Салатный уксус по-французки.

Воскресенье, 19 Августа 2012 г. 18:10 + в цитатник

lorine все записи автора Салатный уксус по-французки.

Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду.

Французский вариант отличает сочетание кисло-сладкого вкуса с "ароматом солнечного утреннего луга" (это определение из местного кулинарного справочника ).
Существуют два основных отличия французских творений от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и достаточно большое количество лука.
Ниже приводиться рецепт примерно на 2 литра любого светлого уксуса( яблочный, виноградный или просто столовый) , который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов.
Этот вариант уксуса популярен в Эльзасе.

Ингридиенты:

- 4 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка морской соли
- 1,25 литра уксуса
- 200-250 грамм луковиц (желательно шалота)
- 5 крупных зубчиков чеснока
- 4 веточки розмарина
- 4 веточки эстрагона(тархуна)
- 2 небольших стручка красного горького перца

Приготовление:

Сахар и соль медленно нагревают в кастрюльке до тех пор, пока смесь не станет желтой и тягучей.
Туда же добавляют уксус и варят до прозрачности.
Лук и чеснок очищают от кожицы и бросают в кипящий уксус и сразу выключают огонь.

Розмарин, стручковый перец и эстрагон моют и сушат на салфетке.
Полностью высушенные растения помещают в небольшие широкогорлые бутылки и заливают теплым уксусом из кастрюльки,
при этом лук и чеснок не выбрасывают, а так же оставляют мариноваться.

Через неделю можно снимать первую пробу.
Как правило, такой уксус готовят на 6-8 месяцев, до первой весенней зелени,
но существуют и варианты, приготовленные по данному рецепту с небольшими личными поправками,
которым уже не один - два года.
То есть четкого правила нет, все зависит от качества используемых продуктов.

Заправляют им все салаты:
от зимних фасолевых до летних с помидорами - огурцами.

Источник

Рубрики:

СОУСЫ
РАЗНОЕ

Метки: уксус соус

Процитировано 49 раз
Понравилось: 17 пользователям

<a href="http://moysalatik.ru/post232421157/">РЎР°Р»Р°С‚РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РїРѕ-С„СЂР°РЅС†СѓР·РєРё.</a><br/>РЎР°Р»Р°С‚РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РїРѕ-С„СЂР°РЅС†СѓР·РєРё.

РЎР°Р»Р°С‚РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РїСЂРёРґР°РµС‚ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Р№ Рё СѓС‚РѕРЅС‡РµРЅРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ РґР°Р¶Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚РѕРјСѓ Р±Р»СЋРґСѓ.

Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚ СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёРµ РєРёСЃР»Рѕ-СЃР»Р°РґРєРѕРіРѕ РІРєСѓСЃР° СЃ "Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј СЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРіРѕ СѓС‚СЂРµРЅРЅРµРіРѕ Р»СѓРіР°" (СЌС‚Рѕ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРёРµ РёР· РјРµСЃС‚РЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРіРѕ СЃРїСЂР°РІРѕС‡РЅРёРєР° ).
РЎСѓС‰РµСЃС‚РІСѓСЋС‚ РґРІР° РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹С… РѕС‚Р»РёС‡РёСЏ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёС… С‚РІРѕСЂРµРЅРёР№  РѕС‚ Р°СЂРѕРјР°С‚РёС‡РµСЃРєРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР° РїРѕ-РЅРµРјРµС†РєРё: СЌС‚Рѕ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРµ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµ РїРѕС‡С‚Рё Р¶Р¶РµРЅРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР° Рё РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ Р±РѕР»СЊС€РѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ Р»СѓРєР°.
РќРёР¶Рµ РїСЂРёРІРѕРґРёС‚СЊСЃСЏ СЂРµС†РµРїС‚ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РЅР° 2 Р»РёС‚СЂР°  Р»СЋР±РѕРіРѕ СЃРІРµС‚Р»РѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°( СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№, РІРёРЅРѕРіСЂР°РґРЅС‹Р№ РёР»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Р№) , РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РѕР±Р»Р°РґР°РµС‚ РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Рј Рё С‚РѕРЅРєРёРј РІ... <a href="http://moysalatik.ru/post232421157/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Луннаявода обратиться по имени Воскресенье, 19 Августа 2012 г. 21:11 (ссылка)

Спасибо!img src="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/587/90587053_large_4337340_4.gif" border="0" />

Ответить С цитатой В цитатник

mak_s7 обратиться по имени Понедельник, 20 Августа 2012 г. 12:05 (ссылка)

Спасибочки!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

Салатный уксус по-французки.