ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ âñå çàïèñè àâòîðà

Îðèãèíàëüíîå áëþäî äëÿ òåõ, êòî åùå òîëüêî îñâàèâàåò èíäèéñêóþ êóõíþ.
 ñàìîé Èíäèè íå ñóùåñòâóåò åäèíñòâà ìíåíèé îòíîñèòåëüíî òîãî, ÷òî òàêîå íàñòîÿùàÿ èíäèéñêàÿ åäà.
«Èíäèéñêèå ïîâàðà èñïîëüçóþò òàê ìíîãî ñïåöèé ïîòîìó, ÷òî êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ â Èíäèè îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî», – ýòè ñëîâà ïðîèçíåñ íå êàêîé-íèáóäü âðàã èíäèéñêîé êóõíè, à åäâà ëè íå ñàìûé óñïåøíûé èíäèéñêèé øåô-ïîâàð Âèíèò Áõâàòèÿ.
Àòóë Êî÷õàð, âëàäåëåö ñàìîãî ïîïóëÿðíîãî â Ëîíäîíå èíäèéñêîãî ðåñòîðàíà Benares ãîâîðèò, ÷òî îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ñïåöèé, êîòîðîå ïðèñóòñòâóåò â èíäèéñêèõ áëþäàõ, óáèâàåò âêóñ ñàìîãî áëþäà.
À ïî ñëîâàì èçâåñòíîãî â Èíäèè êóëèíàðíîãî êðèòèêà Âèðà Ñàíãõâè, èçáûòî÷íûå ñïåöèè íå ïîçâîëÿþò ïî÷óâñòâîâàòü âêóñ ñàìîãî ïðîäóêòà: «Èç-çà ñïåöèé âû íå ìîæåòå îòëè÷èòü áðîéëåðíîãî öûïëåíêà îò ôåðìåðñêîãî è íîæêó îò ãðóäêè». È â òî æå âðåìÿ óïîìÿíóòûé êðèòèê Âèð Ñàíãõâè óòâåðæäàåò: «Â äåéñòâèòåëüíîñòè òî, êàê è ÷åì ïðèïðàâëåíî áëþäî – âàæíåå òîãî, èç ÷åãî îíî ïðèãîòîâëåíî».
Êàê áû íè áûëî íà ñàìîì äåëå, íåò íè÷åãî èíòåðåñíåå, ÷åì ïåðåéòè îò òåîðèè ê ïðàêòèêå è ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ êóõíåé Èíäèè, ïðèãîòîâèâ ïðîñòîå êóðèíîå êàððè.
ÐÅÖÅÏÒ ÈÍÄÈÉÑÊÎÃÎ ÊÀÐÐÈ ÄËß ÍÀ×ÈÍÀÞÙÈÕ
èç êóëèíàðíîãî áëîãà «Âñÿ Ñîëü»
ÍÀÄÎ:
1 êã êóðèöû ðàçðåçàííîé íà êóñêè èëè íîæêè èëè ãðóäêè
450 ã âîäû
3 ñò. ë. ìàñëà
3 áîëüøèõ ëóêîâèöû, òîíêî ïîðåçàííûõ
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà èçìåëü÷åííûõ
2 ñò. ë. êóíæóòíûõ ñåìå÷åê
2 ñò. ë. ñåìÿí êîðèàíäðà, íåìíîãî èçìåëü÷åííûõ â ñòóïêå
1 ÷. ë. ñåìÿí êóìèíà, íåìíîãî èçìåëü÷åííûõ â ñòóïêå
1/4 ÷. ë. ñóõîãî ìîëîòîãî èìáèðÿ
1/4 ÷. ë. ñóõîãî ìîëîòîãî ïåðöà ÷èëè
1 ñò. ë. òóðìåðèêà èëè êóðêóìû
2 ÷. ë. ñîëè
1 ÷. ë. ñìåñè ñïåöèé ãàðàì ìàñàëà
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Ñìåøàòü â ìèñêå âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû ñ ñîëüþ (êðîìå ãàðàì ìàñàëû).
2. Âòåðåòü ýòó ñóõóþ ñìåñü â êóðèöó è äàòü ïîëåæàòü ìèíóò 15.
ÊÑÒÀÒÈ: ëó÷øå ýòî äåëàòü â ïåð÷àòêàõ, òàê êàê êóðêóìà ñèëüíî êðàñèò ðóêè. Åùå ïðîùå − ñëîæèòü êóñêè êóðèöû â öåëëîôàíîâûé ïàêåò, íàñûïàòü òóäà ñóõèå ñïåöèè, ïàêåò çàâÿçàòü è õîðîøåíüêî ïîòðÿñòè.
3. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå â ìàñëå ëóê è ÷åñíîê, çàòåì äîáàâèòü êóñêè êóðèöû, ñëåãêà îáæàðèòü, âëèòü âîäó è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä êðûøêîé, ïîêà êóðèöà íå ñòàíåò ìÿãêîé.
4. Íà ïîñëåäíèå ìèíóò 10 ãîòîâêè êðûøêó ñíÿòü, ÷òîáû äàòü æèäêîñòè íåìíîãî èñïàðèòüñÿ.
5. Â ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ãàðàì ìàñàëó, íàêðûòü êðûøêîé è äàòü ïîñòîÿòü áåç îãíÿ 5 ìèíóò.
6. Ïîäàâàòü ñ îòâàðíûì ðèñîì áàñìàòè è ðàéòîé èç éîãóðòà ñ îâîùàìè.
ÊÑÒÀÒÈ: èíäèéñêîå áëþäî «ðàéòà» – ñïàñåíèå â æàðêóþ ïîãîäó. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ðàéòó, äîñòàòî÷íî âçáèòü â áëåíäåðå ñòàêàí éîãóðòà è äîáàâèòü â íåãî ìåëêî íàðåçàííûé îãóðåö è ïîìèäîð, ùåïîòêó ìîëîòîé çèðû è ñîëü.