Заварные лебеди с кремом

Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 16:17 + в цитатник

ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ все записи автора

Ингредиенты:

Заварное тесто:

110 г сливочного масла

1 стакан воды

¼ чайной ложки соли

1,5 чайной ложки сахара

1 стакан муки

4 больших яйца

Крем:

¾ стакана сахара

1/3 стакана муки

¼ чайной ложки соли

2 стакана молока

3 яичных желтка, взбить

2 столовых ложки сливочного масла

1,5 чайной ложки ванилина

½ стакана сливок для взбивания

Приготовление:

Тесто:

Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки.

В большой кастрюле доведите до кипения на среднем огне масло, воду, соль и сахар. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку. Быстро перемешайте до однородной массы. Верните на огонь и готовьте, периодически помешивая, еще 1-2 минуты.

Переложите тесто в миксер и взбейте на средней скорости около минуты, чтобы его слегка остудить.

Вбейте постепенно яйца и замесите тесто. Оно должно быть густым, но должно также легко отставать от лезвий миксера, когда чаша переворачивается.

Используя кондитерский мешок, выдавите 12 лебединых голов. Снимите колпачок с мешка и выдавите 12 лебединых тел. Один конец должен быть слегка уже, чем другой.

Выпекайте 15 минут и затем, уменьшив температуру до 190 градусов, выпекайте еще 25 минут или больше до золотисто-коричневого оттенка (тесто должно поднятся).

Остудите на решетке.

Крем:

В средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль. Постепенно влейте молоко. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не начнет закипать. Затем варите еще 2 минуты до начала загустения.

Снимите с огня и очень медленно влейте ¼ стакана горячей смеси в предварительно взбитые желтки. Сразу же верните эту смесь с желтками в кастрюльку. Готовьте еще 2 минуты, продолжая помешивать. Снимите с огня, добавьте масло и ванилин. Переложите смесь в миску, закройте ее пищевой пленкой и охлажденный пуддинг поставьте в холодильник на час (лучше на ночь).

Когда пуддинг остыл, сливки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в пуддинг. Применять охлажденным. Хранить в закрытой емкости.

Возьмите 1 тело лебедя, очень острым ножом срежьте крышку на 1/3 или на половину. Начините лебедя кремом, а верхнюю крышку разрежьте на пополам, чтобы сделать крылья. Встывьте голову. Повторите с остальными лебедями и кремом. Присыпьте готовых лебедей сахарной пудрой.

Рецепты приготовления

Рубрики:

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА