Примерно на 10 блинов:

Состав:

250 г ржаной муки
300 мл молока
3 яйца
7 г сухих дрожжей или 14 г свежих
2 ст.л. сахара
0, 5 ч.л соли
2 ст.л. растительного масла

В теплом молоке разводим дрожжи, соль и сахар. Всыпаем всю муку, тщательно перемешиваем и накрыв полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час.

Через час оставшееся молоко нагреваем. Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем в крепкую пену. Тщательно смешиваем теплое молоко с растительным маслом и желтками и выливаем смесь к подошедшему тесту.

Еще раз тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут в теплом месте. Если есть комочки, можно взбить миксером.

Затем добавляем к тесту взбитые яичные белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой.

У меня тесто получилось очень густым, поэтому я разбавляла его молоком и водой. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и жарим блинчики с двух сторон до золотистой корочки.