Свинина Виндалу (гоанская кухня)

Вторник, 05 Марта 2013 г. 16:38 + в цитатник

ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу все записи автора

3925073_96285_98600640x480 (601x400, 90Kb)

Свинина (не жирная) — 400 г

Картофель (не рассыпчатый сорт) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 1 шт

Перец красный жгучий — 4 шт

Имбирь — 40 г

Зира (индийская, светлая) — 3 ст. л.

Смесь перцев (душистый, белый, черный) — 2 ст. л.

Перец кайен (кайенский молотый перец) — 3 ст. л.

Куркума (молотая или корень) — 5 ст. л.

Гвоздика — 5 шт

Кардамон — 10 шт

Корица — 0,5 шт

Кориандр — 2 ст. л.

Уксус (обязательно винный) — 50 мл

Масло растительное (для жарки)

Соль (по вкусу)

Свинину нарезаем на небольшие кусочки.

Зиру, микс черных перцев, гвоздику, кориандр, корицу и кардамон (короче, все твердые сухие не перемолотые специи)) измельчаем в ступке. Кардамон нужно предварительно очистить от шелухи и использовать только черные зернышки.

Жгучий перец и чеснок мелко измельчаем, имбирь чистим и, либо измельчаем, либо натираем на терке, кому как привычнее. Все это добавляем в ступку и растираем в пасту.

3925073_96278_43530640x480 (640x480, 120Kb)

В отдельной миске смешиваем все перетертые ингредиенты, добавляем молотую куркуму, молотый кайенский перец, соль и уксус. Тщательно перемешиваем. Можно изначально измельчать и перетирать все ингредиенты в одной ступке, если она у вас достаточно большая, но надо всегда соблюдать определенную очередность, сначала перетираем сухие ингредиенты, затем сырые волокнистые.

Одеваем перчатки и, в глубокой посуде, натираем получившейся пастой нарезанное мясо, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 10-20 минут.

Лук нарезаем на средние кусочки. В сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда обжариваться лук. Лук не должен быть зажаристым, его нужно лишь довести до состояния, когда он станет прозрачным. (см. фото)

Как только лук станет прозрачным, добавляем в сковороду замаринованное в специях мясо вместе с остатками маринада. Все перемешиваем и готовим минут 10-15. Следите чтобы специи на мясе не начали подгорать.

3925073_96282_21707640x480 (601x400, 119Kb)

Как только мясо прихватилось, добавляем в сковороду холодную воду, чтобы оно слегка покрывало мясо. Доводим до кипения.

3925073_96283_88264640x480 (601x400, 89Kb)

Вода уже закипела? Значит пора добавлять нарезанный средними кубиками картофель. Готовим на медленном огне до готовности картофеля.

3925073_96284_73270640x480 (601x400, 107Kb)

Если картофель готов, снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и оставляем настаиваться не меньше 40 минут.

3925073_96285_98600640x480_1_ (601x400, 90Kb)

Рецепт свинины виндалу, это очень интересная комбинация ингредиентов и специй, яркая смесь португальской и индийской кухни. Данное блюдо характерно не для все Индии, а только для штата ГОА, который на протяжении 450 лет был Португальской колонией. Отсюда и присутствующий в рецепте винный уксус, кайенский перец, родина которого Южная Америка, и сама технология обжарки лука. В комбинации с чисто индийскими специями блюдо приобретает просто фантастический аромат и вкус.

Многих может отпугнуть большое количество различных острых специй, используемых в данном рецепте, но на самом деле блюдо получается умеренно острым благодаря картофелю, который нейтрализует излишнюю остроту. Поэтому вы без опаски можете с ним поэкспериментировать на своей кухне.

Два совета. Если у вас не много опыта в приготовлении подобных блюд, то при контакте со специями в процессе приготовления старайтесь, пользоваться перчатками. Следите за тем, в какой посуде готовите и какими инструментами пользуетесь при перемешивании, т. к. любой пластик и силикон при контакте с данным блюдом моментально изменит свой цвет, благодаря большому количеству куркумы. Тоже самое касается некачественной эмалированной посуды.

Рубрики:

БЛЮДА ИЗ МЯСА
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ