîé.
Âûïåêàéòå 15 ìèíóò è çàòåì, óìåíüøèâ òåìïåðàòóðó äî 190 ãðàäóñîâ, âûïåêàéòå åùå 25 ìèíóò èëè áîëüøå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî îòòåíêà (òåñòî äîëæíî ïîäíÿòñÿ).
Îñòóäèòå íà ðåøåòêå.
Êðåì:
 ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàéòå ñàõàð, ìóêó è ñîëü. Ïîñòåïåííî âëåéòå ìîëîêî. Ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà æèäêîñòü íå íà÷íåò çàêèïàòü. Çàòåì âàðèòå åùå 2 ìèíóòû äî íà÷àëà çàãóñòåíèÿ.
Ñíèìèòå ñ îãíÿ è î÷åíü ìåäëåííî âëåéòå ¼ ñòàêàíà ãîðÿ÷åé ñìåñè â ïðåäâàðèòåëüíî âçáèòûå æåëòêè. Ñðàçó æå âåðíèòå ýòó ñìåñü ñ æåëòêàìè â êàñòðþëüêó. Ãîòîâüòå åùå 2 ìèíóòû, ïðîäîëæàÿ ïîìåøèâàòü. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ìàñëî è âàíèëèí. Ïåðåëîæèòå ñìåñü â ìèñêó, çàêðîéòå åå ïèùåâîé ïëåíêîé è îõëàæäåííûé ïóääèíã ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ (ëó÷øå íà íî÷ü).
Êîãäà ïóääèíã îñòûë, ñëèâêè âçáåéòå äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ è àêêóðàòíî ââåäèòå èõ â ïóääèíã. Ïðèìåíÿòü îõëàæäåííûì. Õðàíèòü â çàêðûòîé åìêîñòè.
Âîçüìèòå 1 òåëî ëåáåäÿ, î÷åíü îñòðûì íîæîì ñðåæüòå êðûøêó íà 1/3 èëè íà ïîëîâèíó. Íà÷èíèòå ëåáåäÿ êðåìîì, à âåðõíþþ êðûøêó ðàçðåæüòå íà ïîïîëàì, ÷òîáû ñäåëàòü êðûëüÿ. Âñòûâüòå ãîëîâó. Ïîâòîðèòå ñ îñòàëüíûìè ëåáåäÿìè è êðåìîì. Ïðèñûïüòå ãîòîâûõ ëåáåäåé ñàõàðíîé ïóäðîé.