Полезности. Мясо.

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 14:15 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

Правила запекания фаршированного мяса

http://kirgiz-69.myjino.ru/recepty-dlja-vas/files/_rulet_s_nachinkoy_iz_kartofelya_.jpg

Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно окажется жестким.

http://cs625318.vk.me/v625318921/105fe/BP0J06YgjX0.jpg

Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они непременно высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся).
Соблюдайте температурный режим.
Нежные части закрывайте фольгой.
Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком.
Имейте в виду, что фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым.

Блюдо	Вес	Температура духовки	Время запекания
«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной	От 2 до 4 кг	180 °С 25 мин.	на каждые 0,5 кг
Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром	От 1,5 до 3 кг	Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для средней прожарки
Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами	От 2 до 4 кг	180 °С	25 мин. на каждые 0,5 кг
Говяжий рулет с грибами и печенкой	От 1 до 2 кг	180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для прожарки «с кровью»
Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой	От 4 до 8 кг	160–170 °С	15–18 мин. на каждые 0,5 кг
Утка, фаршированная яблоками с черносливом	От 1,5 до 2,5 кг	Первые 30 мин. 200 °С, потом180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг
Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером	От 300 до 500 г каждая	170 °С	30 мин.
Курица, фаршированная виноградом с орехами	От 1,5 до 3 кг	180 °С	20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу

Посмотрите еще какие пряности надо добавлять.

Блюдо				Пряности
«Корона» из свиных ребрышек, фар-шированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной				Тимьян, розмарин, петрушка
Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром				Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра
Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами				Зеленый лук, мята, черный перец
Говяжий рулет с грибами и печенкой				Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян
Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой				Шалфей, петрушка, перец
Утка, фаршированная яблоками с черносливом				Сухой имбирь, черный перец, мед
Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером				Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра
Курица, фаршированная виноградом с орехами				Кумин, семена горчицы, корица

Фаршированное мясо – советы опытных кулинаров

1. Чтобы фаршированное мясо получилось мягким и сочным, его необходимо заранее замариновать в большом количестве специй. Лучше всего, если мясо будет мариноваться не пару часов, а всю ночь.
2. При жарке мяса солить его необходимо только в самом конце процесса приготовления. Соль имеет свойство впитывать жидкость, а следствие чего вы рискуете получить сухое и жёсткое готовое блюдо.
3. Если вы используете для приготовления фаршированного мяса фольгу для запекания, то заворачивайте кусок в несколько слоёв. Так весь сок останется внутри и никуда не вытечет, а само блюдо получится очень нежным и сочным.
4. Для получения румяной корочки, подержите мясо под грилем за пятнадцать минут до готовности.