Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов

Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 14:34 + в цитатник

lorine все записи автора Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов.
untitled (300x240, 37Kb)

Разобраться во всём многообразии соусов не так-то просто. Мы предлагаем вам краткую классификацию, в которой собрали самые популярные соусы и их производные.

Холодные соусы.
Яйцо + горчица + уксус + растительное масло + соль + перец =соус майонез
Майонез + чеснок + пармезан + анчоусы = соус «Цезарь»
Майонез + чеснок + каперсы + травы = соус «Тар-тар»
Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукты = соус «Коктейльный»
Майонез + сливки + голубой сыр = соус «Blue cheese»

Желток + растительное масло + уксус + горчица = французская заправка
Оливковое масло + уксус + травы = итальянская заправка

Соевый соус + сахар + рисовый уксус + специи = соус «Терияки»

Соус «Табаско» — соус из мякоти острого перца, уксуса и специй, выдержанный в дубовых бочках в течение трёх лет.

Соус «Барбекю» — соусы и маринады на основе томатов, сахара и специй.

Соус «Сальса» — холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных свежих овощей и фруктов с добавлением специй, трав, лимонного сока.

Соусы Винегреты — смеси на основе уксуса или кислых соков с добавлением мелко рубленых продуктов.

Горячие соусы/
Масло + мука =соус «светлый Ру» (обжаривается до светлого цвета)
Ру + бульон = соус «Велуте»
Ру + молоко + мускат = соус «Бешамель»

Масло + мука = соус «тёмный Ру» (обжаривается до красного цвета)
Тёмный Ру + тёмная основа (то есть концентрированный бульон из говядины, телятины или дичи) = основной красный соус

Соус «Деми Глас» — густой концентрированный бульон на основе обжаренных костей, томата, красного вина, овощей и муки. Время приготовления — 18-24 часа. Используется, как готовый соус или служит основой для многих других соусов.

Белое вино + желтки + растопленное сливочное масло = голландский соус
Голландский соус + эстрагон + чеснок + уксус = соус «Беарнский»

Сахар + уксус + ягодное или фруктовое пюре = карамельный соус

Десертные соусы.
Соус «Кули» — готовится из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара
Соус «Сабайон» - пенистый соус на основе вина, желтков и сахара
«Классический ванильный соус» — готовится из молока, желтков, сахара и натуральной ванили
«Шоколадный соус» — готовится из шоколада, сливок, ликёров

Приятного аппетита!
Источник

Рубрики:

СОУСЫ

Метки: кулинарные рецепты соусы

Процитировано 52 раз
Понравилось: 18 пользователям

<a href="http://moysalatik.ru/post230558580/">РЎР»РѕРІРѕ Рѕ СЃРѕСѓСЃР°С…: РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ РІРёРґС‹ СЃРѕСѓСЃРѕРІ</a><br/>РЎР»РѕРІРѕ Рѕ СЃРѕСѓСЃР°С…: РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ РІРёРґС‹ СЃРѕСѓСЃРѕРІ.

Р Р°Р·РѕР±СЂР°С‚СЊСЃСЏ РІРѕ РІСЃС‘Рј РјРЅРѕРіРѕРѕР±СЂР°Р·РёРё СЃРѕСѓСЃРѕРІ РЅРµ С‚Р°Рє-С‚Рѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ. РњС‹ РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµРј РІР°Рј РєСЂР°С‚РєСѓСЋ РєР»Р°СЃСЃРёС„РёРєР°С†РёСЋ, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ СЃРѕР±СЂР°Р»Рё СЃР°РјС‹Рµ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Рµ СЃРѕСѓСЃС‹ Рё РёС… РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРЅС‹Рµ.

РҐРѕР»РѕРґРЅС‹Рµ СЃРѕСѓСЃС‹.
РЇР№С†Рѕ + РіРѕСЂС‡РёС†Р° + СѓРєСЃСѓСЃ + СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ + СЃРѕР»СЊ + РїРµСЂРµС† =СЃРѕСѓСЃ РјР°Р№РѕРЅРµР·
РњР°Р№РѕРЅРµР· + С‡РµСЃРЅРѕРє + РїР°СЂРјРµР·Р°РЅ + Р°РЅС‡РѕСѓСЃС‹ = СЃРѕСѓСЃ В«Р¦РµР·Р°СЂСЊВ»
РњР°Р№РѕРЅРµР· + С‡РµСЃРЅРѕРє + РєР°РїРµСЂСЃС‹ + С‚СЂР°РІС‹ = СЃРѕСѓСЃ В«РўР°СЂ-С‚Р°СЂВ»
РњР°Р№РѕРЅРµР· + РєРµС‚С‡СѓРї + РєРѕРЅСЊСЏРє + Р»РёРјРѕРЅ + С„СЂСѓРєС‚С‹ = СЃРѕСѓСЃ В«РљРѕРєС‚РµР№Р»СЊРЅС‹Р№В»
РњР°Р№РѕРЅРµР· + СЃР»РёРІРєРё + РіРѕР»СѓР±РѕР№ СЃС‹СЂ = СЃРѕСѓСЃ В«Blue cheeseВ»

Р–РµР»С‚РѕРє + СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ + СѓРєСЃСѓСЃ + РіРѕСЂС‡РёС†Р° = С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєР°СЏ Р·... <a href="http://moysalatik.ru/post230558580/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]