
Êóðèíûé ðóëåò ñ íà÷èíêîé èç øïèíàòà, ëóêà-ïîðåÿ è ñûðà ïðåâðàòèò âàø îáû÷íûé óæèí â íàñòîÿùåå êóëèíàðíîå íàñëàæäåíèå. Ñî÷íàÿ òåêñòóðà êóðèíîãî ìÿñà, àðîìàòíûå èòàëüÿíñêèå òðàâû è ëåãêàÿ ïèêàíòíîñòü äèæîíñêîé ãîð÷èöû äåëàþò ýòî áëþäî òàêèì, ÷òî åãî òî÷íî ïîïðîñÿò ïîâòîðèòü.  êà÷åñòâå îñíîâû äëÿ ðóëåòà ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê êóðèíûé ôàðø, òàê è ãðóäêó — ðåöåïò ïîäîéäåò äàæå äëÿ íà÷èíàþùèõ êóëèíàðîâ.
Èíãðåäèåíòû:
• Êóðèíûå áåäðà (áåç êîæè è êîñòåé) — 500 ã
• Áåëûé õëåá (èëè ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè) — 50 ã (ïðèìåðíî 2 ëîìòèêà)
• ßéöî — 1 øò.
• Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà — 1 ÷. ë.
• Êðóïíàÿ ñîëü — ½ ÷. ë.
• Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ùåïîòêà
• Ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ — ùåïîòêà (ïî æåëàíèþ)
• Ëóê-ïîðåé — 120 ã (1 øò.)
• Øïèíàò (òîëüêî ëèñòüÿ) — 120 ã
• ×åñíîê — 2-3 çóá÷èêà
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå) — äëÿ æàðêè
• Èòàëüÿíñêèå òðàâû (òèìüÿí, îðåãàíî, áàçèëèê) — ½ ÷. ë.
• Ñûð (ëþáîé, íàòåðòûé) — 50 ã
• Êåò÷óï (èëè òîìàòíûé ñîóñ, ñîóñ áàðáåêþ) — äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà÷íèòå ñ ïîäãîòîâêè êóðèíîãî ôàðøà: âîçüìèòå êóðèíûå áåäðà, óäàëèòå êîñòè è êîæó, åñëè îíè åñòü, è ìåëêî íàðåæüòå ìÿñî íîæîì äî ñîñòîÿíèÿ ôàðøà, ÷òîáû ñîõðàíèòü ñî÷íîñòü. Ýòî çàéìåò îêîëî 5 ìèíóò — íàðåçàéòå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîêà ôàðø íå ñòàíåò òÿíóòüñÿ çà íîæîì.
Íàðåæüòå áåëûé õëåá íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå äî ñîñòîÿíèÿ êðîøêè.  áîëüøóþ ìèñêó ðàçáåéòå ÿéöî, äîáàâüòå äèæîíñêóþ ãîð÷èöó, ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è ïî æåëàíèþ ùåïîòêó ìóñêàòíîãî îðåõà. Âûëîæèòå â ìèñêó êóðèíûé ôàðø è õëåáíûå êðîøêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ðóêàìè äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Åñëè ôàðø ñëèøêîì æèðíûé, äîáàâüòå íåìíîãî áîëüøå õëåáà. Íàêðîéòå ìèñêó ïëåíêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, ïîêà ãîòîâèòå íà÷èíêó.
Äëÿ íà÷èíêè òùàòåëüíî ïðîìîéòå ëóê-ïîðåé ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü ïåñîê, è íàðåæüòå åãî íåêðóïíûìè êóñî÷êàìè.
Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðüòå ëóê-ïîðåé íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 4 ìèíóò, íå äîïóñêàÿ ñèëüíîãî çàðóìÿíèâàíèÿ.
Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê è îáæàðüòå åùå 30 ñåêóíä äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, çàòåì äîáàâüòå ñìåñü èòàëüÿíñêèõ òðàâ. Ïðîìîéòå øïèíàò, óäàëèòå ñòåáëè è äîáàâüòå ëèñòüÿ â ñêîâîðîäó. Ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 3 ìèíóò, ïîêà øïèíàò íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå è íå èñïàðèòñÿ ëèøíÿÿ âëàãà.
Ïðèïðàâüòå íà÷èíêó ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà, ïåðåëîæèòå íà òàðåëêó è äàéòå íåìíîãî îñòûòü. Äëÿ ñáîðêè ðóëåòà ðàññòåëèòå ëèñò ïåðãàìåíòíîé áóìàãè, ñìàæüòå åãî ìàñëîì è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ôàðø òîíêèì ñëîåì.
Ïîñûïüòå ôàðø íàòåðòûì ñûðîì, çàòåì âûëîæèòå òåïëóþ øïèíàòíóþ íà÷èíêó. Àêêóðàòíî ñâåðíèòå ðóëåò ñ ïîìîùüþ ïåðãàìåíòà, ñòàðàÿñü ñäåëàòü åãî ïëîòíûì, è ïåðåëîæèòå øâîì âíèç íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü.
Ñìàæüòå ðóêè ìàñëîì è âûðîâíÿéòå ïîâåðõíîñòü ðóëåòà.
Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 190°C äóõîâêå íà ñðåäíåì óðîâíå 30-40 ìèíóò, ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà íå äîñòèãíåò ìèíèìóì 74°C. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ñìàæüòå ðóëåò êåò÷óïîì èëè òîìàòíûì ñîóñîì äëÿ êðàñèâîé êîðî÷êè è óâåëè÷üòå òåìïåðàòóðó äî 220°C, ÷òîáû îí ïîäðóìÿíèëñÿ.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîãî ðóëåòà:




Ïîäàâàéòå ðóëåò ãîðÿ÷èì ñ ìàêàðîíàìè, êàðòîôåëüíûì ïþðå èëè ñàëàòîì, ïî æåëàíèþ ïîñûïàâ çåëåíüþ.