Готовим рыбу.

Понедельник, 20 Июля 2015 г. 13:00 + в цитатник

Вит-лий все записи автора

10 рецептов с рыбой.

Знаете ли вы, что в Древнем Риме рыба стала для верующих таинственным символом мессии, потому что буквы греческого слова ICHTYS читались как первые буквы слов: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (Иисус, Христос, Бог-сын, Спаситель). Древние римляне были просто помешаны на рыбе и дарах моря. Рыба значила для них больше, чем хороший кусок мяса. Богатым римлянам свежую рыбу доставляли с побережья рабы, передавая ее в ведрах с водой, чтобы гостей можно было порадовать еще живым, трепещущим 'деликатесом'.

//img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL

Полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами. Специалисты считают, что этот нежирный продукт (в самых жирных его сортах всего 25-30 % жира) еще и легко усваивается: рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5-2 часа, тогда как, например, на говяжий антрекот у него уходят все 5 часов.

Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых жирных кислот.

Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить нас от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца

http://ic.pics.livejournal.com/pkolyshkin/30756186/2529749/2529749_600.jpg

Доказано, что уже 1 прием рыбы в неделю более чем в 2 раза снижает частоту внезапной смерти. Эффект этот связан с тем, что определённые виды рыб содержат ненасыщенные жирные кислоты и бета-каротин.

Однако эффект даёт употребление лишь морской или океанической и, что важно, жирной рыбы. Это сельдь, скумбрия, тунец, сардины, лосось, анчоус и, возможно, другие.

Кулинары подразделяют рыбу на следующие группы:

рыба с очень водянистым и дряблым мясом - макрурус, зубатка;

рыба с водянистым мясом - треска, путассу, минтай, навага;

рыба с сочным и нежным мясом - палтус, угольная рыба;

рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;

рыба с особо нежным мясом - угорь, масляная рыба;

рыба с плотным сочным мясом - судак, сазан, линь, хек, морской окунь;

рыба с плотным мясом - кефаль, усач, скумбрия, сайра;

рыба с плотным суховатым мясом - нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;

рыба с сухим и крошливым мясом - тунец, ставрида, альбула, серая акула и другие.

Для каждого вида рыб предпочтителен свой определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-1 по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами.

Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом. Совет: Кто хочет купить действительно свежую рыбу, должен заказывать ее заранее или поинтересоваться у продавца датой поставки либо спросить, можно ли есть рыбу сырой. Тогда рыботорговец, учитывая строгие предписания закона о пищевых продуктах, наверняка продаст вам только свежую рыбу (которую вам совсем не обязательно есть в сыром виде), ведь речь при этом идет о его репутации.

http://lechenie-simptomy.ru/wp-content/uploads/2012/09/rybnaya-kost.jpg

Дома, прежде чем убрать купленную свежую рыбу в холодильник, выньте ее из упаковки и выложите на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Так она дольше останется свежей. К тому же рыба, особенно рыбное филе, может впитать в себя запах бумаги и потерять сочность.

Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид. Не покупайте рыбу в поврежденной упаковке, даже в том случае, когда она покрыта инеем. Морозильники, полные снега и инея, хотя и выглядят по-настоящему холодными, на самом деле таковыми не являются. Если вы не используете рыбу сразу - немедленно положите в холодильник.

Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен. Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты - в более короткие сроки.

Рыба с рисом

(на 4 порции)

1 луковица

1 зубчик чеснока

250 г стручков горошка

2 стручка красного сладкого перца

500 г трески

1-2 ст. л. лимонного сока

соль, молотый черный перец

2 ст. л. подсолнечного масла

50 мл белого вина

2 пакетика риса быстрого приготовления (по 250 г)

1 щепотка молотого шафрана

1/2 пучка петрушки

Инструкция:
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи вымыть. У стручков горошка срезать кончики, сладкий перец разрезать пополам, очистить и нарезать полосками. Рыбу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и 4 минуты жарить в нем рыбу, затем выложить и отставить в сторону. В оставшийся жир положить овощи и слегка потушить. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 5 минут. В последние 2 минуты добавить рис и разогреть. Посолить, поперчить и приправить шафраном. Петрушку вымыть и порубить. Рыбу выложить на шафрановый рис, слегка разогреть и, посыпав петрушкой, подать на стол прямо в сковороде.

Рыба с овощами

600 г филе рыбы

1 кусочек сельдерея (100 г)

1 репчатый лук

2 средние моркови

1 пучок петрушки

соль, белый перец

4 cт. л. сухого белого вина

1-2 cт. л. лимонного сока

125 г сливочного масла

2 яичных желтка

красный перец

50 г сливок

Инструкция:

Промыть филе рыбы и высушить салфеткой. Почистить морковь и сельдерей и нарезать их соломкой. Петрушку и лук мелко нарезать. Смешать овощи вместе с луком и петрушкой в кастрюле, посолить и поперчить. Посолить и поперчить филе рыбы и соединить его с овощами. Добавить в вино 1/2-1 ст. л. лимонного сока и залить им овощи. Растопить масло, но не кипятить его. Затем дать ему немного остыть. Рыбу в кастрюле варить 10 минут на среднем огне. Яичные желтки добавить 2 ст. л. теплой воды и начать взбивать. Постепенно, порциями, не прекращая взбивать, добавлять в желтки масло до загустения. В соус долить оставшийся лимонный сок, посолить его, поперчить красным перцем. Взбить сливки и соединить с соусом. Рыбу и овощи украсить петрушкой и подавать с coyсом.

Осетрина паровая

осетрина 500 г

шампиньоны коричневые (портобелло) 200 г

перец кайенский 10 г

вино белое (виноградное) 50 г

лимон 1 штука

соль для соуса:

мука ржаная 25 г

масло сливочное 50 г

Инструкция:

Хорошо очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную порционными кусочками осетрину положите в неглубокую кастрюлю, перекладывая кусочки подготовленными шампиньонами. Рыбу посолите, посыпьте перцем, прибавьте белое вино, стакан бульона (или воды) и варите 15-20 минут под крышкой. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, и, постоянно помешивая, кипятите 3-4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите осетрину на подогретое блюдо, переложите кусочки шампиньонами и полейте соусом. Осетрину рекомендуется подавать с ломтиками очищенного от кожуры и косточек лимона.

Рыбное филе в майонезе

свежая рыба 800 г

мука 2 ст. л.

уксус

растительное масло 200 г

соус:

майонез 200 г

острый томатный соус 2 ст. л.

лимонный сок 1 ст. л.

сливки 2 ст. л.

Инструкция:

Рыбу очистить, филе нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут. Затем рыбные ломтики обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Готовую рыбу положить в овальную тарелку, залить соусом, по краям положить зеленый горошек и украсить лимонными дольками. Для соуса майонез размешать с острым томатным соусом, специями, лимонным соком и взбитыми сливками без сахара.

Треска тушеная в соусе

овощной бульон магги 1 шт.

филе трески 500 г

сметана 120 г

хрен тертый 6 ч. л.

мука 1 cт. л.

сливочное масло 2 cт. л.

растительное масло 1 cт. л.

Инструкция:

Приготовить 0,5 л овощного бульона магги. Филе трески нарезать на 6 порционных кусочков и уложить в смазанный маслом сотейник (или широкую кастрюлю). Поверх каждого кусочка филе выложить по 1 ч. ложке тертого хрена. Осторожно влить по стенке сотейника овощной бульон магги и тушить на медленном огне в течение 30 минут. В отдельную посуду слить бульон, оставшийся после тушения рыбы, охладить и смешать со сметаной. Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета, развести бульоном и сметаной, тщательно перемешать. Залить рыбу соусом и прогреть еще 15-20 минут. Подавать треску с отварным картофелем или картофельным пюре магги, полив соусом, в которром она тушилась.

Окунь с лимоном и грецкими орехами

4 филе окуня (по 180 г)

1 лимон

50 г панировочных сухарей

50 г грецких орехов

2 небольших яйца

соль, белый перец

100 г муки

4 cт. л. подсолнечного масла

кусочек лимона

Инструкция:

Филе окуня ополоснуть и просушить. Сполоснуть лимон горячей водой. Часть лимонной кожуры потереть на терке и смешать с панировочными сухарями и орехами. Отжать лимон и полить его соком филе. Разбить яйца, посолить, поперчить и взбить. Высыпать муку в другую глубокую тарелку. Посолить и поперчить филе окуня. Сначала филе обвалять в муке (стряхнув лишнюю муку). Потом обмакнуть в яйцо, а затем в орехово-лимонную смесь. Разогреть масло в одной или двух сковородах. Поджаривать филе, постепенно увеличивая огонь: по 4 минуты каждую сторону. Разложить по тарелкам, украсить кусочком лимона. Подавать с картофельным салатом.

Треска с помидорами

500 г трески

500 г помидоров

125 г растительного масла

50 г муки

3 щепотки перца

2 ч. л. нарезанной петрушки

1 зубчик чеснока

Инструкция:

Нарезанную кусками треску обвалять в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить в блюдо, а в сковороду с маслом, оставшимся после обжаривания рыбы, положить очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры. Когда томаты обжарятся, добавить соль, перец, петрушку и, по желанию, дольку очищенного и раздавленного чеснока. Обжарить все вместе в течение нескольких секунд и вылить на рыбу.

Рыбные котлеты

100 г хлеба

250 мл молока

50 г сливочного масла

2 луковицы

700 г филе трески

3 яйца

по 2 ст. л. рубленой петрушки и укропа

перец

3 ст. л. оливкового масла

8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс)

4 желтка

по 1 ч. ложке уксуса бальзамико, кетчупа

3 ст. л. лимонного сока

1/2 ч. л. горчицы

250 мл растительного масла

2 помидopa

1 огурец

сахар

Инструкция:

Размочить в молоке хлеб. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Сделать пюре из рыбы, хлеба, лука, яиц и зелени. Приправить. Сделать из фарша тефтели и поджарить в 2 ст. ложках оливкового масла. Для соуса смешать чеснок, желтки, уксус, 1 ст. ложку сока, горчицу, кетчуп, соль, перец и растительное масло. Смешать сок, соль, перец, сахар, оливковое масло и полить нарезанные помидоры и огурец.

Скумбрия с ананасом

4 филе свежемороженой скумбрии (по 200 г)

1 стебель лука-порея

1/2 маленького ананаса или 4 ломтика консервированного ананаса

1 стручок зеленого перца чили 1 кусочек имбиря (около 1 см)

соль, свежемолотый белый перец

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

сок 1/2 лимона

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. сухого хереса

1/2 пучка шнитт-лука

Инструкция:

Рыбное филе разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре). Лук-порей почистить, нарезать тонкими кольцами, промыть в сите и дать воде стечь. Очистить половинку ананаса и вырезать жесткую середину. Мякоть нарезать ломтиками и разрезать на кусочки (консервированные ломтики ананаса откинуть на дуршлаг и разрезать на кусочки). Стручок перца чили почистить, вынуть семена, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Имбирь очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Нагреть электрическую духовку до 100 градусов и разогреть в ней жаропрочное блюдо. Филе рыбы обсушить, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и филе слегка обжарить с обеих сторон. Вынуть, положить на предварительно нагретое блюдо и оставить в теплой духовке. В горячий жир положить перец чили и имбирь. Добавить лук-порей и ананас и потушить. Влить лимонный сок, соевый соус, херес. Тушить на слабом огне 3-4 минуты. Шнитт-лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см. Луково-ананасную смесь приправить и подмешать к ней шнитт-лук. Разложить вместе с рыбой по предварительно нагретым тарелкам и подать на стол.

PEROOO

Рубрики:

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Метки: рыба

Процитировано 28 раз
Понравилось: 13 пользователям

<a href="http://moysalatik.ru/post367446062/">Р“РѕС‚РѕРІРёРј СЂС‹Р±Сѓ.</a><br/> 10 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ СЃ СЂС‹Р±РѕР№.
Р—РЅР°РµС‚Рµ  Р»Рё РІС‹, С‡С‚Рѕ РІ Р”СЂРµРІРЅРµРј Р РёРјРµ СЂС‹Р±Р° СЃС‚Р°Р»Р° РґР»СЏ РІРµСЂСѓСЋС‰РёС… С‚Р°РёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Рј СЃРёРјРІРѕР»РѕРј  РјРµСЃСЃРёРё, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ Р±СѓРєРІС‹ РіСЂРµС‡РµСЃРєРѕРіРѕ СЃР»РѕРІР° ICHTYS С‡РёС‚Р°Р»РёСЃСЊ РєР°Рє РїРµСЂРІС‹Рµ  Р±СѓРєРІС‹ СЃР»РѕРІ: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (РРёСЃСѓСЃ, РҐСЂРёСЃС‚РѕСЃ,  Р‘РѕРі-СЃС‹РЅ, РЎРїР°СЃРёС‚РµР»СЊ). Р”СЂРµРІРЅРёРµ СЂРёРјР»СЏРЅРµ Р±С‹Р»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕРјРµС€Р°РЅС‹ РЅР° СЂС‹Р±Рµ Рё  РґР°СЂР°С… РјРѕСЂСЏ. Р С‹Р±Р° Р·РЅР°С‡РёР»Р° РґР»СЏ РЅРёС… Р±РѕР»СЊС€Рµ, С‡РµРј С…РѕСЂРѕС€РёР№ РєСѓСЃРѕРє РјСЏСЃР°. Р‘РѕРіР°С‚С‹Рј  СЂРёРјР»СЏРЅР°Рј СЃРІРµР¶СѓСЋ СЂС‹Р±Сѓ РґРѕСЃС‚Р°РІР»СЏР»Рё СЃ РїРѕР±РµСЂРµР¶СЊСЏ СЂР°Р±С‹, РїРµСЂРµРґР°РІР°СЏ РµРµ РІ РІРµРґСЂР°С…  СЃ РІРѕРґРѕР№, С‡С‚РѕР±С‹ РіРѕСЃС‚РµР№ РјРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РїРѕСЂР°РґРѕРІР°С‚СЊ РµС‰Рµ Р¶РёРІС‹Рј, С‚СЂРµРїРµС‰СѓС‰РёРј  'РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃРѕРј'.

РџРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРІРѕР№СЃС‚РІР° СЂС‹Р±С‹ РґР°РІРЅС‹Рј-РґР°РІРЅРѕ  СЌРєСЃРїР»СѓР°С‚... <a href="http://moysalatik.ru/post367446062/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]