На праздничном столе часто можно увидеть дорогие куски говядины, такие как вырезка или шатобриан. Однако наш рецепт ростбифа способен соперничать с ними по сочности, несмотря на то что готовится из более доступного отруба. Это блюдо идеально подходит для будней, а его нежность дополняется ароматной луковой подливкой.

 

 

Ингредиенты:

 

• Говядина (топ-раунд или другой недорогой отруб) – около 1.8 кг

 

• Соль – 1,5 столовых ложки

 

• Чесночный порошок – 1 чайная ложка

 

• Луковый порошок – 1 чайная ложка

 

• Чёрный перец – 1 чайная ложка

 

• Растительное масло – 2 столовых ложки

 

• Белый лук – 1 большая головка

 

• Пшеничная мука – 3 столовых ложки

 

• Сухое белое вино – 1/2 стакана

 

• Говяжий бульон (желательно домашний) – 2,5 стакана

 

• Соус Ворчестер – 1 столовая ложка

 

• Розмарин – 1 веточка

 

Приготовление:

 

Достаньте говядину из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре около 90 минут. В это время натрите мясо солью, чесночным и луковым порошком, а также чёрным перцем. Разогрейте духовку до 150 °C. В сковороде с толстым дном нагрейте масло на среднем огне, промокните говядину бумажными полотенцами и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку. Нарежьте лук кольцами, добавьте его в ту же сковороду, посолите и поперчите. Обжаривайте лук около 5 минут до мягкости.

 

Положите ростбиф на лук (жирной стороной вверх), вставьте термометр в центр мяса и поместите сковороду в духовку. Запекайте до достижения внутренней температуры: 52 °C для слабой прожарки, 57 °C для средней или 63 °C для сильной прожарки. Это займет от 40 до 60 минут в зависимости от желаемой степени готовности. После приготовления переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть.

 

Тем временем верните сковороду с луком на плиту на средний огонь, добавьте муку и обжаривайте, пока не исчезнут белые вкрапления (около 1-2 минут). Влейте вино, увеличьте огонь и, помешивая, готовьте минуту, чтобы выпарился алкоголь. Затем добавьте говяжий бульон, соус Ворчестер и веточку розмарина. Доведите до слабого кипения и дайте соусу увариться около 5 минут до загустения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Нарежьте ростбиф поперек волокон и подавайте с луковой подливкой.

 

Это блюдо лучше всего сочетать с картофельным пюре или обжаренными овощами для полноценного ужина.