| | Äëÿ òîðæåñòâåííîãî ïðàçäíîâàíèÿ äîáûâàåì õîðîøåãî êðóïíîãî ãóñÿ (â äàííîì ñëó÷àå ýòî ãóñü âåñîì 5,6 êã) è âûäåðæèâàåì åãî â ïîäâåøåííîì ñîñòîÿíèè ïðè òåìïåðàòóðå +4+6 ãð. Ñ 3-4 äíÿ äëÿ ñîçðåâàíèÿ ìÿñà. |
| | Âå÷åðîì çà ñóòêè äî çàïåêàíèÿ ïðîäåëûâàåì ñ ãóñåì ïîäãîòîâèòåëüíûå ìàíèïóëÿöèè, äëÿ êîòîðûõ ïîòðåáîâàëîñü: • âûäåðæàííûé ãóñü • ñîëü — 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñ íåáîëüøîé ãîðêîé. • êîðèàíäð ìîëîòûé —2 ñòîëîâûõ ëîæêè • ñìåñü 5 ïåðöåâ — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ñìåñü ïÿòè ïåðöåâ ðàçìàëûâàåì â ñòóïêå. (Íàø ãóñü âåñîì â 5,6 êã, ïîýòîìó íå óäèâëÿéòåñü êîëè÷åñòâó ñïåöèé.) |
| | Ïåðåä íàòèðàíèåì ãóñÿ ñîëÿíî-ïåðå÷íîé ñìåñüþ, íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü òóøêó. Âíóòðè ãóñÿ äîâîëüíî ìíîãî íóòðÿíîãî æèðà - ïðîäóêòà ïîëåçíîãî êàê â êóëèíàðèè, òàê è â äîìàøíåì õîçÿéñòâå, ãäå åãî ïðèìåíÿþò äëÿ ñìàçûâàíèé îæîãîâ èëè äëÿ ïðåäîõðàíåíèÿ êîæè îò îáìîðîæåíèé (â ýòîì ãóñèíûé æèð íåçàìåíèì). |
| | Ïðîöåññ èçúÿòèÿ ëèøíåãî æèðà î÷åíü ïðîñò - çàïóñêàåì ðóêó âíóòðü òóøêè è, èäÿ ïàëüöàìè âäîëü ñòåíîê áðþøèíû, îòäåëÿåì æèð è âûòàñêèâàåì åãî íàðóæó.  íàøåì ãóñå æèðà îêàçàëîñü ìíîãî — îêîëî 480 ã. |
| | Äàëåå ñëåäóåò ïîäãîòîâèòü ïåðåäíþþ ÷àñòü òóøêè. Åñëè ó âàøåãî ãóñÿ èìååòñÿ øåÿ - îòðåæòå åå êàê ìîæíî êîðî÷å, îñòàâèâ 3-4 ñàíòèìåòðà êîæè.  íàøåì ñëó÷àå øåÿ áûëà óæå îòðåçàíà, è êîæè îñòàâèëè ìàëî, ïîòîìó íàì ïðèäåòñÿ ïîìó÷àòüñÿ ñ çàøèâàíèåì. |
| | Íà ãóçêå ãóñÿ èìååòñÿ æèðîâàÿ æåëåçà - òà ñàìàÿ, âûäåëåíèÿìè èç êîòîðîé ãóñè ñìàçûâàþò ñåáå ïåðüÿ. Åå ñëåäóåò óäàëèòü è âìåñòå ñ ðàíåå èçúÿòûì æèðîì èñïîëüçîâàòü äëÿ ïåðåòîïêè. (Íà ôîòî - óæå âûðåçàííàÿ ñàëüíàÿ æåëåçà, ïðèñòàâëåííàÿ îáðàòíî ê ìåñòó.) |
| | Âûðåçàííàÿ ñàëüíàÿ æåëåçà. |
| | Ñìåøàâ ñïåöèè ñ ñîëüþ, äâèæåíèÿìè, íàïîìèíàþùèìè ìàññàæ, íàòèðàåì ñìåñüþ íàøåãî ãóñÿ, ïðåäâàðèòåëüíî ñìî÷èâ êîæó âîäîé, åñëè îíà ñóõàÿ. Íå íóæíî òåðåòü êîæó, êàê íàæäàêîì. Íàòèðàòü íàäî íåæíî, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü êîæó, íî ñ íåêîòîðûì óñèëèåì âòèðàòü ïîñîëî÷íóþ ñìåñü â òóøêó — êàê ñíàðóæè, òàê è èçíóòðè. |
| | Íàòåðòîãî ñìåñüþ ãóñÿ ïîìåùàåì â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè ìàðèíîâàòüñÿ ñóõèì ìàðèíàäîì. |
| | ×åðåç ñóòêè íàì ïîòðåáóþòñÿ: • ìàäåðà (èëè õåðåñ, ïîðòâåéí) — 80 ìë, • öåäðà ñ îäíîãî êðóïíîãî àïåëüñèíà. Åùå íóæíû òåðêà è øòîïîð. Ñ àïåëüñèíà òåðêîé ñíèìàåì öåäðó, äîëèâàåì â íåå 80 ìë ìàäåðû, ðàñòèðàåì ñìåñü ïåñòèêîì â ñòóïêå, äàåì ïîñòîÿòü 10 ìèí è ðàñòèðàåì åùå ðàç. |
| | Íà ïðîìàðèíîâàâøåìñÿ ãóñå äåëàåì íåñêîëüêî íàäðåçîâ â ðàéîíå ãóçêè. Òàì ìíîãî æèðà, è ÷åðåç ðàçðåçû åìó ëåã÷å áóäåò âûòåêàòü ïðè çàïåêàíèè. |
| | Êèñòî÷êîé îáìàçûâàåì ãóñÿ àïåëüñèíîâî-ìàäåðîâûì ðàñòâîðîì, íàíîñÿ åãî ëåãêèìè ïðèêîñíîâåíèÿìè ê òóøêå è ÷àñòî ìàêàÿ êèñòî÷êó â ðàñòâîð. Îïÿòü çàâåðòûâàåì ãóñÿ â ïîëèýòèëåí è îòïðàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ åùå 4 ÷àñà. Äëÿ î÷åðåäíîãî ýòàïà íàì òðåáóþòñÿ: • ÿáëîêè (æåëàòåëåí ñîðò Ðåíåò Ñèìèðåíêî) — 1,3 êã • ÷åðíîñëèâ — 0,2 êã • ì¸ä — 50 ã • ìàäåðà — 150 ã ßáëîêè ðàçðåçàåì íà ÷åòâåðòèíêè, ñåìåíà óäàëÿåì. ×åðíîñëèâ ó íàñ íå ïåðåñîõøèé, ïîýòîìó ïîòðåáîâàë çàìà÷èâàíèÿ â ìàäåðå âñåãî 10 ìèí. |
| | Ãóñÿ íàôàðøèðîâûâàåì ÿáëîêàìè è ÷åðíîñëèâîì. Çàêàëûâàåì äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè ñ ãîðëà è ãóçêè, âûêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó ïðè 220 ãð. Ñ. ×åðåç 15 ìèí òåìïåðàòóðó ïîíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 150 ãð. Ñ. Êðûëûøêè è íîæêè îáìîòûâàåì ôîëüãîé, ÷òîáû íå ïîäãîðåëè.  âðåìÿ çàïåêàíèÿ ëîæêîé ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàåì ãóñÿ âûòàïëèâàåìûì æèðîì. Ìåäîì ñìàçûâàåì â ñàìîì êîíöå çàïåêàíèÿ, ïîòîìó ÷òî ìåä èìååò ñâîéñòâî áûñòðî ñãîðàòü ïðè æàðêå. Íà ôîòî: ãóñü íàõîäèòñÿ â äóõîâêå óæå 2 ÷àñà 50 ìèí.  òðåòèé ðàç êîíòðîëèðóåì ñîñòîÿíèå ãóñÿ. Çàïåêàåòñÿ ðîâíî, íå ïîäãîðàåò. Âûòîïèëîñü 600 ìèëëèëèòðîâ æèðà. Åùå ðàç îáëèâàåì æèðîì. Çà 25 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ñìàçûâàåì ãóñÿ ìåäîì, ðàçâåäåííûì ìàäåðîé. Îáùåå âðåìÿ çàïåêàíèÿ ñ 19:20 ïî 00:10. |
| | Ïîñëå èçâëå÷åíèÿ èç äóõîâêè ãóñü ïëîòíî íàêðûò ôîëüãîé íà 45 ìèí. Çàòåì âîâðåìÿ ïîäàí íà íîâîãîäíèé ñòîë, êîòîðûé â ñàìîì ðàçãàðå, è óæå íà ñòîëå òîðæå |